【正文】 “磨刀不誤砍柴工”，這一點(diǎn)不能疏忽，不然花費(fèi)“巨資”開一個茶樓，就因?yàn)榉?wù)員素質(zhì)差而虧本，是在不合算。 具備一定的財務(wù)知識：服務(wù)員要有一定的財務(wù)知識，包括對假幣、外幣、各種支票的識別能力，以及發(fā)票的正確填寫。 較為靈活準(zhǔn)確的反應(yīng)能力：因?yàn)轭櫩蛯哟尾煌?，要求也就不同，這樣就要求服務(wù)員的反應(yīng)能力，針對不同顧客的不同要求，迅速 23 作出反應(yīng)，理解和領(lǐng)會顧客的消 費(fèi)意圖，并迅速給予答復(fù)或提供服務(wù)。服務(wù)員是直接與顧客打交道，關(guān)系到茶樓是否能夠產(chǎn)生效益的關(guān)鍵，一般應(yīng)具備以下專業(yè)素質(zhì)： 具有吸引力的儀表：著裝整齊干凈，款式適時、美觀大方、表情樸實(shí)坦誠，既不可強(qiáng)作笑臉也不要呆板無表情。倘若染上異味迅速消除污染源，千萬不能再出售，換上好的茶葉，重新 上貨以免因小失大，損害茶莊的無形資產(chǎn)和整體形象。 九 、茶莊的產(chǎn)品陳列有序：茶莊的產(chǎn)品陳列好壞直接影響到消費(fèi)者對茶莊的感覺。在保持好的質(zhì)量同時，一定要有合理的定價，首先確定茶樓的經(jīng)營成本價，在計算出你的經(jīng)營成本及你的合理利潤，參考一下市場定出一個合理價格，既不能牟取暴利，也不要低價競爭，當(dāng)然名優(yōu)茶、特種工藝茶，由于它們的特定藝術(shù)價值定價高一些，也是應(yīng)該的。 20 六 、了解茶樓經(jīng)營地區(qū)消費(fèi)者口味：對茶樓評價的好壞與否最終決定權(quán)在消費(fèi)者，對于經(jīng)營者來說關(guān)鍵是要根據(jù)消費(fèi)者口味供貨，不同的地區(qū)消費(fèi)者口味也不同，如北方喜歡花茶，南方喜歡綠茶，西北喜愛磚茶。 三 、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)：商品質(zhì)量是決定一個商店經(jīng)營好壞的重要因素，茶葉尤其如此，故此在進(jìn)茶時，千萬不能講人情，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)， 19 看外形、聞香度、測水分、開湯、品滋味、看葉底、評價格，一絲不茍，如若有條件的可以用先進(jìn)的檢測設(shè)備，如若自己把握不定，可以向一些專職技術(shù)人員請教，同時要求供貨商有三證 （營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、商品檢驗(yàn)合格證）進(jìn)包裝茶要了解對方有沒有分裝廠，且手續(xù)是否完備（分裝資格、商品條碼、產(chǎn)地、出廠日期、保質(zhì)期），并且拆開一兩盒（袋）看看品質(zhì)是否相符，千萬不能圖省事，圖便宜，輕易相信人，最好選擇有規(guī)模、有實(shí)力、有無形資產(chǎn)的供貨商。 其他還有一些地方：如旅游景點(diǎn)、風(fēng)景名勝區(qū)，這些地方山水俱佳，歷史文化深厚，在此品茶，不但可以包攬湖光山色，而且還能增加品茗的文化內(nèi)涵。 b、新區(qū)：這類居民消費(fèi)較超前，且物質(zhì)財富和精神文明相對提高，要求經(jīng)營者茶樓檔次略微偏高一些，品種豐富一些，新品種要多上，跟上茶葉品種的新潮流。所以這些地方的茶樓要注重其外部吸引力，經(jīng)營模式要新穎，價格要優(yōu)惠，適合經(jīng)營服務(wù)便捷的茶樓和茶館。 繁華商業(yè)中心： 這些地區(qū)商業(yè)氛圍濃，客流量大，消費(fèi)頻率高，消費(fèi)者大多有較強(qiáng)的求質(zhì)、求好、求美的特點(diǎn)，但房價或租金的費(fèi)用比較高，競爭尤為激烈，所以進(jìn)入前須經(jīng)仔細(xì)考慮，分析自己的人力、財力、物力是否具備，如若有條件，進(jìn)軍“商業(yè)中心”當(dāng)然正確，所謂搶占“制高點(diǎn)”！但實(shí)力不具備，千萬不能冒然行事，這些地方要求茶樓品位高，要注意品牌，名茶品種要豐富，與茶葉有關(guān)的茶具、茶書要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。 第九部分 茶樓的整體方案 一、合理的選址：針對我們現(xiàn)有的房屋及房屋所處的地理位置，以下分析對我們將來經(jīng)營定位有一定的參考價值?！? 按照文化學(xué)的研究，文化可分為技術(shù)和價值兩個體系。狹義的茶文化則是專指其“精神財富”部分。 廣義的文化，是指人類社會歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，也就是說，人類改造自 然和社會過程中所創(chuàng)造的一切，都屬于文化的范疇。 （十六）、綜合模擬實(shí)戰(zhàn)演練（或?qū)嵙?xí)）。 （十二）、服務(wù)期間突發(fā)事件及投訴處理 ,對策演練。 （七）、茶藝表演訓(xùn)練 14 各種茶藝單人、多人臺上表演訓(xùn)練。 （一）、軍訓(xùn) 培養(yǎng)員工組織紀(jì)律性。 （ 6）、規(guī)章制度 :包括勞動紀(jì)律、儀容儀表的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎懲制度等內(nèi)容。 12 （ 2）、茶文化的基本知識 :包括茶葉的分類、茶葉與茶藝的歷史發(fā)展，主要名茶的產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡方法，茶具的基本知識，喝茶的好處，有影響的茶人、茶詩詞以及茶的典故等。也可以說茶藝是茶人在一定環(huán)境中進(jìn)行的選茶、備器、選水、取火、煮茶、品飲的藝術(shù)活動。茶藝是茶道的基礎(chǔ) ,重點(diǎn)在 藝 ,即行茶 ,品茶的藝術(shù)。 （二）、茶樓廣告系列： 茶譜、菜譜； 茶樓宣傳冊； 茶樓宣傳 POP； 雨傘、遮陽傘。 點(diǎn)綴：店內(nèi)點(diǎn)綴很重要，可以適當(dāng)放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，關(guān)鍵根據(jù)不同茶樓的特點(diǎn)，采取不同的創(chuàng)意，達(dá)到畫龍點(diǎn)睛的作用，切不可盲目堆砌。 店名：茶樓的命名主要是體現(xiàn)經(jīng)營者的個性與茶文化和諧的統(tǒng)一