【正文】 A、發(fā)病率較高 B、發(fā)病率較低 C、病死率較高 D、病死率較低 19從食品安全角度，應(yīng)該不吃（ AC）的蔬菜 A、存放過久 B、當(dāng)天采摘 C、腐爛變質(zhì) D、冷藏新鮮的 20 19腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ BD） A、加鹽含量控制在 12﹪以下 B、加鹽含量達(dá)到 12﹪以上 C、腌制 15天以下 D、腌制 15天以上 19對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（ BC） A、越多越好 B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加 C、不可多加 D、按經(jīng)驗添加 200、亞硝酸鹽的保管方法（ AD） A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨(dú)存放 20有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（ ABC） A、專人保管 B、儲存在固定的專用場 所 C、可與食品一起存放 D、不可與食品一起存放 20農(nóng)藥使用時必須做到（ ABCD） A、嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量 B、選用高效的品種 C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種 20采集蔬菜、瓜果時，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（ AB） A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期 C、采集噴灑農(nóng)藥已達(dá)安全間隔期 D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn) 20采購的蔬菜、水果食用前，應(yīng)該做哪些處理（ ABD） A、清水浸泡 B、反復(fù)沖洗 C、不用浸泡 D、水果宜洗凈后削皮食用 20預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（ ABCD） A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜 B、不吃腌制不透的腌菜 C、按照國家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽 D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避免誤食 20預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（ ABCD） A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管； B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗； C、不采集噴灑農(nóng)藥 未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果 D、水果宜洗凈后削皮食用 20采購魚類時要特別注意其鮮度，發(fā)現(xiàn)（ ABC）時，不得采購加工和食用 21 A、魚眼變紅 B、色澤不新鮮 C、魚體無彈性 D、魚鰭有殘缺 20烹調(diào)青皮紅肉魚時，可采取（ ABCD）等去毒措施 A、徹底刷洗魚體 B、去除魚頭、 D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻 20下列哪些食物處理不當(dāng)，易引起植物性食物中毒（ ABD） A、豆?jié){ B、四季豆 C、菠菜 D、 新鮮黃花菜 2預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括（ ABD） A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物 2。 A、 急性 B、 慢性 C、 亞急性 D、感染性 19一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ABCD）。 18預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括（ ACD ） A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 B、儲存食品要恒溫 C、加工過程要做到生熟分開 D、動物性食品在食用前要燒熟煮透； 18預(yù)防沙門氏菌食 物中毒，控制傳染源是指（ ACD ） A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位； B、高溫殺滅沙門氏菌； C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜； D、嚴(yán)禁食用病死禽畜 18預(yù)防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ ABD ） A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開 C、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 18副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（ ABCD ） A、加工過程要做到生熟用具分開； B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品 時加適量食醋； C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲藏； D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒 18預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（ AB ） A、定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查； B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存； C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋； D、盡量縮短食品加工時間 19 18預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（ BCD） A、避免帶菌人員對食品的污染； B、做好食品的冷藏； C、做好食品的加熱； D、夏秋季避免吃隔夜剩飯 18預(yù)防致病性大腸埃希菌食物 中毒的措施有（ ABCD） A、防止食品被人畜糞便、污水等污染； B、采購新鮮食品原料； C、確保加工用水衛(wèi)生； D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生 18預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ ABCD） A、存放直接入口食品要低溫冷藏； B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染； C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手； D、生吃瓜果前要清洗消毒 18預(yù)防變形桿菌食物中毒的措施有（ ABC ） A、餐用具應(yīng)徹底清洗消毒； B、食物應(yīng)保持 在低溫條件下，不宜超過 6℃ ； C、生食與熟食容器、用具應(yīng)嚴(yán)格分開； D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品 190、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有（ ABC） A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)； C、對食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)； D、生吃瓜果前要清洗消毒 19預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ABCD） A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手； B、牛奶要加熱消毒后食用； C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物 19為預(yù)防金黃色葡 萄球菌食品中毒，患有（ ABCD）的人員應(yīng)暫時調(diào)離崗位 A、手指化膿； B、化膿性咽炎； C、口腔疾??； D、手指破損 19食物中毒系指攝入被（ ABC）有毒有害物質(zhì)污染的食品后，所出現(xiàn)的非傳染性疾病狀態(tài)。 A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作 150、食物中毒的分類（ ABCD） A、細(xì)菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、有毒植物中毒 15食物中毒的常見原因（ ABD） A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 15預(yù)防食物中毒的基本原則有（ ABCDE） A、避免污染 B、控制溫 度 C、控制時間 D、清洗和消毒 E、控制加工量 15預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施（ ACD） A、防止食品受細(xì)菌污染 B、加強(qiáng)索證工作 C、控制細(xì)菌繁殖 D、殺滅病原菌 15發(fā)生食物中毒法定報告人（ BC） A、警察 B、發(fā)生中毒的單位 C、病人治療單位 D、記者 15對發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時控制措施有（ ACD） 16 A、封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料 B、責(zé)令其寫保證書 C、銷毀被污染的食品 D、封 存被污染的工具、用具并清洗 15預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到（ ABCD） A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果 B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜 C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具 D、從市場購買的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗 15食物中毒定義正確的是（ ABC） A、攝入含有毒有害物質(zhì)的食品 B、把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入 C、具有非傳染性 D、屬于傳染病 15食物中毒的特點(diǎn)是（ ABCD） A、潛伏期短，往往突然發(fā)病 B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系 D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 15預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到（ ABCD） A、加強(qiáng)海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品 B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲藏，加工要燒熟煮透 C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全 160、下面哪些情況屬于食品儲存不當(dāng)（ ABC ） A、熟食品在 1060℃ 超過 2小時 B、宜腐原料在 80%的濕度下長時間儲存 C、半成品食品在 25℃ 溫度下儲存超過 30天 D、熟食品在 1060℃ 不超過 2小時 16細(xì)菌性食物中毒常見原因（ ABCD ） A、食品儲存不當(dāng)或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達(dá)到 70℃ D、從業(yè)人