前廳服務員服務培訓(ppt36頁)(編輯修改稿)
2025-03-06 14:34 本頁面
【文章內容簡介】 基本禮貌用語 10字：您好、請、謝謝、對不起、再見。 11 、常用禮貌用語詞 11個：請、您、謝謝、對不起、再見、請原諒、沒關系、不要緊、別客氣、你早、您好。 12 、專業(yè)語：歡迎您來我們餐廳用餐、請稍等、請這邊坐、您的菜上齊了請慢用、請問您喜歡吃點什么、請用餐、請坐、謝謝、再見。 服務員工作流程 ? 服務員的工作流程分為： 餐前檢查準備工作 餐中的服務工作 餐后收尾工作 餐前檢查準備工作 ? 1. 上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不屬于個人，而是屬于餐廳。 ? 2. 上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經準備到位。一個小細節(jié)也許會影響你的服務質量。 ? 3. 不管是否在自己的工作區(qū)域，只要走過路過，養(yǎng)成隨手撿起地 上垃圾的習慣，舉手之勞卻可行大家方便。 ? ，包房內只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個樓面每天至少可以節(jié)約六十度電，一個月或一年下來就不是個小數(shù)目了。 ? 5. 營業(yè)前，仔細檢查自己的工作區(qū)域餐前準備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細復查一下考卷一樣。 ? 記錄當天沽清菜品，和新品菜、急推菜品 服務流程 迎客（問好，詢問幾位） 拉椅讓坐 上茶上菜單； 點單 唱單 輸電腦 上菜（報菜名）并劃菜單； 菜上齊告知客人 為客買單應先核對好單再買 送客并 提醒客人帶好隨身物品 餐中細節(jié)服務 ? 熟知本店菜單各類菜品味性，了解簡單的制作方法，為客點菜時，詢問顧客喜好口味巧妙的為客人介紹本店招牌菜，特色菜，新菜。 ? ，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。 ? ,一定要標明所有菜品“叫單”；客人到 齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品， 并根據(jù)實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。 ? 點完菜后要復查臺號 ,內容包括就餐人數(shù)、所點菜品是否準確等。多檢查一遍，會減少很多不必要的麻煩。 ? 如客人帶有小孩，及時為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好顧客都有用。 ? 上菜前盡量先檢查菜內是否有異物 (如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等 )，多把一道關卡，就減少一分投訴的可能。就酒店的利益損失，也許就可以在這一關彌補。 ? 上菜時要清楚響亮報上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。因為不是一位客人點所有一桌菜，報菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜，這樣會為餐廳積累下一批客人。 ? 端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。 ? 上菜要先劃單再移位然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置 ? 要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。 ? 1上帶調料的菜品，要先上調料，后上菜肴。這樣做的目的是告訴客人上來的調料是用在這道菜品上的。 ? 1客人用餐過程中，注意客人對環(huán)境、菜品、價格的看法并努力記下反映給經理。每天不斷總結就能揣摩到顧客的心理。 ? 1隨時保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在是不協(xié)調。 ? 1客人把筷子或其他餐具掉在地上時 ,要在第一時間為客人換上干凈餐具。服務員應該手急眼快，不要處處等著被要求。 ? 1隨時留意客人的茶杯是否有水
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