【文章內(nèi)容簡介】 鮮爽之感的，或有果香或花香味的為上等茶；紅茶中有清香或花香味，香氣濃烈持久的為上等紅茶；烏龍茶中具有濃郁的熟桃香味的為上等茶；花茶中有清純芳香味的為上等茶。 ③凡是湯色明亮有光，則為上等茶。如綠茶湯色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；紅茶湯色應(yīng)烏黑油潤，紅艷明亮； 烏龍茶湯色應(yīng)青褐光潤；花茶湯色應(yīng)黃綠明亮。 茶的質(zhì)量鑒定 ? ④嘗茶湯滋味。通常綠茶以茶湯濃醇爽口為上等綠茶；紅茶以茶湯滋味濃厚、強烈、鮮爽為上等紅茶；烏龍茶以茶湯濃醇回甘、清甜爽口為上等。 中國十大名茶介紹 ? 西湖龍井 是最著名的綠茶品種，同時也是我國的第一名茶 ? 西湖龍井茶，因產(chǎn)于 杭州西湖 山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱為西湖龍井 , 簡化稱為龍井。具體產(chǎn)地是浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。 ? 龍井素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世 ? 外形：扁平挺直，表面光滑，兩頭尖細， 色翠略黃似糙米色。 ? 屬：扁平炒青 ? 茶樹 ? 水溫： 85℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶：湯色碧綠明亮，香氣如蘭，滋味甘醇鮮爽，葉底嫩綠明亮成朵，素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。 ? 鑒茶：茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長 3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。 功效： 養(yǎng)生茶， 提神醒腦， 改善體內(nèi)循環(huán)， 除皺養(yǎng)顏。 ? 碧螺春 為著名綠茶品種，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的 洞庭山 。 ? 碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成且當天采摘當天炒制；經(jīng)殺青、揉捻、搓團、炒干而制成，炒制要點“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺”。 ? 屬：特種炒青 ? 名字釋議：“碧”指碧綠色，“螺”指外形卷曲如螺，“春”指采于早春時節(jié)。 外形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。 ? 水溫： 80℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶：碧綠纖細的芽葉沉浮于杯中，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”。芽葉在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠、春染杯底、綠滿晶宮的三種奇觀。香氣撲鼻 而來，品飲過后，鮮爽怡人。 ? 鑒 茶：銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為 ，每 500克有 ，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。 ? 功效：被譽為綠茶中的貴族，長期飲用可以促進體內(nèi)新陳代謝，增強血管的韌性 ? 綠茶品種，產(chǎn)于 安徽黃山 ? 其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色 ? 屬：烘青綠茶 ? 水溫： 95℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶：茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，葉呈金黃色，稱為黃金片 ? 開水沖泡下去，只見 熱氣繞杯。 ? 色澤嫩綠油潤， 俗稱“象牙色” ? 賞茶：香氣清鮮高長，滋味醇厚回甘， ? 鑒茶：其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。 ? 功效：淡化皮膚疤痕，色斑的作用，還能有效抑制黑頭和粉刺。 ? 廬山云霧茶 是綠茶類名茶。產(chǎn)于江西廬山。廬山云霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山云霧”。 ? 廬山云霧 外形條索緊結(jié)重實，飽滿秀麗，色澤碧綠嫩光滑，芽隱綠，香氣鮮爽，滋味醇厚，回昧甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠微黃。號稱“味厚、色翠、香馨、湯清” 四絕。 ? 屬特種炒青茶 ? 水溫： 85℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶 ：廬山云霧茶以條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香高持久、醇厚味甘等 六絕 而久負盛名。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露，茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲后回甘香綿。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。 香濃味甘，湯色清澈 ? 鑒茶 ：一般在谷雨后至立夏之間方開始采摘。以一芽一葉為初展標準，長約 3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。 ? 功效 ：由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。 朱德 曾有詩贊美廬山云霧茶云：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法”。 ? 六安瓜片 是著名綠茶，也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產(chǎn)品，堪稱一絕。產(chǎn)于 安徽 西部大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品 ? 最佳，成茶呈瓜子形， 因而得名“六安瓜片”， 屬 ：特種炒青 ? 水溫： 85℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶：湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇 ? 鑒茶 ：外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。 ?功效： 有清心明目 提神乏 通竅散風(fēng) ? 君山銀針 屬于輕發(fā)酵茶，是我國黃茶中的珍品，產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖 ? 成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名 ? 水溫： 70℃ ? 泡法：下投法 ? 泡茶賞茶 ：用開水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約 3克，放入茶杯待泡。用水壺將 70度左右的開水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至 1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分滿為止。約 5分鐘后，去掉玻璃蓋片。君山銀針經(jīng)沖泡后，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞。剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的，加上玻璃片蓋后，茶芽吸水下沉，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。當啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起，然后緩緩消失。賞茶之后，可端杯聞香，聞香之后就可以品飲了。 ? 制作工藝 君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定：“雨天不采”、“風(fēng)傷不 采”、“開口不采”、“發(fā)紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采” 等九不采。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需 十萬五千個茶芽。因此，就是采摘能手，一個人一天也只能采摘鮮茶 200 克，制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需 78個小時方可制成。 制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等 8道工序 ,歷時三四天之久。 ? 鑒茶： 由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻 制作工藝 ? 君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定：“雨天不采”、“風(fēng)傷不 采”、“開口不采”、“發(fā)紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采” 等九不采。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需 十萬五千個茶芽。因此，就是采摘能手，一個人一天也只能采摘鮮茶 200 克，制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需 78個小時方可制成。 ? 制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等 8道工序 ,歷時三四天之久。 齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。 ? 功效：有抗輻射，抗紫外線，提高皮膚對外界不良因素的抵抗，適合長期在電腦前工作的人飲用。 ? 信陽毛尖 產(chǎn)于河南信陽 大別山地區(qū) ? 外形勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯；細、圓、光、直、多白毫