前廳服務(wù)員服務(wù)培訓(行為規(guī)范、服務(wù)流程)(編輯修改稿)
2025-03-06 15:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 氣、你早、您好。 12 、專業(yè)語：歡迎您來我們餐廳用餐、請稍等、請這邊坐、您的菜上齊了請慢用、請問您喜歡吃點什么、請用餐、請坐、謝謝、再見。 服務(wù)員工作流程 ? 服務(wù)員的工作流程分為： 餐前檢查準備工作 餐中的服務(wù)工作 餐后收尾工作 餐前檢查準備工作 ? 1. 上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不屬于個人，而是屬于餐廳。 ? 2. 上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經(jīng)準備到位。一個小細節(jié)也許會影響你的服務(wù)質(zhì)量。 ? 3. 不管是否在自己的工作區(qū)域，只要走過路過，養(yǎng)成隨手撿起地 上垃圾的習慣，舉手之勞卻可行大家方便。 ? ，包房內(nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個 包 間每天可以節(jié)約一度電，那么整個樓面每天至少可以節(jié)約 幾十度電，一個月或一年下來就不是個小數(shù)目了。 ? 5. 營業(yè)前，仔細檢查自己的工作區(qū)域餐前準備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、 火鍋底湯 、醋 瓶 、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細復查一下考卷一樣。 ? 記錄當天沽清菜品，和新品菜、急推菜品 （使用于中餐） 服務(wù)流程 迎客（問好，詢問幾位） 拉椅讓坐 上茶上菜單； 點單 收銀落單 上菜（報菜名）并劃菜單； 菜上齊告知客人 為客買單應(yīng)先核對好單再買 送客并 提醒客人帶好隨身物品 餐中細節(jié)服務(wù) ? 熟知本店菜單各類菜品味性，了解簡單的制作方法，為客點菜時，詢問顧客喜好口味巧妙的為客人介紹本店，特色菜，新菜。 （中餐包席） ? ，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。 ? ,先不要把鍋都加湯 ；客人到 齊后在加， 菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據(jù)實際情況詢問客人是否要加菜。 ? 點完菜后要復查臺號 ,內(nèi)容包括就餐人數(shù)、所點菜品是否準確等。多檢查一遍，會減少很多不必要的麻煩。 ? 如客人帶有小孩，及時為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好顧客都有用。 ? 上菜前盡量先檢查菜內(nèi)是否有異物 (如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等 )，多把一道關(guān)卡，就減少一分投訴的可能。就 餐廳 的利益損失，也許就可以在這一關(guān)彌補。 ? 五不上：顏色不正不上、數(shù)量不夠不上、菜品有異味不上、餐具破損不上、溫度不夠不上。 ? 端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。 ? 上菜要先劃單再移位然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置 ? 要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。 ? 1上帶調(diào)料的菜品，要先上調(diào)料 或小料 ，后上菜。 ? 1客人用餐過程中，注意客人對環(huán)境、菜品、價格的看法并努力記下反映給經(jīng)理。每天不斷總結(jié)就能揣摩到顧客的心理。 ? 1隨時保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在是不協(xié)調(diào)。 ? 1客人把筷子或其他餐具掉在地上時 ,要在第一時間為客人換上干凈餐具。服務(wù)員應(yīng)該手急眼快，不要處處等著被要求。 ? 1隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒 ，鍋內(nèi)是否有湯 。這樣， 餐廳 不僅可以提高酒水銷售，還會避免客人
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