茶樓籌備方案(編輯修改稿)
2024-09-13 08:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 應(yīng)聘人員登記表”。 B、確定初試、復(fù)試內(nèi)容、方式。測(cè)試的內(nèi)容包括茶藝知識(shí)、社會(huì)知識(shí)、能力、品質(zhì)等。方式主要有口試、筆試、現(xiàn) 場(chǎng)表演、具體操作等。 C、確定員工的待遇。包括工資、獎(jiǎng)金、福利、假期、食宿等。 員工的來(lái)源 A、大專(zhuān)院校及職業(yè)學(xué)校。 B、職業(yè)介紹所或人才交流中心。 C、朋友介紹、推薦。 D、廣告招牌。廣告 招聘過(guò)程 A、報(bào)名要有固定的地點(diǎn)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)。報(bào)名者要填寫(xiě)“應(yīng)聘人員登記表”，并告知初試時(shí)間。 B、初試在應(yīng)聘人員較多時(shí)，可以進(jìn)行初試，淘汰一部分人，以提高復(fù)試的質(zhì)量。有的單位吧報(bào)名過(guò)程就作為初試的過(guò)程。初試可以采取口試的方式，通過(guò)與應(yīng)聘者的較量了解其基本情況。測(cè)試者對(duì)每個(gè)應(yīng)聘人員客觀地做出判斷。初試結(jié)束后，測(cè)試者把各 自的判斷綜合在一起，確定參加復(fù)試人員的名單。 （二）人員培訓(xùn) 第 10 頁(yè) 共 23 頁(yè) 現(xiàn)代茶藝館對(duì)培訓(xùn)工作都給予了高度的重視，并希望通過(guò)高質(zhì)量的培訓(xùn)來(lái)提高管理水平。 培訓(xùn)方式可以采用外部培訓(xùn)和內(nèi)部培訓(xùn)兩種方式，或者兩種方式相結(jié)合。外部培訓(xùn)要選擇正規(guī)的、負(fù)責(zé)任的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)單位， 如有影響的茶藝館、茶藝培訓(xùn)學(xué)校等。內(nèi)部培訓(xùn)由本茶藝館具有高茶藝水平、茶文化知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理水平的專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)。 培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)茶藝員的培訓(xùn)，主要包括以下內(nèi)容： A、茶藝知識(shí)包括茶藝表演的基本步驟、動(dòng)作要領(lǐng)、講解內(nèi)容、面部表情、身體語(yǔ)言等。 B、茶文化的基本知識(shí) 包括茶葉的分類(lèi)，茶葉與茶藝的歷史發(fā)展，主要名茶的產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡方法、故事和傳說(shuō)，茶具的基本知識(shí)，喝茶的好處，有影響的茶人、茶詩(shī)詞等。 C、服務(wù)技能包括茶藝表演、提供服務(wù)所需要的各種技能等。 D、服務(wù)程序包括從迎賓、服務(wù)、結(jié)賬、送賓，到顧客投訴的處理等一系列過(guò)程的具體步驟和要求。 E、服務(wù)案例把扎伊服務(wù)過(guò)程中經(jīng)常遇到的問(wèn)題，編成案例，提出切實(shí)可行的解決方案供茶藝員學(xué)習(xí)。 F、規(guī)章制度包括勞動(dòng)紀(jì)律、儀容儀表的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎(jiǎng)懲制度等內(nèi)容。 G、人際關(guān)系技能包括處理與同事的關(guān)系、上下級(jí)關(guān)系、以及 最重要的與顧客的關(guān)系的具體原則、方法和技巧等。 時(shí)間安排對(duì)茶藝員的培訓(xùn)是實(shí)用性很強(qiáng)的培訓(xùn)，所以在時(shí)間第 11 頁(yè) 共 23 頁(yè) 安排上可以把理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作結(jié)合在一起，交叉進(jìn)行。前期 邊學(xué)習(xí)理論邊培訓(xùn)茶藝，增加培訓(xùn)的趣味性。后期重點(diǎn)突出服務(wù)技能、服務(wù)程序、規(guī)章制度的培訓(xùn) 。最好，可以進(jìn)行實(shí)踐性的模擬訓(xùn)練，以增加茶藝員的臨場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。 （五）開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作千頭萬(wàn)緒，非常繁雜。概況起來(lái)，主要有一下幾方面的內(nèi)容。 物品采購(gòu)（預(yù)算） A、家具根據(jù)茶藝館的整體布局，確定可以容納的臺(tái)位數(shù)，據(jù)此配合適的家具。（附：在底值易耗品，作出預(yù)算） B、茶葉的配置要考慮經(jīng)營(yíng)需要，品種要全，數(shù)量適宜，并兼顧高中低幾個(gè)等級(jí)。需要采購(gòu)的茶葉品種主要包括： a．綠茶類(lèi)西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰等。 、黃金桂、大紅袍等。 。 d．黑茶類(lèi)普洱等。 f．保健茶類(lèi)貢菊、苦丁等。 茶具主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道杯、茶巾、濾網(wǎng)）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機(jī)、風(fēng)爐、玻璃杯。所需數(shù)量根據(jù)可容納的臺(tái)數(shù)及最多接待人數(shù)來(lái)確定。 飾品包括字畫(huà)、工藝品、窗飾、燈籠、花草、音響、液晶電視、機(jī)麻等。 第 12 頁(yè) 共 23 頁(yè) 茶罐和茶葉筒，茶罐視茶葉品質(zhì)數(shù)量而定，現(xiàn)在市場(chǎng)上茶罐種類(lèi)很多，可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格選購(gòu)。茶葉筒一般選用 50 克裝的小筒，可以印制茶葉館的風(fēng)格選購(gòu)，采購(gòu)數(shù)量可根據(jù)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)，訂購(gòu)23 個(gè)月所需的量。 茶食與茶食碟，茶食可選擇黑瓜子、白瓜子、葡萄干等。茶食碟可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格和個(gè)人愛(ài)好到市場(chǎng)上選購(gòu)。 其他物品如爆開(kāi)雜志和書(shū)籍、棋類(lèi)等。 茶譜單的設(shè)計(jì)與制作茶服務(wù)定價(jià)。 服裝的定制。 廣告宣傳。 1試營(yíng)業(yè) 1酬賓活動(dòng)及開(kāi)業(yè)慶典。 茶樓管理培訓(xùn)方案 一、 道德及職業(yè)素質(zhì) （一） 職業(yè)道德 熱愛(ài)工作崗位，認(rèn)識(shí)自我服務(wù)價(jià)值 為顧客服務(wù)，對(duì)顧客負(fù)責(zé)。熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把最微不足道的事情做到盡善盡美。 維護(hù)茶樓整體形象，崇尚誠(chéng)意，重視信譽(yù)。 （二）職業(yè)素質(zhì) 對(duì)工作盡職盡責(zé)，不帶不良情緒上崗。掌握熟練的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧。掌握茶藝知識(shí)，有較強(qiáng)的識(shí)別力和判斷力。對(duì)顧客的興趣、第 13 頁(yè) 共 23 頁(yè) 合理需求予以滿足，熱情大方、誠(chéng)實(shí)信用，具備良好的心理素質(zhì)。具有遵紀(jì)守法、令行禁止、自我約束的素質(zhì)。具有文化、道德、智能的自我修養(yǎng)能力，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。 二、工作流程 （一） 職業(yè)儀表 容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪頭發(fā)、不染彩色指甲、化淡妝上崗。 服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端莊、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。 表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠(chéng)懇，和藹可親。 舉止：按規(guī)定站立服務(wù)，以飽滿的精神、端正的姿勢(shì)，禮貌的接待好每一位顧客。 衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污 積漬 。 三、 工作程序 （一） 班前準(zhǔn)備 提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。 準(zhǔn)時(shí)參加列隊(duì)點(diǎn) 名講評(píng)，店長(zhǎng)與全體當(dāng)班員工互道問(wèn)候，布置當(dāng)日工作任務(wù)，提出存在的問(wèn)題及注意事項(xiàng)。 根據(jù)分工，對(duì)茶樓所有用品、用具及房間 、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進(jìn)行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。 文明用語(yǔ) 第 14 頁(yè) 共 23 頁(yè) A、 禮貌用語(yǔ)：“您好”、“請(qǐng)”、
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