【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 鮮爽之感的，或有果香或花香味的為上等茶；紅茶中有清香或花香味，香氣濃烈持久的為上等紅茶；烏龍茶中具有濃郁的熟桃香味的為上等茶；花茶中有清純芳香味的為上等茶。 ③凡是湯色明亮有光，則為上等茶。如綠茶湯色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；紅茶湯色應(yīng)烏黑油潤(rùn)，紅艷明亮； 烏龍茶湯色應(yīng)青褐光潤(rùn)；花茶湯色應(yīng)黃綠明亮。 茶的質(zhì)量鑒定 ? ④?chē)L茶湯滋味。通常綠茶以茶湯濃醇爽口為上等綠茶；紅茶以茶湯滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽為上等紅茶；烏龍茶以茶湯濃醇回甘、清甜爽口為上等。 中國(guó)十大名茶介紹 ? 西湖龍井 是最著名的綠茶品種，同時(shí)也是我國(guó)的第一名茶 ? 西湖龍井茶，因產(chǎn)于 杭州西湖 山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱(chēng)為西湖龍井 , 簡(jiǎn)化稱(chēng)為龍井。具體產(chǎn)地是浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類(lèi)，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。 ? 龍井素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱(chēng)于世 ? 外形：扁平挺直，表面光滑，兩頭尖細(xì)， 色翠略黃似糙米色。 ? 屬：扁平炒青 ? 茶樹(shù) ? 水溫： 85℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶：湯色碧綠明亮，香氣如蘭，滋味甘醇鮮爽，葉底嫩綠明亮成朵，素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。 ? 鑒茶：茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng) 3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。 功效： 養(yǎng)生茶， 提神醒腦， 改善體內(nèi)循環(huán)， 除皺養(yǎng)顏。 ? 碧螺春 為著名綠茶品種，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的 洞庭山 。 ? 碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成且當(dāng)天采摘當(dāng)天炒制；經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成，炒制要點(diǎn)“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺”。 ? 屬：特種炒青 ? 名字釋議：“碧”指碧綠色，“螺”指外形卷曲如螺，“春”指采于早春時(shí)節(jié)。 外形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。 ? 水溫： 80℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶：碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中，瞬時(shí)間“白云翻滾，雪花飛舞”。芽葉在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠、春染杯底、綠滿晶宮的三種奇觀。香氣撲鼻 而來(lái)，品飲過(guò)后，鮮爽怡人。 ? 鑒 茶：銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為 ，每 500克有 ，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。 ? 功效：被譽(yù)為綠茶中的貴族，長(zhǎng)期飲用可以促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，增強(qiáng)血管的韌性 ? 綠茶品種，產(chǎn)于 安徽黃山 ? 其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色 ? 屬：烘青綠茶 ? 水溫： 95℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶：茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，葉呈金黃色，稱(chēng)為黃金片 ? 開(kāi)水沖泡下去，只見(jiàn) 熱氣繞杯。 ? 色澤嫩綠油潤(rùn)， 俗稱(chēng)“象牙色” ? 賞茶：香氣清鮮高長(zhǎng)，滋味醇厚回甘， ? 鑒茶：其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。 ? 功效：淡化皮膚疤痕，色斑的作用，還能有效抑制黑頭和粉刺。 ? 廬山云霧茶 是綠茶類(lèi)名茶。產(chǎn)于江西廬山。廬山云霧茶，古稱(chēng)“聞林茶”，從明代起始稱(chēng)“廬山云霧”。 ? 廬山云霧 外形條索緊結(jié)重實(shí)，飽滿秀麗，色澤碧綠嫩光滑，芽隱綠，香氣鮮爽，滋味醇厚，回昧甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠微黃。號(hào)稱(chēng)“味厚、色翠、香馨、湯清” 四絕。 ? 屬特種炒青茶 ? 水溫： 85℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶 ：廬山云霧茶以條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香高持久、醇厚味甘等 六絕 而久負(fù)盛名。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露，茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲后回甘香綿。仔細(xì)品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。 香濃味甘，湯色清澈 ? 鑒茶 ：一般在谷雨后至立夏之間方開(kāi)始采摘。以一芽一葉為初展標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)約 3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。 ? 功效 ：由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類(lèi)和維生素較多等特點(diǎn)，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。 朱德 曾有詩(shī)贊美廬山云霧茶云：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長(zhǎng)時(shí)飲，延年益壽法”。 ? 六安瓜片 是著名綠茶，也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產(chǎn)品，堪稱(chēng)一絕。產(chǎn)于 安徽 西部大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品 ? 最佳，成茶呈瓜子形， 因而得名“六安瓜片”， 屬 ：特種炒青 ? 水溫： 85℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶：湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇 ? 鑒茶 ：外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。 ?功效： 有清心明目 提神乏 通竅散風(fēng) ? 君山銀針 屬于輕發(fā)酵茶，是我國(guó)黃茶中的珍品，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖 ? 成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名 ? 水溫： 70℃ ? 泡法：下投法 ? 泡茶賞茶 ：用開(kāi)水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約 3克，放入茶杯待泡。用水壺將 70度左右的開(kāi)水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至 1/2處，使茶芽濕透。稍后，再?zèng)_至七八分滿為止。約 5分鐘后，去掉玻璃蓋片。君山銀針經(jīng)沖泡后，可看見(jiàn)茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞。剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的，加上玻璃片蓋后，茶芽吸水下沉，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。當(dāng)啟開(kāi)玻璃蓋片時(shí)，會(huì)有一縷白霧從杯中冉冉升起，然后緩緩消失。賞茶之后，可端杯聞香，聞香之后就可以品飲了。 ? 制作工藝 君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定：“雨天不采”、“風(fēng)傷不 采”、“開(kāi)口不采”、“發(fā)紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲(chóng)傷不采” 等九不采。葉片的長(zhǎng)短、寬窄、厚薄均是以毫米計(jì)算，一斤銀針茶，約需 十萬(wàn)五千個(gè)茶芽。因此，就是采摘能手，一個(gè)人一天也只能采摘鮮茶 200 克，制作這種茶，要經(jīng)過(guò)殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需 78個(gè)小時(shí)方可制成。 制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等 8道工序 ,歷時(shí)三四天之久。 ? 鑒茶： 由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻 制作工藝 ? 君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定：“雨天不采”、“風(fēng)傷不 采”、“開(kāi)口不采”、“發(fā)紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲(chóng)傷不采” 等九不采。葉片的長(zhǎng)短、寬窄、厚薄均是以毫米計(jì)算，一斤銀針茶，約需 十萬(wàn)五千個(gè)茶芽。因此，就是采摘能手，一個(gè)人一天也只能采摘鮮茶 200 克，制作這種茶，要經(jīng)過(guò)殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需 78個(gè)小時(shí)方可制成。 ? 制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等 8道工序 ,歷時(shí)三四天之久。 齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。 ? 功效：有抗輻射，抗紫外線，提高皮膚對(duì)外界不良因素的抵抗，適合長(zhǎng)期在電腦前工作的人飲用。 ? 信陽(yáng)毛尖 產(chǎn)于河南信陽(yáng) 大別山地區(qū) ? 外形勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯；細(xì)、圓、光、直、多白毫