服務(wù)員禮儀規(guī)范(編輯修改稿)
2025-03-22 13:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 座， 協(xié) 助客人入座，幫助客人掛好衣服、物品，禮貌用 語 “ 請(qǐng) 坐”。 （ 4）送茶、送巾，先 賓 后主，先女士，后男士，上茶 時(shí) ，茶 壺 下面 墊 一只骨碟，“ 請(qǐng) 用茶， 請(qǐng) 用毛巾”，送巾用毛巾托，注意茶嘴不能 對(duì) 著客人。 （ 5） 遞 送菜 單 ，左手拿下角，右手拿中 縫 上方，送至主人或女士面前。 （ 6）撤筷套、扣布、上 調(diào) 味品，（要等客人到 齊 后再撤）扣布一角要 壓 在骨碟下面，托 盤 上 調(diào) 味品，托 盤邊緣墊 一 塊 干 凈 的毛巾，便于擦 調(diào) 料 壺 ，“小姐或先生， 請(qǐng)問 用醋或 醬 油？” （ 7）、站在適當(dāng)位置 為 客人點(diǎn)菜，：“ 請(qǐng)問 可以點(diǎn)菜了 嗎 ？”同 時(shí) 做好參 謀 。 （ 8）點(diǎn)完菜后 問 客人酒、 飲 料：“ 請(qǐng)問 來點(diǎn)什么酒和 飲 料？” （ 9）菜、酒、 飲 料點(diǎn)完后 為 客人重復(fù)一遍：“你 們 所點(diǎn)的菜是 ……酒水是 ……可以 嗎 ? ”如客人說 可以了，“ 請(qǐng) 稍等”，迅速將一 聯(lián) 送 進(jìn) 廚房。 （ 10）迅速上冷菜和酒、 飲 料，并 為 客人斟好，（按斟酒 規(guī) 格 進(jìn) 行）適當(dāng) 為 客人分冷菜，小 廳 有主盆，一定要分。 （ 11）乘客人 說話 的空隙，站在適當(dāng)?shù)奈恢茫?為 客人送上祝福的 話語 ：“祝你 們 用餐愉快， 鴻 運(yùn)高照?！? （ 12）上第一道 熱 菜之前一定要 換 骨碟，并 為 客人 發(fā) 菜。更 換 骨碟的 時(shí) 機(jī)： 帶 殼、腥味、 濃 味點(diǎn)心、水果之前。 （ 13）如何上菜，大 廳 零點(diǎn)如是小臺(tái)子、一中心、二 對(duì) 面、三角形，四正方形、五中心、如是大臺(tái)子有 轉(zhuǎn) 臺(tái)或小 廳 里，上菜所有的盆子放在 轉(zhuǎn) 臺(tái) 邊緣 。上菜 時(shí) ， 時(shí)間長(zhǎng) 的菜和第一道菜來 時(shí) ：“ 對(duì) 不起， 讓 您 們 久等了?！? （ 14） 換 骨碟先撤后上，如二人服 務(wù) ，一人撤，一人上。手里端菜或 換 骨碟 時(shí) ，接近餐臺(tái)：“ 對(duì) 不起，打 擾 了?！? （ 15）不停巡臺(tái)，在客人酒水吃到 1/3時(shí) 及 時(shí)為 客人添加，并跟上禮貌用 語 ：“ 請(qǐng) ”。及 時(shí) 撤出臺(tái)面上的空 盤 ，如餐臺(tái)上有掉落的菜肴，在客人不注意 時(shí) ，用毛巾或餐巾 紙 及 時(shí) 包去，保持餐臺(tái)、落臺(tái)的整 潔 ，煙缸內(nèi)不得超 過 兩個(gè)煙 頭 。 （ 16）如果想撤臺(tái)面上的 盤 子或 給 客人 換 骨碟如果 盤 子或骨碟里有菜肴，客人 還 沒用完， 應(yīng) 征求客人意 見 ：“ 請(qǐng)問還 用 嗎 ？” （ 17）席面靈活搭配上毛巾，用后及 時(shí) 收回，客人用餐完 畢 最后一道毛巾必上。 （ 18）菜上 齊 后，必需征求客人意 見 ：“ 對(duì) 不起，您 們 的菜 齊 了， 請(qǐng)問還 需加點(diǎn)什么？ （ 19）最后上水果，上水果之前，先 換 上干 凈 的骨碟，戴上白手套，上水果叉上一道干 凈 的毛巾，而后征求客人意 見 ：“ 對(duì) 不起，打 擾 了， 請(qǐng)問 ，臺(tái)面上的菜 還 用 嗎 ？如不用，我撤下去 為 您 們 打包，并且 為 你 們 上水果可以 嗎 ？”且收去臺(tái)面其余的餐具，只留酒杯、骨碟、毛巾、口布。 （ 20）當(dāng)客人水果吃得
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