【文章內(nèi)容簡介】 清麗，通過環(huán)境、修養(yǎng)、閱歷、學識等因素加以培養(yǎng)，用時代精神和美好的心靈來熔鑄，通過健美的體形，輕盈的步 姿，靈巧的動作，青春的活力，晶亮的眼神，愉悅的情緒展示“儀態(tài)俊秀”，“神氣十足”，“氣韻生動”。在這方面，服務(wù)員要忌諱酸氣、腐氣、俗氣、呆氣、銅 臭氣和媚氣，養(yǎng)成正直、純善、溫柔、文靜的品質(zhì)，獨具特有的職業(yè)魅力。風度是指在精神因素作用下，人的舉止、裝束合乎審美標準的一種表 現(xiàn)。它是思想、性格、氣質(zhì)的自然流露，也與職業(yè)、性別、年齡、文化素質(zhì)、民族、個性有直接的聯(lián)系。一個人的風度雖然不完全取決于相貌、衣著和打扮，但可以 通過帶有藝術(shù)創(chuàng)造的巧妙修飾，使之更為完善，求得自然美的統(tǒng)一。風度貴在自然，風度能體現(xiàn)職業(yè)特征。服務(wù)員的風度應(yīng)該是自然瀟灑的舉止，穩(wěn)重大方的姿態(tài)，簡潔親近的言辭，整齊合體的衣著，彬彬有禮的手勢，以及合乎分寸的待人接物，要做到端莊、穩(wěn)重、含蓄，特別是遇到不文明不禮貌的顧客時，更要能克制自己的感情，冷靜、禮貌地處理問題，平息糾紛。服務(wù)員切忌無精打采，在任何時候都不要顯露不耐煩的情緒，更不準怒形于色，要實行微笑服務(wù)，待客 和顏悅色，使人感到熱情可親。那些狂放、粗野、點頭哈腰、猥瑣、騷首弄姿、步態(tài)慌亂、動作緩慢等習性，都應(yīng)在改正之列。二、服務(wù)員容貌方面的要求餐廳服務(wù)員首先要精神飽滿，熱情洋溢，溫文而雅，彬彬有禮，穩(wěn)重端莊，不卑不亢，面帶微笑，和藹可親。服務(wù)員適度的表情，可向賓客傳遞對他們的熱情、敬重、寬容和理解，給賓客帶來親切和溫暖。服務(wù)員要做到面容潔凈，發(fā)型大方，女發(fā)不宜梳得太高，不留怪異發(fā)型和披肩發(fā)。如需化妝，描眉、涂口紅宜淡妝，應(yīng)是在容 貌自然的基礎(chǔ)上略加修飾，不宜艷抹，使賓客感到有活力，淡雅自然是淡妝所必須堅持的原則。指甲要經(jīng)常修整，不準留長指甲，不準染指甲。男服務(wù)員的頭發(fā)不要 太長，以齊發(fā)際為限，不留胡須和長鬢角。三、服務(wù)員姿態(tài)方面的要求服務(wù)員姿態(tài)主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。在服務(wù)工作中，服務(wù)員的姿態(tài)應(yīng)具有一定的規(guī)范性，它不僅是個性的表現(xiàn)，反映一個人的修養(yǎng)氣質(zhì)，而且還是文明禮貌的標尺，包含著審美功能。服務(wù)員的姿態(tài)應(yīng)站 如松，行如舟，腳要穩(wěn)，手要輕。男性要有陽剛之美，強勁、穩(wěn)健、利落、有力；女性要有陰柔之美，以曲線的柔和，身姿的婉約，表現(xiàn)出端莊、嫻靜、秀雅輕盈的 韻律美。在站姿方面，身體站立的重心落在兩腳的中間，挺胸收腹吸腭，腰直肩平，目光平視，面帶笑容，雙臂自然下垂或在胸前、體后交叉。兩 腳跟并攏，其夾角為45176。至60176。，也可兩足并立，相距一拳間隔，腳尖略向外。雙手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，腳尖不可隨著音樂打拍子；身體不可東倒西 歪，依靠物件。在步態(tài)方面，要求步伐輕盈而穩(wěn)健，上體正直，身體重心落在腳掌前部，頭正微抬，目光平視，面帶微笑。腳尖應(yīng)對正前方，兩腳 軌跡為一條線或兩條緊臨的平行線，步速適中，以一分鐘為單位，男服務(wù)員應(yīng)走110步，女服務(wù)員應(yīng)走120步。合適的步速反映出服務(wù)員積極的工作態(tài)度，是客 人樂于看到的。步幅對餐廳服務(wù)員來說一般不要求過大，因為步幅過大，人體前傾的角度必然加大，服務(wù)員經(jīng)常手端物品來往，較易發(fā)生意外。另外，步幅過大，再 加上較快的步速，容易讓人產(chǎn)生“風風火火”的感覺。所以，男服務(wù)員的步幅以40厘米左右為宜，女服務(wù)員步幅在35厘米左右為宜。服務(wù)人員在飯店內(nèi)，一般靠 右則行走，與賓客同行時，應(yīng)讓客人先行(引座員及接待員除外)；遇通道比較狹窄、有賓客從對面走來時，服務(wù)人員應(yīng)主動停下來靠在邊上，先讓賓客通過，但切 不可背對賓客。走路姿勢與心情有關(guān)。心理學家認為，低垂著頭，雙肩晃動或駝背，會表示此人精神不振，消極自卑。故此，要培養(yǎng)自己對事業(yè)、對生活充滿信心和 樂趣，這樣你走起路來，亦會精神百倍，富有活力。行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超 越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，并說“您早”、“您好”等禮貌用語。在酒店內(nèi)行走，一般*右側(cè)（不走中間），行走時盡可能保持直線前進。遇有 急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。服務(wù)員應(yīng)做到“三輕：即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關(guān)門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。在坐姿方面，作為餐廳工作人員，以坐得文雅自如為上，其要求是：坐得端莊、穩(wěn)重、自然。入座時，略輕而緩，但不失朝氣，走到座位前面轉(zhuǎn)身，右腳后退半步，左腳跟上，然后輕穩(wěn)地坐下。穿裙子的女子入座時，要用手把裙子向前攏一下，坐下后上身正 直，頭正目平，嘴巴微閉，面帶微笑，腰背稍靠椅背，兩手交叉放在兩腿上，有扶手時可雙手輕搭于扶手上，小腿與地面基本垂直。兩膝間的距離，男子以松開一拳 為宜，女子則不分開為好。落坐時要根據(jù)凳面的高低及有無扶手與靠背，注意兩手、兩腿、兩腳的正確擺法。另外還有些坐姿亦是可以的，如“S”型坐姿，這種坐 法適于側(cè)面交談；“腳戀式”坐姿，兩腿膝部交叉，一腳內(nèi)收與前腿膝下交叉，兩腿一前一后著地，雙手稍微交叉于腿上。無論哪一種坐姿，都要自然放松，面帶微 笑。但切忌下列幾種坐姿：二郎腿坐姿，擱腿坐姿，分腿