【正文】 喉、腸胃產(chǎn)生副作用。 10度以下的冷茶，對身體有滯寒、聚痰等。 ③忌飲濃茶 —— 濃茶中茶多酚、咖啡堿的含量很高，其強烈的刺激性，使得人體的新陳代謝功能失調，甚至引起頭痛、惡心、失眠、煩躁等不良癥狀。 ④忌空腹飲茶 —— 空腹喝了過量或過濃茶湯，會引起“茶醉”，會影響肺腑，刺激胃，從而引起食欲不振，消化不良。 ⑤忌飯前大量飲茶 —— 沖淡唾液，還影響胃液分泌，會使人吃食時感到無味且食物的消化與吸收也受到影響。 ⑥忌飯后立即飲茶 —— 茶葉中的含有較多的茶多酚，與食物中的鐵、蛋白質等會發(fā)生凝固作用。 ⑦忌飲沖泡次數(shù)過多的茶 —— 一杯茶沖泡 3次后， 90%以上可溶于水的營養(yǎng)成分和藥效物質已被浸出。多次沖泡，一些微量有害元素就會浸泡出來。 ⑧忌飲沖泡時間過久的茶 —— 泡茶過外會使茶葉中的茶多酚、芳香物質、維生素、蛋白質等氧化變質性，成為有害物質，而且茶湯中還會滋生細菌，使人致病。 飲茶適宜對象 1： ①初飲 /平日不大飲茶 —— 綠茶 ②肥胖 —— 飲去膩消脂力加強的烏龍茶、普耳茶、沱茶 ③茶味濃醇 —— 炒青 ④茶味清淡 —— 烘青 ⑤畏寒 —— 紅茶（性溫，喝了有去寒暖胃之功） ⑥畏熱 —— 綠茶（性寒，喝了有使人清涼之感） 飲茶適宜對象 2： ①用腦過多 —— 花茶、綠茶 ②體力勞動者 —— 烏龍茶、紅茶 ③處于空氣污染嚴重 —— 綠茶 ④煙酒者 —— 綠茶 ⑤肉食主義者 —— 烏龍茶 ⑥ 陰虛體虛 —— 綠茶 ⑦陽虛、脾寒 —— 烏龍茶、花茶 ⑧ 減肥美容：烏龍茶、普洱、綠茶 ⑨ 抗癌防癌 —— 綠茶 ⑩降血脂、防動脈硬化：烏龍茶、綠茶 養(yǎng)胃：紅茶 根據(jù)季節(jié)飲茶： ①春季 —— 香氣馥郁花茶：去寒邪，還有助于理郁，促進人體陽剛之氣的回升 ②夏季 —— 清湯碧葉的綠茶：可給人清涼之感，收到降溫消暑之效 ③秋季 —— 性平的烏龍茶：清除夏天余熱，又能恢復津液 ④冬季 —— 味甘性溫紅茶：生熱暖胃之感 二茶知識 茶的種類及特點 ? 我國是世界上茶葉品種最多的國家，根據(jù)我國的習慣將 茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惙譃?6類，即綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶、。以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。 －－ 是人類制茶史上最早出現(xiàn)的加工茶，又稱不發(fā)酵茶。 特點：茶樹鮮葉不經(jīng)過發(fā)酵工序，殺青后揉捻干燥，脫鎂葉綠素較少，成品干茶呈綠色。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。 炒青綠茶 ? 按炒干的形狀分為：長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青四種。 ? 長炒青：外形條索緊實，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。 ? 圓炒青：顆粒圓緊如珠，有“綠色珍珠”之稱，香氣清高、滋味濃厚，湯色明亮，葉底白嫩。 炒青綠茶 ? 扁平炒青：外形扁平光滑。（西湖龍井） ? 特種炒青：是采摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶，外形千恣百態(tài)，有尖削、直針、卷曲、圓條、平片等。（洞庭碧螺春、蒙項甘露、廬山云霧、六安瓜片、信陽毛尖峨蕊） 烘青綠茶 ? 烘青綠茶分為一般烘青綠茶和名優(yōu)烘青綠茶兩種。一般烘青綠茶經(jīng)精制后主要為窨制花茶的茶坯，其香氣隨花色品種而變化 ? 名優(yōu)烘青綠茶為各產(chǎn)茶區(qū)的名茶，其品質外形各具特色。（黃山毛峰、太平猴魁、峨眉毛峰） 蒸青綠茶 ? 蒸青綠茶是沿用古代蒸汽殺青制茶法，具有“三綠”風格，即干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。（峨眉毛峰） ? －－ 又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調，故得名。 ? 紅茶可分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。 ? 代表茶有滇紅、宜興紅茶 功夫紅茶 ? 功夫紅茶是我國傳統(tǒng)的特有品種，因加工精致，頗費功夫而得名。 ? 特點：外形條索細緊，色澤烏黑灰潤；沖泡后，湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。（祁紅功夫茶、滇紅功夫茶） 小種紅茶 ? 小種紅茶產(chǎn)于福建，有正山小種和外山小種之分，在制茶過程中，采用松柴明火烘干。正山小種茶外形條索肥壯重實。色澤烏潤有光，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚帶桂圓味，湯色紅濃，葉底厚實呈古銅色。 ? （又名青茶） ? 是中國特有的茶類之一，盛產(chǎn)于福建省、臺灣省及廣東省東部。制作烏龍茶時需要通過振動、攪拌等手法控制茶樹鮮葉的發(fā)酵程度，然后經(jīng)高溫炒揉烘焙而成。 ? 烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法 ,其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽。 烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。 代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍 ? 人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類 ——黃茶。 黃茶屬輕發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。 黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。 代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽 、君山銀針 ? ? 屬后發(fā)酵茶。 ? 是我國特有茶類。加工工藝特點在于涯堆工序，即在鮮葉殺青、揉捻或初步干燥后，在室溫 25℃ 以上、相對濕度 85%以上的條件下堆放 20多個小時，通過氧化作用令茶葉色澤變得油 黑或深褐，然后干燥。過程中，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。 ? 黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。 ? 代表茶有云南普洱茶、四川邊茶、湖南 黑茶 等 －－ ? 白茶屬輕微發(fā)酵茶，經(jīng)過晾曬和干燥而成。是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。 白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。 ? －－ ? 特點是干茶外表滿披白毫，色白隱綠，湯色淺綠，味甘醇。（分為以下兩種） 用白茶樹鮮葉為原料制成的茶葉，加其芽葉天然呈白色而得名，并且不經(jīng)萎凋，屬于綠茶類的“白茶” 以普通茶樹鮮葉為原料，采用自然萎凋、輕微了酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶葉。 ? 主要產(chǎn)區(qū)在福建?。ㄅ_灣省也有少量生產(chǎn)）建陽、福鼎、政和、松溪等縣 主要品種有白牡丹、銀針白毫、貢眉 花茶又稱香花茶、薰花茶、香片茶等。它以精制加工而成的茶葉（又稱茶胚），配以香花窖制而成。 香花窖制就是利用茶葉吸香和鮮花吐香。（一吸一吐） 花茶經(jīng)窖制后要提花，就是將已經(jīng)失去花香的花干，通過篩選、剔除，尤其是高級花茶。 （茉莉花茶、金銀花茶、玫瑰花茶等） 茶的質量鑒定 ? 對茶葉質量要通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷，即采用眼看、鼻聞、嘴嘗、手摸的方法。 陳茶與新茶：通常把當年清明前后采摘加工而成的茶葉叫新茶，新茶清湯綠葉，新紅茶紅艷明亮，滋味醇厚鮮爽。陳茶由于受到光和空氣的作用，茶葉的品質降低，色澤無光，茶湯渾濁，滋味淡薄。 茶的質量鑒定 ? 但是一些品種的茶葉貯存一段時間后反而比剛加工制成的茶葉好，如西湖龍井、洞庭碧螺春等。因為在干燥條件下存放一段時間后，湯色依然清澈明亮，滋味同樣鮮醇回甘，葉底青翠潤綠，聞起來卻清香，幽雅。 ? 真茶與假茶 ? 真茶的葉子邊緣有鋸齒，主脈明顯，葉背有茸毛，葉子在莖上呈螺旋狀互生。而假茶雖形似茶樹芽葉，實則為其他植物的嫩葉。 ? 高山茶與平地茶 ? 高山茶具有香氣特別高、滋味別濃的特色，其茶芽葉肥、節(jié)間長、色澤綠、茸毛多，其成品茶條索緊結、肥碩，耐沖泡；平地茶芽軒較小，葉底堅而薄，葉張平展，葉色黃綠而欠光潤，其成品茶條索絞細瘦，身骨較輕，滋味平淡。 ? 窨花茶與拌花茶 ? 凡是既有茶葉的清香，又有濃郁的花香都有，為窨花茶；如果只有茶味卻無花香者，開湯后聞香嘗味，如果沒有花香氣味者，為拌花茶。 ? 外形與內質（干看外形，濕品內質） ? ①干看外形：如果茶葉的形狀和粗細一致，大小和色澤均勻，條索或顆粒緊實，碎末茶少，香氣清高，則該茶是優(yōu)質茶；如果條形茶葉色澤不一，葉表粗老，條索松散，葉脈突出，碎末茶多，珠形茶葉大小不一，顆粒松泡，色澤花雜，香氣低悶，則該茶是劣質茶。 茶的質量鑒定 茶的質量鑒定 Ⅰ ② 濕品內質：當開湯后，首先聞茶香，凡清高純正則為上等茶。如綠茶中有清香鮮爽之感的，或有果香或花香味的為上等茶；紅茶中有清香