【正文】 滌與消毒要求較嚴等。一次灌裝法的優(yōu)點是灌裝時糖漿 和水的混合比例較準確，不因容器的容量而變化，產(chǎn)品質(zhì)量一致。 飲料中空氣的來源及防止方法 空氣來源 防止方法 飲料水中溶解和載有的 放置數(shù)小時或脫氣 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 8 （ 1） 一次灌裝法 將調(diào)味糖漿與水預先按一定比例泵入氣水混合機內(nèi)，進行定量混合，再冷卻，并使該混合物吸收二氧化碳后裝入容器，這種將飲料預先調(diào)配并碳酸化后進行灌裝的方式又稱前混合法、預調(diào)法或成品灌裝法。另外，除去溶解的空氣外，還有包含在液體中未溶解的氣泡，這些氣泡在灌裝泄壓階段將很快 溢出，劇烈地攪拌飲料，可促使二氧化碳逸出?；煊锌諝獾亩趸荚谒腥芙鈺r，氧和氮的比例不是通?？諝獾慕M成比例 1： 4，而是 1： 2。液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)影響二氧化碳的吸收程度，有些液體更容易碳酸化，如水比糖或鹽溶液更具有對二氧化碳的溶解力。 （ 2） 氣體與液體的接觸面積和接觸時間 氣體與液體的接觸面積越大，進入液體的二氧化碳越多，而且接觸時間越長，液體中的二氧化碳含量就越高。 影響飲料碳酸化程度的因素有： （ 1） 混合壓力與混合液溫度 在一定的壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量稱為溶解度。 PET 瓶及易拉罐由于采用密封包裝，污染很小，只需使用含氯量（ 3~10） 10硬度＜ 50 106 的軟化水沖洗即可，沖洗壓力保持在 ~. 碳酸飲料最為重要的性質(zhì)是發(fā)泡性，發(fā)泡程度是由飲料中溶解的二氧化碳量決定的。若火堿濃度在 4%以上或溫度超過 77℃時，將對玻璃瓶有損害。塑料瓶線、易拉罐線的卸瓶機主要針對托盤包裝產(chǎn)品，利用升降裝置，將載有空瓶的托盤升至與托盤一致的水平位置，通過推動裝置，將同一層內(nèi)的空瓶移到鏈道， ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 7 完成輸送工作。玻璃瓶線的卸瓶機利用真空吸附裝置，通過吸爪抓住瓶子，把瓶子從箱子中取出送至鏈道上。 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 6 碳酸飲料的加工工藝流程有兩種：一種是配好調(diào)味糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水（即充入 CO2 的水），稱現(xiàn)調(diào)式 ；另一種是將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器，稱預調(diào)式。 4. 低熱量型飲料 以甜味劑 全 部或部分代替糖類的各種碳酸飲料和蘇打水 ,成品熱量低于 75kj/100mL。 3 可樂型飲料 含有焦糖色素、可樂香精、水果香精或類似可 樂果、水果香型的辛香和果味混合香氣的碳酸飲料。 2 果味型飲料 以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于 %的碳酸飲料，如檸檬汽水、橘子汽水等。果汁汽水具有原果特有的色、香 、味，它不僅可以消暑解渴，還有一定的營養(yǎng)作用，屬于高檔汽水，一般可溶性固形物為 8%~10%，含酸 ~%，含 CO22~ 倍。碳酸飲料因含有二氧化碳氣體，不僅能使飲料風味突出，口感強烈，還能讓人產(chǎn)生清涼爽口的感覺。通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳及其原輔料組成，俗稱汽水。在果汁飲料和加果汁的清涼飲料中加入二氧化碳，目的實在果汁酸味的基礎上進一步產(chǎn)生二氧化碳的清涼感。從營養(yǎng)角度來說，普通的碳酸飲料除使用砂糖產(chǎn)生相當熱量外，幾乎沒有營養(yǎng)價值，它的主要功能是產(chǎn)生清涼感。 1980 年后，碳酸飲料得到迅速發(fā)展， 1995 年 達 萬 t，約占當年我國軟飲料總產(chǎn)量的 45%。我國碳酸飲料工業(yè)起步較晚， 20 世紀初，在沿海主要城市建立起小型汽水廠。 （十） 其他飲料 其他飲料是指除上述 9 種類型以外的軟飲料，包括果味飲料、非果蔬類的植物飲料等類型。 （九） 特殊用途飲料類 特殊用途飲料類是為人體特殊需要而加入某些食品強化劑，或為特殊人群 需要而調(diào)制的飲料。 （八） 固體飲料類 固體飲料類是用糖、食品添加劑、果汁（或不加果汁）或植物抽提物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品，其成品水分 5%（質(zhì)量分數(shù)）。瓶裝飲用水包括飲用天然礦泉水、飲 用純凈水和其他飲用水 3種類型。 （六） 瓶裝飲用水類 瓶裝飲用水類是指密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接飲用的水。其成品蛋白質(zhì)含量不低于 5g/L。 （四） 含乳飲料類 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 4 含乳飲料類是以鮮乳或乳制品為原料未經(jīng)發(fā)酵或經(jīng)發(fā)酵后，加入水或其他 輔料調(diào)制而成的液態(tài)制品，包括配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料 2 種類型。該類產(chǎn)品又可分為原果汁、原果漿、濃縮果漿、濃縮果汁、果汁飲料、果肉飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿和水果飲料等 9種類型。果汁（漿）是用成熟適度的新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工所得的果汁（漿）或混合果汁類產(chǎn)品。碳酸飲料又分為果汁型、果味型、可樂型、低熱量型及其他 5 種類型。 軟飲料的分類 按照原輔料或產(chǎn)品形式的不同，將軟飲料分為以下幾類。共態(tài)飲料則是指那些既可以是固態(tài)，也可以是液態(tài)，在形態(tài)上處于過度狀態(tài)的飲料，如冷飲中的冰淇淋、冰磚、冰棍、雪糕等。通常情況下，飲料含水量很高，以液態(tài)的居多。飲料概括起來分兩大類：含酒精飲料（包括各種酒類）和不含酒精飲料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶劑往往是酒精，另外發(fā)酵飲料可能生產(chǎn)微量酒 精 ).。 ............................................................................................................................... 3 軟飲料的定義和分類 .................................................................................................................. 3 飲料和軟 飲料的定義 .................................................................................................. 3 軟飲料的分類 ............................................................................................................ 3 ........................................................................................................................ 4 碳酸飲料的概念及分類 ............................................................................................................... 5 基本概念 ..................