茶樓(茶藝、茶道服務(wù))商業(yè)企劃方案(編輯修改稿)
2025-06-27 08:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 是找個(gè)會(huì)泡茶的（茶藝師）帶一下就行了，或找個(gè)懂餐飲管理的經(jīng)理就 行了。 13 其實(shí)不然，茶樓是一個(gè)特殊的服務(wù)行業(yè)，它不但具有一般餐飲服務(wù)業(yè)相同的工作要求，更需要通過(guò)工作人員在服務(wù)中、在舉手投足中、在三言兩語(yǔ)中體現(xiàn)出茶樓整體的文化底蘊(yùn)，所以即要有一整套和茶樓經(jīng)營(yíng)方法相適應(yīng)的服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)，又要針對(duì)茶樓特殊氛圍做個(gè)性的、禮儀、禮貌、茶道思想、茶藝知識(shí)、沖泡技藝等專項(xiàng)培訓(xùn)。 （一）、軍訓(xùn) 培養(yǎng)員工組織紀(jì)律性。 （二）、茶道概論 通過(guò)茶道思想的灌輸，誘導(dǎo)員工熱愛茶葉事業(yè)，忠于企業(yè)從而認(rèn)真學(xué)習(xí)后面的培訓(xùn)課程。 （三）、茶葉的分類及加工工藝 （四）、中國(guó)十大名茶 （五）、茶藝知 識(shí) 茶藝的概述及茶葉沖泡的基本原理。 （六）、茶藝實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練 掌握適合服務(wù)場(chǎng)所的茶藝表演，以及茶藝沖泡技術(shù)。 （七）、茶藝表演訓(xùn)練 14 各種茶藝單人、多人臺(tái)上表演訓(xùn)練。 （八）、茶藝表演解說(shuō)訓(xùn)練 各種茶藝表演的解說(shuō)臺(tái)詞及語(yǔ)調(diào)訓(xùn)練。 （九）、茶藝茶道精神 （十）、禮儀、禮貌、禮節(jié) 走姿、站姿、坐姿等形體訓(xùn)練及禮貌用語(yǔ)訓(xùn)練。 （十一）、對(duì)客服務(wù)（語(yǔ)言表達(dá)和接待藝術(shù)）。 （十二）、服務(wù)期間突發(fā)事件及投訴處理 ,對(duì)策演練。 （十三）、茶樓現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)銷管理技巧及原理講解。 （十四）、顧客消費(fèi)心里解析。 （十五）、茶樓規(guī)章制度和員工手冊(cè)講解。 （十六）、綜合模擬實(shí)戰(zhàn)演練（或?qū)嵙?xí)）。 第八部分 茶藝?茶道?茶文化淺談 目前，許多有關(guān)茶文化的概念存在一些分歧，模糊甚至混亂的現(xiàn)象，如到底什么是茶文化問(wèn)題，什么是茶道問(wèn)題，什么是茶藝問(wèn)題， 15 茶道和茶藝的關(guān)系問(wèn)題，都存在誤區(qū)，沒有統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，需要加以探討，以求得共識(shí)。 在討論茶文化問(wèn)題之前，必須先弄清什么是文化。 按文化學(xué)的定義，目前通常使用的文化含義有廣義和狹義之分。 廣義的文化，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，也就是說(shuō)，人類改造自 然和社會(huì)過(guò)程中所創(chuàng)造的一切，都屬于文化的范疇。 狹義的文化，是指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)，即精神財(cái)富，如文學(xué)、藝術(shù)、教育、科學(xué)等等，同時(shí)也包括社會(huì)制度和組織機(jī)構(gòu)。 因此，茶文化應(yīng)該有廣義和狹義之分。廣義的茶文化是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。狹義的茶文化則是專指其“精神財(cái)富”部分。王玲教授在《中國(guó)茶文化》一書中是主張狹義說(shuō)的，她強(qiáng)調(diào)指出：“研究茶文化，不是研究茶的生長(zhǎng)、培植、制作、化學(xué)成份、藥學(xué)原理、衛(wèi)生保健作用等自然現(xiàn)象，這是自然科學(xué)家的工作。也不是簡(jiǎn)單地把茶葉學(xué)加上茶葉考古和茶的發(fā)展史。我們 的任務(wù)，是研究茶在被應(yīng)用過(guò)程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象?！? 按照文化學(xué)的研究，文化可分為技術(shù)和價(jià)值兩個(gè)體系。技術(shù)體系是指人類加工自然造成的技術(shù)的、器物的、非人格的、客觀的東西；價(jià)值體系是指人類在加工自然、塑造自我的過(guò)程中形成的規(guī)范的、精 16 神的、人格的、主觀的東西。這兩個(gè)體系經(jīng)由語(yǔ)言和社會(huì)結(jié)構(gòu)組成統(tǒng)一體，也就是廣義的文化。因而，文化的價(jià)值體系屬狹義文化。 第九部分 茶樓的整體方案 一、合理的選址：針對(duì)我們現(xiàn)有的房屋及房屋所處的地理位置，以下分析對(duì)我們將來(lái)經(jīng)營(yíng)定位有一定的參考價(jià)值。茶樓經(jīng)營(yíng)最注重的是“地氣”和“人氣”，這并非迷信，“地氣”主要是看這個(gè)地方有沒有商業(yè)氛圍，這種商業(yè)氛圍對(duì)我們所經(jīng)營(yíng)茶樓的模式合不合適，“人氣”主要是指我們經(jīng)營(yíng)的地方有沒有顧客流 ,這些顧客是否有來(lái)茶樓消費(fèi)的心理動(dòng)機(jī)。 茶樓是為人們提供品茶、休閑、娛樂、商務(wù)會(huì)談的商業(yè)性場(chǎng)所，它能使人清心、雅凈、回歸自然。 茶樓的選址在一線二線城市歸納起來(lái)一般有以下幾點(diǎn)，我們雖在 長(zhǎng)垣 ，對(duì)我們也有積極的指導(dǎo)作用。 繁華商業(yè)中心： 這些地區(qū)商業(yè)氛圍濃，客流量大，消費(fèi)頻率高，消費(fèi)者大多有較強(qiáng)的求質(zhì)、求好、求美的特點(diǎn)，但房?jī)r(jià)或租金的費(fèi)用比較高，競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，所以進(jìn)入前須經(jīng)仔細(xì)考慮，分析自己的人力、財(cái)力、物力是否具備，如若有條件，進(jìn)軍“商業(yè)中心”當(dāng)然正確，所謂搶占“制高點(diǎn)”！但實(shí)力不具備，千萬(wàn)不能冒然行事，這些地方要求茶樓品位高，要注意品牌，名茶品種要豐富，與茶葉有關(guān)的茶具、茶書要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。 17 賓館飯店群附近：賓館飯店是商旅居住的好地方，適合經(jīng)營(yíng)茶莊性茶樓，他們大多不帶茶葉，隨時(shí)購(gòu)買，而且，為了走親訪友，捎一點(diǎn)茶葉， 顯得雅而不俗，飯店也要用茶，“客來(lái)泡茶”是中國(guó)人的傳統(tǒng)禮節(jié)。賓館飯店群旁開茶莊，是比較劃得來(lái)的，房租不宜過(guò)高，同時(shí)還可以租用賓館飯店的經(jīng)營(yíng)大廳，從提高格調(diào)并可以與茶藝結(jié)合起來(lái)。 汽車站或火車站附近：這些地方人口流動(dòng)量大，主要是能吸引
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