【正文】 時(shí)間計(jì)量法。應(yīng)用：圖表法在應(yīng)用與執(zhí)行時(shí)應(yīng)保持圖表使用的連貫性，及時(shí)將 酒店的 信息 進(jìn)行匯總應(yīng)用；同時(shí)要減少使用者對(duì)圖表 應(yīng)用 的主觀性，以相應(yīng)的管理措施確保圖表使用過(guò)程的真實(shí)性。 圖表的制作：圖表的制作是圖表法應(yīng)用的關(guān)鍵。 酒店精細(xì)化管理的實(shí)施 有以下幾種 方法 ： 第一，圖表法。 例如，一些通道燈長(zhǎng)期在亮著造成電能 的浪費(fèi)，如果裝感應(yīng)燈就可以省下大量的電能。 第四， 環(huán)保 管理 。 酒店實(shí)施精細(xì)化管理，要將挽留人才和 培養(yǎng)人才作為目標(biāo)之一。 人員的高流動(dòng)率已經(jīng)成為困擾酒店發(fā)展的難題。 從而 控制成本 。酒店精細(xì)化管理的目標(biāo)之一，是精簡(jiǎn)酒店的組織結(jié)構(gòu)。 在 鉑爾曼大酒店 組織體系中，中間層次過(guò)多， 例如，管理層部門經(jīng)理以上（包括部門經(jīng)理）都設(shè)有副職。通過(guò)精細(xì)化管理 全面衡量各個(gè)管理環(huán)節(jié)和流程的價(jià)值，通過(guò)改造優(yōu)化酒店的現(xiàn)有資源，減少各個(gè)管理環(huán)節(jié)的浪費(fèi)現(xiàn)象，以提高資源的利用效率。目前， 鉑爾曼大酒店 在能源的使用方面根本就沒(méi)有什 么相關(guān)規(guī)定，例如，一些廚師在使用水時(shí)， 經(jīng)常用完后水龍頭就沒(méi)有關(guān)閉任水在白白地浪費(fèi)。 店 為例 第 8 頁(yè) 共 15 頁(yè) 4 鉑爾曼大酒店實(shí)施精細(xì)化管理的解決對(duì)策 制定酒店精細(xì)化管理的實(shí)施目標(biāo)和實(shí)施方法 酒店 實(shí)施 精細(xì)化管理 應(yīng)該達(dá)到以下 目標(biāo) ： 第一， 減少資源浪費(fèi) 。 這 樣 帶來(lái)的主要影響有：（ 1）前臺(tái)部門的工作看似獨(dú)立，實(shí)則離不 開后臺(tái)部門的密切配合和支持，所以如果不重視后臺(tái)的管理和前臺(tái)的配合會(huì)造成酒店服務(wù)質(zhì)量的下降。（ 2）管理層缺乏遠(yuǎn)見(jiàn)。 造成飯店在管理中重前臺(tái)服務(wù)、輕后臺(tái)管理的主要原因有：（ 1）酒店業(yè)務(wù)的特性。（ 2）管理方式。 鉑爾曼大酒店也不例外， 主要表現(xiàn)在下述方面：（ 1）管理力度。這 主要 造成的 影響有：在酒店接收的投訴中，對(duì)軟件投訴的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)硬件設(shè)施的投訴比例。 （ 3） 軟件建設(shè)顯效較慢。 （ 2） 行業(yè)規(guī)范引導(dǎo)不足。 在管理中重硬件、輕軟件的主要原因有： （ 1） 軟件建設(shè)操作困難。曾聽無(wú)意中聽到餐飲總監(jiān)說(shuō)過(guò)一句話：“做酒店服務(wù)員，小學(xué)未畢業(yè)都可以做，不一定要大 學(xué)生才可以做，管理層不重視人才這是 造成酒店 素質(zhì) 店 為例 第 7 頁(yè) 共 15 頁(yè) 比較低的原因之一。酒店的設(shè)備是五星級(jí)的，但服務(wù)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上五星級(jí)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。而在目前的飯店管理中，重視硬件、忽視軟件的現(xiàn)象 比較 明顯。 第 二 ，重硬件建設(shè)，輕軟件服務(wù) 酒店是典型的服務(wù)行業(yè)，其產(chǎn)品包含硬件設(shè)施與軟件服務(wù)兩個(gè)方面。 （ 2） 管理難度加大。 有些 制度成為一種擺設(shè)， 從 而失去了對(duì) 員工的約束力。由于人情因素使某些制度居于人情之下而喪失其威嚴(yán)，最終導(dǎo)致制度執(zhí)行無(wú)力。制度雖然制訂出來(lái)，但是未能通過(guò)廣泛的渠道讓員工知道。主要表現(xiàn)為制定的條款與現(xiàn)實(shí)狀況不協(xié)調(diào)、責(zé)任不明晰、權(quán)責(zé)不相應(yīng)。輕執(zhí)行 主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是管理層對(duì)規(guī) 章制度的執(zhí)行力度缺乏重視；二是酒店的監(jiān)督機(jī)制不健全；三是制度在執(zhí)行過(guò)程中出現(xiàn)偏差。他們 不知道如何才能達(dá)到酒店所要求的“適中”。在白云機(jī)場(chǎng)鉑爾曼酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多標(biāo)準(zhǔn)都因?yàn)槿狈唧w實(shí)施方法而沒(méi)有得到真正的實(shí)行。 二是制度建設(shè)在酒店中得到有效的實(shí)施，酒店制度的種類繁多，涉及范圍也比較廣泛。 重 規(guī)范 制度的管理作風(fēng)主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是制 度建設(shè)受到酒店的思想重視。 酒店精細(xì)化管理的 實(shí)施特點(diǎn) 經(jīng)過(guò)對(duì)酒店各個(gè)部門的調(diào)查 并 從繁復(fù)錯(cuò)雜的 管理過(guò)程中，審視精細(xì)化的軌跡，發(fā)現(xiàn)酒店在精細(xì)化管理的過(guò)程中主要存在 以下 特點(diǎn) ： 第一，重規(guī)范 制度 ，輕方法 執(zhí)行 精細(xì)化 管理強(qiáng)調(diào)制度和規(guī)范的重要性和約束力。 除上述兩 個(gè)部門 外，酒店眾多的部門，尤其是二線部門、后勤部門、非面客部門，尚未大規(guī)模開展有效的精細(xì)化管理。 餐廳的分工比較明確，根據(jù)不同的班次設(shè)立不同工作內(nèi)容，分工比較細(xì)。在 前廳大堂內(nèi)設(shè)備報(bào)紙和周刊雜志等 ， 這樣可以減少顧客在等待入住登記的心里時(shí)間。例如，在 鉑爾曼大酒店 前廳部設(shè)置機(jī)場(chǎng)代表這個(gè)職位，這個(gè)職位一可以方便客人的咨詢，二能夠及時(shí)快速地引導(dǎo)顧客入住。一是實(shí)施領(lǐng)域狹窄，二是實(shí)施深度不夠，即 目前 酒店精細(xì)化工作的開展，缺乏深度和廣度上的延展 。未掛星級(jí)的酒店和社會(huì)餐館目前尚無(wú)確切的官方統(tǒng)計(jì)數(shù)字。 酒店精細(xì)化管理的實(shí)施 情況 目前，精細(xì)化管理的思想在我國(guó)酒店管理領(lǐng)域中的應(yīng)用尚處起步階段，一方面是因?yàn)樾袠I(yè)本身對(duì)一些管理思想的吸收和消化需要一個(gè)過(guò)程，另一方面是由于我國(guó)酒店業(yè)本 店 為例 第 5 頁(yè) 共 15 頁(yè) 身的發(fā)展，使其快速完成了規(guī)范化的初期工 作，酒店還未從各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的創(chuàng)建中脫離，導(dǎo)致精細(xì)化管理還未有大規(guī)模的展開。洗衣部：主要負(fù)責(zé)酒店員工的工衣和餐飲部的布草洗滌工作。 工程部：主要負(fù)責(zé)酒店的設(shè)備設(shè)施的維修與維護(hù)工作。餐飲部：餐飲部包括中餐部，西餐部，宴會(huì)部等。前廳部：主要負(fù)責(zé)客人的接待，咨詢和投訴等工作。 財(cái)務(wù)部：主要是負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)工作，包括支出和收入結(jié)算， 還有其它費(fèi)用的計(jì)算，預(yù)算等工作。酒店內(nèi)現(xiàn)代化的時(shí)尚設(shè)計(jì)和高新科 技的無(wú)瑕配合，加上富有特色的餐飲設(shè)施和全面親切的高質(zhì)量服務(wù)，必將成為這一南方商旅之都的新地標(biāo)。現(xiàn)代化的商務(wù)中心和池邊酒吧。酒店五個(gè)風(fēng)格迥異的餐廳和酒吧，提供傳統(tǒng)粵式菜肴及國(guó)際美食，從中式珍饈佳釀到西式美味佳肴，都會(huì)給您帶來(lái)不同的美食體驗(yàn)，讓游客的美食旅程更加難忘。到市中心和廣州國(guó)際會(huì)議展覽中心僅需 40 分鐘車程，交通便利。經(jīng)過(guò)四十年的不懈努力，法國(guó)雅高集團(tuán)建立了一個(gè)在 90多個(gè)國(guó)家擁有 4,000 多間酒店 (約 500,000 間客房 )的全球酒店網(wǎng)絡(luò)。 店 為例 第 4 頁(yè) 共 15 頁(yè) 3 鉑爾曼大酒店精細(xì)化管理 的 實(shí)施分析 酒店簡(jiǎn)介及職能分布 廣 州白云機(jī)場(chǎng)鉑爾曼大酒店 （以下簡(jiǎn)稱鉑 爾曼大酒店 ） 是廣東省機(jī)場(chǎng)管理集團(tuán)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)投資建設(shè)，委托法國(guó)雅高酒店管理集團(tuán)公司管理的一家機(jī)場(chǎng)內(nèi)國(guó)際品牌酒店。它要求在酒店管理中重點(diǎn)關(guān)注細(xì)節(jié)、數(shù)據(jù)、工具，較少關(guān)注權(quán)力、經(jīng)驗(yàn)、感覺(jué)、判斷。它體現(xiàn)了組織對(duì)管理的完美追求，一種精益求精思想。實(shí)施精細(xì)化管理的目的是基于組織內(nèi)部管理規(guī)范化、資源效益最大化的基礎(chǔ)上提出的，基于原有管理基礎(chǔ)之上的改進(jìn)、提升和優(yōu)化，將有限的資源發(fā)揮最大效能的過(guò)程。精細(xì)化管理是建立在常規(guī)管理的基礎(chǔ)上，并將常規(guī)管理引向深入的基本思想和管理模式，是一種以 最大限度地減少管理所占用的資源和降低管理成本為主要目標(biāo)的管理方式。精細(xì)化管理作為現(xiàn)代工業(yè)化時(shí)代的一個(gè)產(chǎn)物，于 20 世紀(jì) 50年代源于發(fā)達(dá)國(guó)家日本，它是一種企業(yè)管理理念，是社會(huì)分工的精細(xì)化以及服務(wù)質(zhì)量的精細(xì)化。對(duì)酒店 實(shí)施 的精細(xì)化管理 進(jìn)行分析，并 探討解決問(wèn)題的對(duì)策，然后 總結(jié)相關(guān)結(jié)論 。 通過(guò)到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)調(diào)查，通過(guò)管理層和基層員工進(jìn)行了解酒店的相關(guān)管理情況，從而對(duì)酒店的精細(xì)化管理現(xiàn)狀 進(jìn)行調(diào)查了解 。 論文的研究方法 。筆者認(rèn)為應(yīng)利用辯證唯物主義的觀點(diǎn)進(jìn)行客觀分析 ， 系統(tǒng)析述 酒店精細(xì)化 管理 存在的 問(wèn)題，著重探究 酒店精細(xì)化管理的實(shí)施對(duì)策 ，以提 高酒店 的管理和 服務(wù)質(zhì)量。如今，一些跨國(guó)企業(yè)和臺(tái)資企業(yè)開始將精細(xì)化管理逐步延伸到營(yíng)銷領(lǐng)域，實(shí)行通路精耕，特別是終端工作精細(xì)化。邁克爾 在科學(xué)管理的基本思想方面，泰勒提出了專業(yè)分工、標(biāo)準(zhǔn)化、最 優(yōu)化 等一些管理思想；在科學(xué)管理的基本內(nèi)容方面，泰勒對(duì)企業(yè)作業(yè)管理、組織管理等進(jìn)行了全面闡述，其中包括對(duì)工人的挑選和培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)條件、明確規(guī)定作業(yè)量、建立激勵(lì)性的差別工資報(bào)酬制度；在管理科學(xué)的方法方面，提出了定額管理、差別計(jì)件工資制、挑選并合理使用第一流工人以及如何進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)管理的一系列具體的步驟與方法。 在國(guó)外： 泰勒 寫的 《科學(xué)管理原理》 （ 機(jī)械工業(yè)出版社 ， 2021 年 ） 一書，成為世界上第一本精細(xì)化管理 的著作。 劉永棣對(duì)飯店工 程精細(xì)化管理與創(chuàng)新作了研究，旨在全面提高酒 店業(yè)的工程設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)與能源管理水平，促進(jìn)酒店業(yè)在工程管理優(yōu)化與品牌建設(shè)、工程人才培養(yǎng)方面取得更為突出的核心競(jìng)爭(zhēng) 店 為例 第 2 頁(yè) 共 15 頁(yè) 力。 邵德春 的 《 酒店六常管理 》 （北京大學(xué)出版社， 202