【文章內(nèi)容簡介】 都是難得的瑰寶?！艉诖刹杈吆诖刹杈吡餍杏谒未?。在宋代茶色貴白所以宜用黑瓷茶具陪襯。黑瓷以建安窯今在福建省建陽市所產(chǎn)的最為著名。如兔毫盞釉底色黑亮而紋如兔毫黑底與白毫相映成趣加上造型古雅特別為日本茶人所推崇。 三漆器茶具漆器茶具始于清代主要產(chǎn)于福建福州故稱為“雙?！辈杈?。福建生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩有“寶砂閃光”“金絲瑪瑙”“釉變金絲”“仿古瓷”“赤金砂”等名貴品種。 四竹木茶具竹木質(zhì)地樸素無華且不導熱用作茶具有保溫不燙手等優(yōu)點。另外竹木還有天然紋理做出的茶具別具一格很耐觀賞。目前主要用竹木制作茶盤、茶池、茶道具、茶葉罐等也有少數(shù)地區(qū)用竹茶碗飲茶。 五玻璃茶具玻璃茶具是茶具中的后起之秀玻璃質(zhì)地透明、可塑性大制成各種茶具晶瑩剔透、光彩奪目、時代感強且價廉物美深受消費者的歡迎。 六其他茶具除了上述常見茶具外還有用玉石、水晶、瑪瑙以及用各種珍稀原料制成的茶具。例如在臺灣木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺很受歡迎但這些茶具一般用于觀賞和收藏在實際泡茶時很少使用。 知識點二茶壺簡介 一茶壺的構造 壺身。壺身指壺的身體包含壺肩和壺底主要用于儲水。壺身的凸出部分稱為腹腹的下面稱為底在腹下、底上有圈足因為繞壺底一圈作為壺的立足所以叫圈足。 流。流指茶從壺身流出來的部分包括流的尖端開口處稱為嘴的部分和流在壺身里面作為茶湯的進口處稱為孔的部分?？滓蛑圃旆椒ú煌譃閱慰?、網(wǎng)孔和蜂巢三種。 口。在壺肩的上面有個開口作為置茶及沖水的地方。 蓋。蓋在口上為密合之用包括蓋的上面作為打開蓋子的稱為紐的關鍵部分及在紐上的氣孔。氣孔是倒茶時調(diào)和內(nèi)外壓力的。在蓋的下方有一突出的部分為蓋與口接合所用稱為墻的部分。 提。壺身的把手稱為提為舉壺倒茶時所用。 二茶與壺的搭配泡茶用壺一般有陶壺、瓷壺等。茶葉的特性不同所搭配的茶壺的硬度也不同。 所謂壺的硬度是指器皿燒結的溫度。燒結的溫度越高壺的硬度越大。不管是陶器、瓷器燒結溫度必須在以上才能安全使用。一般來說瓷器比陶器硬度大玻璃比瓷器硬度大。 重香氣的茶葉應選配硬度較大的壺。重香氣的茶葉要選擇硬度較大的壺綠茶類、輕發(fā)酵的包種茶類是比較重香氣的茶如龍井、碧螺春、文山包種茶、香片及其他嫩芽茶葉等都適合選用硬度較高的壺如瓷壺、玻璃壺。 重滋味的茶葉應選配硬度較小的壺。重滋味的茶葉要選擇硬度較低的壺來泡。烏龍茶類是比較重滋味的茶葉如鐵觀音茶、水仙、單叢等。其他如外形緊結、枝葉粗老的茶以及普洱茶等都應選擇陶壺、紫砂壺來沖泡。 三茶壺的選購◆選購總原則選購茶壺首先要明確購壺的目的是為收藏用、鑒賞用還是為了實用。一般品茗場所應備有各種用途的茶壺如備 人或 人的實用壺用來沖泡茶水備外形美觀、奇特的觀賞壺供客人觀賞營造店內(nèi)的文化氛圍備具有一定的紀念意義的收藏壺既可供客人觀賞又能保值升值。◆選購六要訣 壺嘴、壺口、壺把兒、扣放時是否在同一直線上 壺身、壺蓋是否是同一組件 出水是否呈水柱狀 用手堵住壺蓋上的氣孔水是否外流 嗅聞壺內(nèi)有無異味 拿在手中是否舒適。 四茶壺的保養(yǎng)◆紫砂壺的保養(yǎng) 買來新壺應先用溫水沖洗。 在干凈無異味的器皿中倒入清水放入茶葉將壺用溫火煮 分鐘。 放置浸泡 小時。 取出用溫開水內(nèi)外沖洗干凈。 專壺專用如泡鐵觀音茶的壺絕不能用來泡桂花烏龍茶。 飲茶畢用茶湯沖洗壺身也可用養(yǎng)護刷沾茶湯擦拭壺。 飲茶畢應將茶葉倒掉用溫開水沖洗干凈倒放備用。 放置時要遠離異味置于干燥、通風處。 平時可用軟布擦拭也可拿在手中把玩但手一定要干凈、無異味。 在養(yǎng)護的過程中一定要認真、用心才能養(yǎng)護出一把好壺。 知識點三茶具簡介 一主泡器泡茶用具主要有壺、盅、杯、盤等。 茶壺。用來泡茶的器皿。多以陶制、瓷制為主。有提梁壺、后提壺之分。 茶船。又稱水方用來盛載茶具或不喝的水。多以木制、陶制為主。 茶海。又名公道杯也稱茶盅。用來盛放泡好的茶湯起到中和茶湯的作用。多以陶制、瓷制為主。有加蓋無提海、無蓋無提海和加蓋后提海。 茶杯。用來盛放泡好的茶湯。以陶制、瓷制、玻璃制品為常見。茶杯的種類頗多各具特色。杯子上面最好上釉以白色或淺色最好最能看到茶湯的湯色。在日常服務過程中常選用茶船作為泡茶用具茶藝表演時則選用茶車。 蓋碗。又稱蓋杯分蓋、杯身、杯托三部分。杯為反邊敞口的瓷碗以江西景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為著名。主要用來泡茶。 二輔助用具包括茶則、茶匙、茶夾、茶漏、茶針、茶荷、茶巾、茶葉罐、煮水器等。 茶則。把茶葉從盛茶用具中取出的工具多用來盛放烏龍茶中的球形、半球形茶。多選用木、竹、陶制。 茶匙。輔助茶則將茶葉撥入泡茶器中。多為木、竹制品。 茶夾。相當于手的延伸工具用于清洗茶杯將茶渣從泡茶器皿中取出。 茶針。用于疏通壺嘴。 茶漏。擴大壺口的面積防止茶葉外漏。 茶荷。將茶葉從茶葉罐中取出放在茶荷中以供觀賞便于聞干茶的香氣。多選用瓷、陶制品。 茶巾。擦拭茶具上的水痕以及滴落在茶桌上的水痕。 杯墊。主要用于盛放聞香品茶的杯子。多以竹、木、瓷、陶制品為主。 煮水器。也稱隨手泡。主要用于盛放泡茶用水。 茶葉罐。主要用于盛裝茶葉便于存放保香。以紙、陶、錫、鐵、不銹鋼制品為主。 三茶具的保養(yǎng) 聞香杯、品茗杯、公道杯、茶墊?？芍苯佑脺厮逑椽蚕锤蓛艉蠓湃敕兴羞M行消毒。 瓷制茶具。可直接用洗滌劑清洗無異味后放入消毒柜中消毒備用。 茶船。用后清洗干凈擦干備用。 茶巾。定期清洗晾干備用不能有異味。 茶藝組合。用后清洗擦干即可不能有異味。 隨手泡。保持外部光亮、清潔掌握正確的使用方法切勿燒制堿性大的水。模塊4 茶藝服務場所茶藝服務場所主要是為客人提供品茶、交際、商務洽談、休閑、娛樂服務的商業(yè)性場所。其經(jīng)營形式主要包括茶館、茶樓、茶藝廳、茶餐廳等。茶藝場所的設立所尋求的文化背景很濃它要求環(huán)境幽雅陳設古樸有很強的文化氣息。要給人一種高雅、舒適、幽靜的感覺。在這種氛圍下的家具的樣式、顏色燈光的強度以及裝飾的色調(diào)音樂的選擇等都是與茶藝場所的整體氛圍相輔相成的。茶藝場所顧名思義是離不開“茶”的各種名茶及與之相配的茶具包括茶藝中的服務都是貫穿茶藝服務全過程的有形或無形產(chǎn)品。茶藝場所的經(jīng)營形式相對比較靈活它在滿足人們新的消費需求方面獨具特色使品茶逐漸成為人們生活的一部分。近年來各地建立了許多不同風格的茶藝場所。 知識點一品茶環(huán)境品茶環(huán)境不僅指茶館所處的周圍環(huán)境如自然景色、房屋建筑、室內(nèi)的陳設與布置及人工設施等而且還包括品飲者之間的人際關系、心理素質(zhì)以及與泡茶相關的服務環(huán)境和工作環(huán)境。 一影響品茶環(huán)境的因素明代馮可賓提出了適宜品茶的 個環(huán)境因素一要悠閑自得二要無拘無束三要無憂無慮四要以詩助興五要茶墨結緣六要小橋流水七要清凈潤口八要酒后解渴九要果點清供十要擺設陶情十一要識知茶事十二要精于茶道懂得鑒賞十三要文童侍候得心應手?？偟目磥愍灿绊懫凡璀h(huán)境的因素主要包括四個方面 飲茶所處的周邊自然景色。 與飲茶相關的主客間的人際關系。 品飲者的自身涵養(yǎng)與素質(zhì)。 茶的沖泡技藝。 二幾種常見的品茶環(huán)境營造良好的品茗環(huán)境對茶館經(jīng)營非常重要。尤其是高檔茶館必須有一個適合品茗的環(huán)境使之成為品茗和休閑的佳處。品茗環(huán)境因品飲者的層次、涵養(yǎng)、追求不一要求當然不一?！魧哟屋^高的茶宴室內(nèi)外環(huán)境設計都要勝人一籌層次較高的茶宴不但要求居室、建筑富有特色四周自然景色美觀而且要求室內(nèi)擺設講究富含情調(diào)。如杭州的湖畔居茶樓臨湖而立座樓三層飛檐翹角畫棟精雅在此品茶獨覽湖光秀色室內(nèi)布置簡潔幽雅精美樸素墻上是表現(xiàn)茶事的仿古畫卷桌上是古色古香的茶具還有服飾典雅整潔大方懂茶道、會茶藝的泡茶小姐為顧客講茶、沖茶、奉茶使人盡享飲茶的生活樂趣。又如北京老舍茶館建筑設計與室內(nèi)布局具有濃厚的清代風格室內(nèi)搭一個戲臺由名角彈唱。墻上掛有大家茶畫柱上雕有名家茶聯(lián)四周綴以四時花草如此品茗嘗點兩腋清風使人進入到“無我”的境界?！粢部梢誀I造富有家庭氣氛的飲茶環(huán)境在茶館里可以專門辟出一個小房間布置成品茶雅室既可作為家人團聚之處也可作為顧客招待客人的專門場所。例如可仿照江南民宅在廳室內(nèi)側掛對聯(lián)在靠墻的長條畫桌上放幾件古董在畫桌前擺上一張八仙桌兩旁放著太師椅……在此品茶也很有情趣。還可選擇在茶館向陽靠窗的地方配以茶幾、臺椅臨窗擺一些盆花可增添一些品茶的情趣。倘若這些條件都不具備那么把室內(nèi)物件放得有條不紊做到窗明幾凈營造出一個安靜、清新的環(huán)境同樣也可成為賞心悅目的品茶場所?？傊泊推凡瑾仓灰凇盃I造”二字上下些功夫就能取得良好效果?！暨€可營造一種隨遇而安的品茶環(huán)境茶館要使每個品茶者都能找到各自喜好的品茗環(huán)境往往是可遇而不可求的一件事。在我國閩南以及廣東的潮州、汕頭一帶人們好品烏龍茶俗稱喝功夫茶。人們對品茶環(huán)境并不刻意追求相反卻強調(diào)隨遇而安。凡待客宴請或好友相敘或自酌自品在多數(shù)情況下無固定位置也無固定格局。這樣更顯品茶環(huán)境色彩紛呈平添無窮樂趣。 知識點二茶藝場所布局茶藝場所是提供品茗服務和休閑娛樂、商務洽談的場所其主體設施和附屬設施的設計都要體現(xiàn)中國茶文化和品茗的氛圍。 一主體設施主要指品茶場所、茶水間、茶點房?！羝凡鑸鏊话愀鶕?jù)房屋結構和空間大小設有大廳內(nèi)的散座、大間內(nèi)的雅間以及小間內(nèi)的各種包廂。至于如何分隔可根據(jù)整體風格進行布局和合理分配。 散座。俗稱大堂。根據(jù)需要與可能大堂的正前方設置茶藝演示臺和營造氣氛的音樂伴奏臺。根據(jù)大堂的大小擺放數(shù)量不等的桌子并視桌子的形狀和大小每桌備 把椅子。兩桌間的距離為兩張坐椅的側面寬度加上 厘米 厘米的通道。 雅間。雅間面積通常為 平方米 平方米放上 張桌子可以用欄桿隔開使視覺上有一個小包間的感覺。桌與桌的間距及椅子的配備與散座設置相同。四角可放些鮮花墻上飾以簡潔明快的天然飾物或配以書畫。與散座相比雅間布置應當更為講究一些。它適宜朋友聚會、小集體活動。若一個茶樓有多個茶廳則應以與品茶有關、且文化個性較強的名字命名。 包房。又叫房座是各自獨立的小間。每個包房內(nèi)通常只放一張桌子設 個座位。包房設計不宜繁冗或精美或簡樸富有個性。為方便服務還應給每個包房取上一個動人好聽、又有文化內(nèi)涵的名字。◆茶點房通常分為內(nèi)外兩間里間為特色茶點和熱點制作間盡量不與顧客照面外間面向品茶室用來供應茶點、水果及相應的食具。也有茶館將供應間設在大廳一側茶客可根據(jù)自己的需要自選自取。設置茶點房一般要遵循冷熱分開、生熟分開的原則?！舨杷g茶水間是提供泡茶用水儲存茶葉、茶具的場所。一般隔成內(nèi)外兩間外間供應各種名茶需面向品茶室以柜臺與之相隔以能讓顧客見到各種茶的花色品種為宜。也可作收銀臺用不過也有將收銀臺設在茶樓進出口一側的里間是燒水、貯水、清洗茶具的地方。茶水間的面積視客流量大小而定。 二附屬設施主要指儲藏室、更衣室、洗手間、辦公室等?！魞Σ厥乙詢Σ夭枞~和茶具為主兼放一些無污染的物品。一般設在干燥、通風、遠離異味不影響拿取物品和不妨礙客人喝茶的地方。◆更衣室是服務人員進行更衣、化妝和休息的場所一般備有更衣柜、化妝鏡、休息椅等。通常設在遠離品茶區(qū)的比較隱蔽的地方。◆洗手間一般設在遠離品茶區(qū)、通風好的地方。因其使用頻率高標志應醒目并注意清潔衛(wèi)生?！艮k公區(qū)域一般設在靠近門口、便于觀察整體品茶環(huán)境的位置有利于掌握茶館整體狀況。 知識點三茶藝場所室內(nèi)設計 一室內(nèi)設計須知 品茶環(huán)境要突出品茶氛圍視覺設計要有吸引力。 設計實用投資最少。要從有限的投資空間獲取最大的收益。 布局合理、實用、經(jīng)濟、安全服務暢通。 保證環(huán)境衛(wèi)生整潔。 便于員工高效率地工作。 二室內(nèi)設計類型 自然型。這種布置重在渲染自然美。如在品茶室房頂綴以花草、藤蔓在墻上飾以蓑衣斗笠、漁具甚至紅辣椒、寶葫蘆、玉米棒之類……家具多選用竹、木、藤、草制品。這種竹屋茅舍式的布置使人仿佛置身于山鄉(xiāng)農(nóng)舍、田間曠野、漁村海邊有回歸大自然之感。 民族、地域型。中國有 個民族每個民族都有自己獨特的飲茶風情。如藏族的木樓、壁掛和酥油茶蒙古族的帳篷、地氈和咸奶茶傣族的竹樓、天棚和竹筒茶又如富有南國風光的熱帶雨林品茶室富有江南情調(diào)的中堂品茶室富有巴蜀特色的木桌、竹椅和“三件套”蓋碗茶茶室還有席地而坐的日本和式茶室富有歐洲風情的歐式品茶室等都會給品茶者帶來一種異樣的情調(diào)。 文化型。這種布置重在突出文化特色。四壁可飾以層次較高的書畫和藝術裝飾物室內(nèi)擺上與茶相關的工藝品即使是桌椅、茶具也要從功能與藝術兩方面加以選擇。但室內(nèi)的布置與陳設需有章法不能有藝術堆積、紛雜零亂之感。 仿古型。這種布置重在滿足部分品茶者的懷舊心理。仿古型茶室大多模仿明、清式樣品茶室正中掛有畫軸和茶聯(lián)下擺長條形茶幾上置花瓶或仿古品再加上八仙桌、太師椅凸顯大家氣派。 另外根據(jù)投資規(guī)模及當?shù)叵M水平還可將茶館布置成宮廷型、豪華型等。總之對一個具有較大規(guī)模、擁有較多品茶室的茶樓而言在統(tǒng)一整體格局的同時應兼顧每個品茶室及散座、雅間、包廂布置的多樣性才能滿足不同層次、不同心態(tài)飲茶者的需求使顧客有更多的選擇余地。