競(jìng)賽題庫(kù)--食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部分多選題(參考版)
2024-08-13 15:05本頁(yè)面
【正文】 A、 大腸菌群 B、沙門氏菌 C、志賀氏菌 D、金黃色葡萄球菌 。 D、采樣人員應(yīng)有無菌操作的概念，防止樣品污染。 B、采樣人員 至少 2 名，其中包括檢驗(yàn)人員陪同，認(rèn)真填寫采樣單，要求 2 人簽字確認(rèn)。 A、豆腐 B、腐乳 C、豆腐干 D、豆?jié){ 7 2020 年食源性致病菌監(jiān)測(cè)質(zhì)量控制由下列那幾個(gè)部門組織實(shí)施。 A、事故范圍 B、發(fā)病人數(shù) C、致病因素 D、污染食品及原因 7 2020 年安徽 省 化學(xué)污染物及有害因素項(xiàng)目超標(biāo)率排名前三位的是：（ ACD ）。 A、微波消解 B、干灰化法 C、密閉高壓罐消解 D、濕法消解 7 《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》中事故流行病學(xué)調(diào)查包括（ ABC ）。 A、餐飲店 B、超市 C、餐飲小食店 D、流動(dòng)小攤點(diǎn) 70、 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)的安排及下?lián)茉瓌t是（ ABCD ）。 A、監(jiān)測(cè)點(diǎn) B、零售點(diǎn) C、各類食品 D、養(yǎng)殖場(chǎng) 6 被監(jiān)測(cè)食品抽樣數(shù)量的要求按照隨機(jī)原則挑選本地具有（ BC ）的監(jiān)測(cè)樣品。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致突變 D 、致畸和致癌 6屬于安徽 省 2020 年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)常規(guī)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目有（ BD ）。 A、監(jiān)督抽檢 B、常規(guī)監(jiān)測(cè) C、專項(xiàng)監(jiān)測(cè) D 、委托監(jiān)測(cè) 6 衛(wèi)生部及相關(guān)部門在制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃時(shí)遵循（ ABD ）原則。（ AC） A、 100g B、每 g C、 100ml D、每 ml 5是高分子化合物類食品容器，其存在的食品安全問題主要包括 （ BCD） A、有害金屬 B、單體 C、低聚合度化合物 D、熱解產(chǎn)物 5黃曲霉毒素的 產(chǎn)毒菌株，主要是 （ AB ） A、寄生曲霉 B、黃曲霉 C、構(gòu)巢曲霉 D、煙曲霉 5 影響食品腐敗變質(zhì)的因素，應(yīng)至少包括下列哪些項(xiàng)目？（ ABCD） A、食品的水分 B、食品中微生物 C、食品的營(yíng)養(yǎng)成分 D、環(huán)境溫度 5 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)至少包括下列哪些項(xiàng)目？（ ABCD） A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 5 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（ ACD ） A、酸價(jià) B、碘價(jià) C、羰基價(jià) D、過氧化物值 60、 感官鑒定包括：（ ABCD） A、觸覺檢查 B、視覺檢查 C、嗅覺鑒定 D、品嘗試驗(yàn) 6 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟是 ( ABCD ) A、危害識(shí)別 (Hazard Identification, HI) B、危害特征描述 (Hazard characterization, HC) C、暴露評(píng)估 (Exposure Assessment, EA) D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述 (Risk Characterization, RC) 6食品污染包括 （ ABCD） A、 生物性污染 B、 化學(xué)性污染 C、 放射性污染 D、 物理性污染 6 2020 年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃內(nèi)容包括（ ABC ）。 A、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 B、食
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