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淺析酒店的精細(xì)化管理(參考版)

2025-05-17 19:33本頁(yè)面
  

【正文】 祝你們工作順利,步步高升! 。從論文的選題、構(gòu)思、資料收集、開(kāi)題報(bào)告的撰寫(xiě)到完成論文,自始至終受到了陳老師的悉心專業(yè)指導(dǎo),謹(jǐn)向陳老師致以最衷心的謝意!在此我深深地祝愿陳老師身體健康,家庭幸福! 四年來(lái)我在學(xué)習(xí)、生活及論文寫(xiě)作等方面我得到了老師和同學(xué)們無(wú)數(shù)幫助和支持,特別是酒店教研室的老師們,你們的無(wú)私幫助我會(huì)牢記于心,在此我向所有幫助過(guò)我的老師、同學(xué)致以衷心的感謝和真摯的祝福! 最后,在論文寫(xiě)作的過(guò)程中,不少行業(yè)人士給與了無(wú)私幫助,在此感謝:廣州白云機(jī)場(chǎng)鉑爾曼大酒店人力資源部盧經(jīng)理、中餐部 陳經(jīng)理、西餐部黃經(jīng)理 , 并感謝其它各部門(mén)的經(jīng)理對(duì)我提供的幫助, 感謝你們提供了大量實(shí)踐指導(dǎo)。費(fèi)爾普斯 .標(biāo)準(zhǔn)管理 一流企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理實(shí)踐 [M].經(jīng)濟(jì)管理出版 社, 2021 [10]章明德 .細(xì)節(jié)決定成敗 切實(shí)執(zhí)行手冊(cè) [M].中國(guó)物資出版社, 2021 [11]李芝山 .精細(xì)化管理是我國(guó)企業(yè)管理實(shí)踐的必經(jīng)之路 以科學(xué)發(fā)展觀認(rèn)識(shí)精 細(xì)化管理 [M].企業(yè)研究 ,2021 [12]呂國(guó)榮,陳遊芳,蔣如彬 .精細(xì)化管理的 58 個(gè)關(guān)鍵 [M].機(jī)械工業(yè)出版 社 ,2021 [13]宿春禮 .星級(jí)酒店成本控制手冊(cè) [M].光明日?qǐng)?bào)出版社, 2021 [14]黃建鋼 .我國(guó)旅游飯店的能源管理與節(jié)能戰(zhàn)略研究 .特區(qū)經(jīng)濟(jì) [J],2021 [15]宋立本 .飯店基層管理存在的問(wèn)題及對(duì)策 [M].飯 店現(xiàn)代化 ,2021 [16]劉繼祥 .論飯店企業(yè)員工培訓(xùn)體系的構(gòu)建 [M].商場(chǎng)現(xiàn)代化 ,2021 [17]趙煥焱 .飯店業(yè)信息技術(shù)發(fā)展新趨勢(shì) .《中外飯店》 [M], 2021 [18]劉伏英 .現(xiàn)代酒店人力資源配置的思考 .湘潭師范學(xué)院學(xué)報(bào) [J], 2021 [19]Christian Management and Marketing in the Service. Swidish School of economicsamp。迪特默 .酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)全書(shū) [M].大連理工大學(xué)出版社 ,2021 [8]弗雷德里克 店 為例 第 14 頁(yè) 共 15 頁(yè) 參考文獻(xiàn) [1]汪中求 .精細(xì)化管理 [M].新華出版社, 2021 [2]溫德誠(chéng) .精細(xì)化管理Ⅱ執(zhí)行力升級(jí)計(jì)劃 [M].新華出版 社, 2021 [3]孫念懷 .精細(xì)化管理Ⅲ操作方法與策略 [M].新華出版社, 2021 [4]谷慧敏 ,鄒益民 .飯店管理理論與應(yīng)用研究 [M].旅游教育出版社, 2021 [5]朱忠旭 .中國(guó)飯店業(yè)管理現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) [M].科技信息 ,2021 [6]戴斌 .中國(guó)國(guó)有飯店的轉(zhuǎn)型與變革研究 [M].旅游教育出版社, 2021 [7]保爾 精細(xì)化管理的思想在酒店管理中的應(yīng)用目前處于起步階段,有的酒店做出了某些方面的先導(dǎo)和嘗試并取得了初步的成果,但是實(shí)施的過(guò)程中依然面臨許多問(wèn)題。酒店實(shí)行精細(xì)化管理,可以較好的解決目前酒店存在的浪費(fèi)嚴(yán)重、效率低等問(wèn)題。經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間對(duì)“酒店精細(xì)化管理”的研究,本人對(duì)酒店精細(xì)化管理有了更深一步的理解和認(rèn)識(shí),得出如下結(jié)論: 第一,實(shí)施精細(xì)化管理是酒店生存發(fā)展的一種選擇方式。 店 為例 第 13 頁(yè) 共 15 頁(yè) 5 結(jié)論 由于酒店精細(xì)化管理的研究目前尚處于實(shí)施的初步階段,目前國(guó)內(nèi)外在這方面的研究成果比較少,可以借鑒和學(xué)習(xí)的資料十分有限。 實(shí)行 精細(xì)化管理,是要深入飯店管理的每一個(gè)流程和環(huán)節(jié),查找影響執(zhí)行力的因素,減少執(zhí)行偏差。 實(shí)施 精細(xì)化管理,力圖在人員配置、盤(pán)點(diǎn)周期調(diào)整、存放地重置等每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行重新優(yōu)化調(diào)整,從而找出節(jié)約材料成本的方法。 更加科學(xué) 地 管理 倉(cāng)儲(chǔ)和物料 酒店倉(cāng)儲(chǔ)和物料管理內(nèi)容比較復(fù)雜,不僅包含食品飲料、低值易耗品,從細(xì)分上還有主料、調(diào)料和輔料。 酒店在運(yùn)行管理中的 存在許多 細(xì)節(jié)化缺漏, 精細(xì)化管理 通過(guò)改造各種細(xì)節(jié)性的流程、制度和標(biāo)準(zhǔn),確保 酒店在 新的環(huán) 境下運(yùn)轉(zhuǎn)。 酒店在追求 高科技設(shè)備設(shè)施 的過(guò)程 的同時(shí)往往會(huì)忽視服務(wù)的細(xì)節(jié) ,實(shí)施精細(xì)化管理,力圖尋找那些導(dǎo)致服務(wù)響應(yīng)速度減慢的因素,無(wú)論是流程、信息傳遞、還是來(lái)自服務(wù)項(xiàng)目本身的功能設(shè)置,都將在精細(xì)化的過(guò)程中被重新審視,以達(dá)到更優(yōu)的服務(wù)速度和服務(wù)質(zhì)量。 酒店的硬件設(shè)施建設(shè)應(yīng)該根據(jù)酒店的星級(jí)來(lái)設(shè)置, 適合酒店自身的特色,使設(shè)備設(shè)施更加人性化,帶給顧客與眾不同的感受和享受。 所以進(jìn)行精簡(jiǎn)組織結(jié)構(gòu),使酒店高效地運(yùn)作,同時(shí)也為酒店帶來(lái)更多的效益。 實(shí)施酒店精細(xì)化管理,是使其組織結(jié)構(gòu)在構(gòu)建時(shí)考慮這些組織是否成為必要? 重新審視那些為了支撐復(fù)雜系統(tǒng)所需的隱形成本。 不斷更改進(jìn) 酒店的 經(jīng)營(yíng) 管理 酒店 精細(xì)化管理比目前酒店所實(shí)行的管理模式, 其改變突出的表現(xiàn)為對(duì)工作流程的精細(xì)化改進(jìn)和資源配置的審視,主要 體現(xiàn) 在下述方面: 構(gòu)建更加高效 的 組織結(jié)構(gòu) 傳統(tǒng)的酒店管理組織的建立基于“建立何種組織才能滿足客戶需求”,在這種思想支撐下,酒店的組織結(jié)構(gòu) 往往表現(xiàn)出層級(jí)過(guò)多、組織結(jié)構(gòu)復(fù)雜等特點(diǎn) 。實(shí)施 精細(xì)化管理,構(gòu)建多樣化的信息技術(shù)系統(tǒng),則保證了信息的多渠道和多方位傳遞,在不同項(xiàng)目的管理中配置相應(yīng)的信息技術(shù)。 在酒店內(nèi)實(shí)施精細(xì)化管理,同樣需要借助發(fā)達(dá)的信息技術(shù),以提高信息的傳輸質(zhì)量,增強(qiáng)管理信息的儲(chǔ)備和應(yīng)用能力,優(yōu)化管理中的信息使用效率。培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)成本,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,雖然 有些培訓(xùn)體現(xiàn)不出收益,但能從客人的滿意中得到體現(xiàn)。根據(jù)美國(guó)飯店協(xié)會(huì)對(duì)紐約州酒店業(yè)的統(tǒng)計(jì),培訓(xùn)可以減少 73%的浪費(fèi)。酒店實(shí)施精細(xì)化管理,迫切要求提高酒店對(duì)培訓(xùn)的重視程度。所以酒店應(yīng)該重視培訓(xùn)。 建立高效的培訓(xùn)體系 培訓(xùn),是酒店保障精細(xì)化管理實(shí)施的重要支柱措施,它能有效傳遞新的管理理念、 店 為例 第 11 頁(yè) 共 15 頁(yè) 加速員工知識(shí)和技能更新、激勵(lì)士氣、減少管理誤差。 像鉑爾曼大酒店這種情況應(yīng)該重新考慮公示載體 的選擇。使信息得不到有效的傳遞和溝通。 鉑爾曼大 酒店 雖然用了很多宣傳欄進(jìn)行宣傳,但我只看到非常非常少的員工停下來(lái)瀏覽閱讀。根據(jù)酒店管理的特點(diǎn),選擇范圍可以包 括: 酒店 的規(guī)章制度、理念與價(jià)值觀、重大活動(dòng)、通知公告、發(fā)展方向與目標(biāo)等;選擇 載體 :在酒店中,可以作為公示內(nèi)容載體的,大致包括各類書(shū)籍、墻壁掛圖、電視、口袋手冊(cè)、宣傳欄等;上述載體, 酒店 可以依據(jù)自身情況并根據(jù)公示信息的特點(diǎn)作出適當(dāng)?shù)倪x擇與搭配。 即將酒店的某些標(biāo)準(zhǔn)、流程、業(yè)績(jī)、操作指南等,以各種方式在酒店內(nèi)得以公開(kāi)展示,最大限度保證信息的暢通和廣布,以強(qiáng)化員工知識(shí)和技能, 使管理層與員工 實(shí)現(xiàn) 有效 的 信息傳遞 。同時(shí) 在保證亮度的情況下尋找更為節(jié)能的替代品; 并且 加強(qiáng)客房燈具的維修與保養(yǎng)。 目前, 鉑爾曼大酒店 客房在燈光環(huán)境 管理中存在的主要問(wèn)題有:有效設(shè)施不足、有些無(wú)效設(shè)施、管理無(wú)序等。客房部的成本控制需要細(xì)節(jié)管理。 客房部作為酒店的主要盈利部門(mén)之一, 占酒店總盈利的 60%— 70%。從數(shù)據(jù)可知,巨額的費(fèi)用是因?yàn)椴蛔⒅啬茉吹墓?jié)約所以造成。在管理過(guò)程中,實(shí)行數(shù)據(jù)量化法使酒店的日常管理建立在精確的量化標(biāo)準(zhǔn)之上,為制定發(fā)展策略提供可靠的參考依據(jù)。 即用數(shù)據(jù)來(lái)規(guī)范酒店管理的行為,用量化的方式將管理變得直觀化,以數(shù)據(jù)提供一種可以操作的工具,以減少在執(zhí)行、監(jiān)督、反饋和評(píng)估中的主觀人為因素,提高管理效率。通過(guò)這些措施,使得酒店前廳部的客人入住登記時(shí)間縮短。影響 本 酒店 客人入住登記速度的主要原因有:團(tuán)隊(duì)入住手續(xù)復(fù)雜、散客個(gè)人登記表格不易填寫(xiě)、電腦系統(tǒng)有待改進(jìn)。提高營(yíng)運(yùn)效率。時(shí)間的調(diào)整:分析管理過(guò)程中時(shí)間運(yùn)用現(xiàn)狀的主要原因,分析每個(gè)階段所經(jīng)過(guò)的細(xì)節(jié),提出可行性改進(jìn)時(shí)間的調(diào)整措施, , 然后執(zhí)行新的時(shí)間管理流程。 時(shí)間理想值確定:確定某一個(gè)管理過(guò)程所需要的時(shí)間的價(jià)值,對(duì)酒店的效益所產(chǎn)生的影響。 在酒店管理中,“時(shí)間”占有極其重要的位置,無(wú)論是對(duì)客服務(wù)還是后臺(tái)管理,時(shí)間甚至成為其產(chǎn)品和成果的一個(gè)重要組成部分,尤其表 現(xiàn)在對(duì)客服務(wù)方面,它在服務(wù)中的含量和質(zhì)量成為顧客判定酒店優(yōu)劣的指標(biāo)之一。 第二,
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