【正文】 客家飲食文化博大精深，客家飲食文化是中華飲食文化史書中色彩斑斕的一章。客家菜用料講究鮮嫩，講究野生、家養(yǎng)、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營養(yǎng)與纖維；烹調(diào)講究原汁原味，不使過濃佐料，清淡可口，利于消化；膳食講安搭配，講究效用，多用藥材調(diào)理陰陽，清降補(bǔ)瀉，并根據(jù)時(shí)令增減食物品種。過年吃“團(tuán)圓飯”，元宵吃湯丸，都為取“團(tuán)圓”的好兆頭?？图胰顺燥堄冒讼煞阶?，依輩份排座次，席間禮規(guī)繁多，以示敬禮，席間小輩給長輩敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。其一儉樸好客。只有這樣才能使豆腐更加與眾不同的爽口、香滑。我的家人的很喜歡吃，那小小的豆腐塊的來歷可謂是“不聽不知道，一聽嚇一跳。生活的動(dòng)蕩，環(huán)境的不斷變化，使客家人在與自然斗爭中，磨練出了頑強(qiáng)的生存意志和創(chuàng)造美好生活的奮斗精神。聽過老一輩的人說過，他們的飲食烹飪技巧都是祖先傳下來的，其中蘊(yùn)含著先人對生活的美好期盼?？图绎嬍趁袼坠棚L(fēng)濃厚。這就是，生我養(yǎng)我的熱土地，綿延的山脈，是我們生活的地方。這里，生活著勇敢、勤勞、厚實(shí)的人們。這里，土地是肥沃的。第五篇：客家飲食文化客家飲食文化經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院行政管理1101 賴宇飛 201011522111 ***59（67）我是客家人。民間藝人楊生花的剪紙作品《蝶戀花》、《雙喜臨門》倍受人們稱贊；干部衛(wèi)生選則是中國剪紙協(xié)會(huì)會(huì)員，他的剪紙作品因構(gòu)圖別致、風(fēng)格獨(dú)特曾多次發(fā)表在《解放軍畫報(bào)》、《半月談》、《中國國防報(bào)》、《中國審計(jì)報(bào)》、《美術(shù)報(bào)》、《甘肅日報(bào)》等報(bào)紙上，為專家學(xué)者所稱道，同時(shí)被業(yè)間稱為“涼州第一剪”。這些作品大都取材于常見的一些事物，如太陽、月亮、星星、飛鳥、云彩，豬、馬、牛、羊、雞、喜鵲、蝴蝶、蜜蜂；桃、李、杏、梅；以及麥穗、谷穗、柴房、糧跺等等，作者將這些事物，同地面上的人群、動(dòng)物同時(shí)安排在一個(gè)畫面上，并配一些代表吉祥富貴的字符，便形成一幅幅精妙絕倫的剪紙作品。在選材和立意上采取自然主義的寫實(shí)手法，突出主體，大膽舍去次要部分，使作品的內(nèi)容一目了然，富有美感。古浪民間藝人的剪紙作品有一個(gè)明顯特點(diǎn)，就是在造型上除了常用一些對稱、均齊、平衡、組合、連續(xù)等技法，還慣用一些夸張變形的手法，力求“圓如秋月、尖如麥芒、方如青磚、缺如鋸齒、線如胡須。無論是一件普通電視罩子，還是一雙手工布鞋，或是一雙小小的鞋墊，人們都能憑借著一根小小的銀針，揉進(jìn)絲絲縷縷的情意，賦予它以全新的生命力，使其不僅實(shí)用，而且具有欣賞與收藏價(jià)值。據(jù)說，孩子們帶上這些精美的荷包，能消災(zāi)辟邪，身體健康、活潑可愛。荷包里面裝上從高山上采回來的香草，外面繡上精美的梅花、荷花、蝴蝶等，精致好看，清香四溢。到了后來，姑娘們自行將注射用的針頭，“開發(fā)”為刺繡工具，刺繡品也有先前的“繡”拓展到“裰”，用針頭裰出的那些鞋墊、笘單圖案，越發(fā)顯得惟妙惟肖，精美好看。那些心靈手巧、別出心裁的俊俏女子，還充分發(fā)揮自己的想象力，繡制出一些寓意深刻的作品，如百壽圖、二十四孝、八仙過海、紅樓夢人物、關(guān)公、孫悟空等。古浪民間刺繡品具有構(gòu)圖簡練樸實(shí)、色彩豐富、針法多變的特點(diǎn)，既鮮艷華麗，又素雅大方，從一幅簡單的刺繡品中，一眼就能看出古浪人民民風(fēng)純樸、敦厚豪放的特點(diǎn)。刺繡在清代至20世紀(jì)中葉較為盛行，姑娘出嫁前首先要坐繡房，集中時(shí)間準(zhǔn)備自己的陪嫁品，那些陪嫁品中必須有自己精心制作的繡花鞋、繡花枕頭、繡花笘單、繡花鞋墊以及繡花披肩等，出嫁后的第二天，將這些嫁妝擺于院內(nèi)的八仙桌上，首先供賓客觀看欣賞，以顯示姑娘的刺繡技藝和針線水平，然后等磕完頭，將這些刺繡品端給自己未來的公公婆婆和長輩。但唱賢孝就得用武威腔也能押了。地方性的賢孝一般篇幅較短，富有地方特色。也有一些曲藝愛好者并不是盲人的也唱賢孝，但屬個(gè)別現(xiàn)象。賢孝多由盲人說唱，人們把專唱賢孝的盲藝人稱“瞎弦”。一些古代小說歷史故事往往被改編成賢孝來唱。它類似外省的大鼓，彈詞之類的文藝形式。之所以稱為賢孝是因?yàn)樗饕麄髻t良忠孝，揚(yáng)善懲惡。小曲可以說是古浪最豐富、最普及的民間文學(xué)形式。小曲在鬧社伙玩作場時(shí)可以唱；在社伙隊(duì)伍行進(jìn)中也可一邊扭動(dòng)，一邊唱：在作農(nóng)活時(shí)也可邊唱邊做；走路也可邊走邊唱。但實(shí)際上十八只是個(gè)概數(shù)，古浪小曲不下百十種，形式多樣，內(nèi)容豐富，唱起來也很隨便。也在廟會(huì)上演唱。因?yàn)榭陬^流傳，臺(tái)詞各地稍有不同，常有演出者的個(gè)人加工潤色。小戲不設(shè)舞臺(tái)，道具簡單，可就地隨便演出。說它是戲，因?yàn)樗蛻騽∫粯佑猩⒌?、凈、丑等角色，有臺(tái)詞、道白、科介。小戲是古浪民間文學(xué)的一種重要體裁。歌唱愛情、歌唱生活、反抗壓迫、渴望自由、向往美好生活、痛斥舊社會(huì)、傳唱?dú)v史事件、贊頌歷史人物、歌頌美好事物、揭露社會(huì)丑惡等內(nèi)容無所不有。也就是有許多在普通話里不能押韻的字，在古浪話里是押韻的。在山上放牧牛羊，或田間勞動(dòng)時(shí)，古浪人都愛唱山歌。而神與佛呢，則在人間的絲竹鼓吹中大隱清修，順便真真切切感受人世的喜怒哀樂，以便更好地賜福人間。土門的戲臺(tái)多是如此，上面的兩層是敬神敬佛的場所，下面一層則是戲臺(tái)。據(jù)說一家媳婦，看了他演的《柜中緣》，回家做飯時(shí)，婆婆吩咐打雞蛋吃，可她仍然陷于劇情中，問：“媽，打幾個(gè)郭旦兒？”……“聞弦歌之聲，呀，不知何處大班長；見羽毛之美，喲，才是本地丑大王!”這是集仙觀上的一副對聯(lián)。晏三演秦腔《火焰駒》最有名氣，可惜在**期間，一次在武威城隍廟唱戲，不料日本飛機(jī)來襲，遭遇不幸。在這種情況之下，市民隊(duì)伍的擴(kuò)大，農(nóng)民生活水平的提高，就有了文化娛樂的需求，戲班的興起便在情理之中。土門地勢廣闊平坦，土質(zhì)肥沃，極適合發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。后來，從陜西西安府富平縣土門移民遷入，這些先期移民帶來先進(jìn)的生產(chǎn)力，極大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，移民成為當(dāng)?shù)氐闹髁鳎溧l(xiāng)音不改，文化之根又在陜西秦地，因此土門人愛戲、唱戲就不奇怪了。其實(shí)，這兒的人愛戲、唱戲是有歷史根源的。如此一來，暗地里較上勁兒，學(xué)藝時(shí)就不得含糊，唱念做打得樣樣精通，每個(gè)戲班的水平都在競爭中得以提高。秦腔在陜山會(huì)館，眉戶在大廟，兩個(gè)戲班各自粉墨登場，演繹著人間的悲歡離合。那風(fēng)水先生見了，回過頭來說：“別跟了，快唱戲去吧！”……于是，土門的人就唱戲，而且終年不斷。有一年，據(jù)說土門來了位過路的風(fēng)水先生，在城東一處茶館里喝茶歇腳時(shí)，聽到幾位老人在談喧土門的富庶，不由地嘆了口氣，自言自語道：“好地方固然是個(gè)好地方，只可惜七星樓倒了，馬石河干了，筆架山挖了，成了個(gè)空架子了……”說完，就起身離去。武威分卷》設(shè)立了“古浪老調(diào)音樂”專目，使這一古老藝術(shù)的主要內(nèi)容可得保存，也是愛好民間文藝的人們的一件欣慰事。在現(xiàn)代文明沖擊下，老調(diào)音樂日漸衰微，后繼乏人，所存藝人寥寥無幾了?！?這段描寫，重彩濃墨，繪聲繪色，而且韻味和諧。也有一些是貼近農(nóng)村生活的劇目，如《兩親家》，表現(xiàn)兩親家之間時(shí)好時(shí)惱的喜劇生活，告誡人們要多講道理。故事強(qiáng)烈譴責(zé)那種見利忘義的丑惡行徑，同時(shí)，也反映出舊時(shí)代婦女的低下地位。無疑，這種表演，既具娛樂性，又具教育性，寓教于樂，教在樂中，為群眾喜聞樂道。之后，才演唱其它劇目。農(nóng)閑時(shí)節(jié)，藝人們湊在一起(一般一個(gè)村就可組班，小村莊則與鄰村湊班)，夏日傍樹蔭，冬日圍炕頭，在村中男女老幼的環(huán)圍中一折一本地用音樂和歌聲講述那些揚(yáng)善疾惡的傳統(tǒng)故事。古浪老調(diào)的伴奏比較簡單，也許為了適應(yīng)農(nóng)村的簡易條件，一般由干鼓、響鈴、三弦、二胡、板胡組成，演唱者往往也是樂師，操一種樂器。其音調(diào)高亢、昂揚(yáng)，旋律曲折回還，樂句長短相間，節(jié)奏快慢相應(yīng)，風(fēng)格粗獷而不失細(xì)膩，格調(diào)通俗而不失幽雅。老調(diào)音樂在旋律上與現(xiàn)代眉戶有相似之處，但它更質(zhì)樸，更古奧，更具鄉(xiāng)韻土味。老調(diào)曲牌在具體劇目的運(yùn)用中，由多種曲牌連綴而成，其中“月頭調(diào)”(又叫上月調(diào))起頭較多。老調(diào)音樂在數(shù)百年的發(fā)展中，創(chuàng)作出了一批又一批優(yōu)秀劇目，一些音樂形式在長期傳唱中固定下來，成為具有獨(dú)特地方色彩的老調(diào)音樂曲牌。所謂“老調(diào)音樂”，就是古浪民間藝人借以表現(xiàn)本地特有的戲曲內(nèi)容的一種流傳久遠(yuǎn)的獨(dú)特的音樂形式，它有固定的曲牌，固定的旋律。老調(diào)古浪地處邊遠(yuǎn)僻地，在舊時(shí)代，交通閉塞，經(jīng)濟(jì)落后，人們的文化生活較少受外界影響。念卷作為一種舊時(shí)代的文化活動(dòng)，給人們提供了大量的精神食糧，尤其通過中華民族傳統(tǒng)道德觀念熏陶感染了一代代人的情操品質(zhì)，對社會(huì)的安定和諧起到了一定的作用。過去，讀過書的人要抄卷，每次動(dòng)筆前都要洗手、上香，恭敬其事。倘向人家借卷本，不能說“借”，否則人家不答應(yīng)，要說“請寶卷”才行。念卷前，念卷人要洗手、上香，是十分恭敬的。當(dāng)然，作為一種舊文化的遺傳，“卷”不可避免地帶有落后性，其中宣揚(yáng)封建迷信、維護(hù)男尊女卑即是糟粕。所有卷本中，都貫穿了被傳統(tǒng)道德所推崇的忠、孝、節(jié)、義，所有卷本的主人公都是心地善良、忠貞不渝的正面人物，他們往往要經(jīng)受諸多非人的苦難，直至最后，苦盡甜來，善得善報(bào)。流傳的卷本主要有《四姐卷》、《對指卷》、《紅羅卷》、《紫荊卷》、《康熙爺私訪山東》、《紅燈卷》、《包公三下陰曹》、《白馬卷》、《鸚哥卷》、《救劫卷》、《牧羊卷》、《白玉樓掛畫》等四五十部。卷本中吟唱曲調(diào)較多，有哭五更、降香調(diào)、過江調(diào)等數(shù)十種。如果條件允許，旁邊還有二胡三弦伴奏。在冬閑的長夜里，尤其在過年的日子里，左鄰右舍、當(dāng)家戶族的男女老幼相聚在熱炕頭或火爐邊，眾星捧月般圍坐在“念卷人”周圍，傾聽寶卷。它集文學(xué)、音樂于一體，是一種流傳久遠(yuǎn)的古老說唱藝術(shù)。如今的燈會(huì)，人們應(yīng)用現(xiàn)代科技成果，巧妙地將歷史與現(xiàn)實(shí)融合，除盡情寄托自己追求光明、善良、幸福、吉祥的美好愿望外，還用一盞燈代表一天，365盞燈代表一年，象征和預(yù)示國泰民安、