【正文】 參考文獻：《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》 作者：于化泓 2005年中國輕工業(yè)出版社出版武漢大學(xué)對大學(xué)生的飲食習(xí)慣和膳食構(gòu)成的調(diào)查報告《大學(xué)生飲食八誤區(qū)》來自期刊《食品與健康》2007年第七期。所以關(guān)心學(xué)生的飲食與健康是一件大事。大學(xué)生如果沒有健康的體魄，勢必會給以后的工作、生活帶來不利的影響。大學(xué)生身體素質(zhì)的全面提高問題，已引起了有關(guān)專家的關(guān)注和重視，專家們認(rèn)為，這一問題的存在將會導(dǎo)致我國國民素質(zhì)的下滑，是和現(xiàn)在推行的素質(zhì)教育相悖的，如何解決這一問題，防止學(xué)生身體素質(zhì)繼續(xù)下滑，加強高校體育教育的領(lǐng)導(dǎo)和管理，認(rèn)真落實、貫徹大學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)的工作非常重要。晚上加餐半小時后再睡覺。在日常生活中，我們不但要注重飲食成分，還應(yīng)注重飲食衛(wèi)生。否則就會產(chǎn)生營養(yǎng)不良。在食物的配備上，大體應(yīng)參照這個比例進行。上述營養(yǎng)成分可以概括為糖類、脂類和蛋白質(zhì)三大類，主要通過飲食來滿足。單靠一種營養(yǎng)素是無法維持健康的，雖然我們知道某些營養(yǎng)素對身體的某些器官比較重要，但這些營養(yǎng)素并不能單獨發(fā)揮作用，必須配合其他營養(yǎng)素，才能產(chǎn)生最佳效果。為了維持健康的身體，人每天必須攝取各種營養(yǎng)。有的同學(xué)在夜間臨睡前還飽餐一頓，這些都是不好的飲食習(xí)慣。許多同學(xué)常把早餐時間用來睡覺，起床后即匆忙趕去教室上課，致使上課時血糖濃度降低，很快感覺疲勞，不但學(xué)習(xí)效率降低，身體也受到損害。分別是：，食不知味；，口腔遭殃；，身體很受傷；，上課昏沉沉；，腸胃吃不消；，慢慢損害健康；，不知不覺染??；，身體營養(yǎng)不良；，代價太大?？茖W(xué)、合理的飲食應(yīng)當(dāng)注意以下幾個方面：飲食習(xí)慣、飲食成分、飲食衛(wèi)生和飲食制度。除了飲食外，還需要注意適量運動，每天30—60分鐘，每周3—5次的中強度運動可讓身體保持活力；戒煙限酒，及早戒煙不僅可以降低肺癌發(fā)病率，對心血管也有保護作用，每天可以喝少量紅酒；心理平衡，心理疾病和生理疾病息息相關(guān)，保持健康向上的心態(tài)，活在陽光的世界里！20歲左右的大學(xué)生正是身體發(fā)育趨于成熟的關(guān)鍵時期，繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)、緊張有序的生活及體育鍛煉，促使新陳代謝加快，體能消耗加大，營養(yǎng)需求增高。出現(xiàn)頭昏眼花、四肢乏力、面色萎黃、神經(jīng)性厭食癥。大學(xué)生經(jīng)常行的盲目不科學(xué)減肥有損健康。飲食要節(jié)制，三餐要合理，逢年過節(jié)、喜慶之日大吃大喝是一種不良飲食生活習(xí)慣，易引起胰腺炎、急性胃腸炎。不偏食和挑食，否則易引起營養(yǎng)缺乏。尤其對于當(dāng)代大學(xué)生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注飲食與健康就成為我們不可忽視的問題?？傊趯W(xué)習(xí)過飲食與健康之后，我們應(yīng)該很好的運用這些知識，來為我們的人生健康之路做一個長遠(yuǎn)的計劃。維生素A的吸收離不開鋅。促進傷口和創(chuàng)傷的愈合補鋅劑最早被應(yīng)用于臨床就是用來治療皮膚病。維持人體正常食欲缺鋅會導(dǎo)致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食。（四）鋅促進人體的生長發(fā)育處于生長發(fā)育期的兒童、青少年如果缺鋅，會導(dǎo)致發(fā)育不良。營養(yǎng)物質(zhì)通過生物氧化而獲得生命活動所需要的能量。大約65％的鐵存在于血紅蛋白中，血紅蛋白在人體a內(nèi)主要執(zhí)行輸送氧和攜帶排出二氧化碳的任務(wù)。肝臟、脾臟和肺組織內(nèi)含量較為豐富。當(dāng)然，人體也不能服用過量的水溶性維生素，除非在使用大劑量的水溶性維生素時，你有能力將它們排出體外避免危害。水溶性的維生素有所有B族維生素和維生素C。水溶性維生素：水溶性維生素在身體內(nèi)不能長時間的存儲。由于這些維生素可以存儲在體內(nèi)，所以一般情況下是不需要每天都補充的。包括維生素A、D、E和K。人體內(nèi)的許多化學(xué)反應(yīng)都需要有酶和激素的參與，而維生素是合成酶和激素不可缺少的物質(zhì)。維生素不同于蛋白質(zhì)和脂肪，既不是構(gòu)成身體和生命的活性物質(zhì)，也不能給人體注解提供熱量，但是如果沒有維生素，身體的構(gòu)成和能量的給予都會發(fā)生異常。（二）維生素維生素(vitamin)是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)。蛋白質(zhì)過量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質(zhì)，將會因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。蛋白質(zhì)缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。下面是我的個人經(jīng)驗所得（如有雷同，不慎榮幸）常吃夜宵會得胃癌一個星期只能吃4個雞蛋飯后吃水果實錯誤的概念應(yīng)是飯前吃水果喝豆?jié){時不要加雞蛋及糖空腹時不要吃番茄，最好是飯后吃早上醒來先喝一杯水，預(yù)防結(jié)石睡前3個小時不要吃東西少喝奶茶剛出爐的面包不宜馬上食用每天喝酒不要超過一杯1天天喝水8大杯1一天不要和兩杯以上的咖啡1多油脂的食物少吃110種吃了會快樂的食物深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃三、蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鋅等對人的重要性（一）蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng) 過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點心忙著上床睡覺，促使人體內(nèi)胰腺外分泌過于活躍，胰液外溢；同時，暴飲暴食后會使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導(dǎo)致胰腺自身消化，引起急性出血性環(huán)死性胰腺炎。第四是夜點心不能吃得太油、太飽。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％較為合適。第三是三餐要合理。太胖或太瘦都不利于健康。保持中國膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔，熱能來源以 糧食為主的特點，避免西方國家膳食模式所帶來的脂肪過多和熱 能太高的弊端。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。營養(yǎng)因素對疾病的防治以及衰老過程有相當(dāng)大的影 響，尤其是對晚年的健康狀況更為密切。只 有遵循著健康的飲食法則，才能夠始終如一地享受健康人生。生活是一座天平，天平的一端是您的飲食習(xí)慣，的健康。于是，為了健康，很多人還在恪守著關(guān)于飲食的種種箴言；一些時尚的年輕人仍在追隨著”時髦“的吃法。應(yīng)用日常食物，根據(jù)不同的經(jīng)濟條件、生理病理需要進行調(diào)理養(yǎng)生，不但能充饑，更能補充營養(yǎng)，有益健康，祛病延年，是人們樂于接受的養(yǎng)生方法然而，生活中，許多人對”吃“的學(xué)問了解得仍然不多。想要擁有健康的身體，提倡健康飲食顯得尤其重要。但如今，越來越多的科研結(jié)果表明，危害人類健康的大部分疾病是因飲食不當(dāng)引起的。世界衛(wèi)生組織曾提出健康的四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。所以說，健康在與營養(yǎng)，健康飲食才能正確補充營養(yǎng)，營養(yǎng)對疾病防治以及衰老的過程有著相當(dāng)大的影響，尤其對晚年的健康狀況更為密切，作揖健康飲食的重要性是相當(dāng)大的。以上談了這么多飲食與健康的問題，我覺得這些都是我們應(yīng)該了解的。每餐可吃七分飽，在睡前或兩餐之間酌情進食少量食物，如牛奶、糕點等。在保證營養(yǎng)要求的基礎(chǔ)上，務(wù)求清淡。（5）要合理調(diào)整膳食：老年人飲食要多樣化，不要偏食，也不宜進食很干和很燙的食物。老年人胰腺功能較低，吃多了脂肪易造成消化不良，動物脂肪中膽固醇含量較高，會造成動脈硬化和肝臟摜害。食鹽過多會加重腎臟負(fù)擔(dān)，引起浮腫，鈉鹽儲留還會引起血壓升高，增加高血莊、冠心病、腦溢血的發(fā)病率。因此，適當(dāng)節(jié)制飲食，對于老年人尤為重要。青少年如果食碘不足，就會出現(xiàn)身材矮小，智力遲鈍。鐵是紅細(xì)胞的重要成分，青少年隨著身體的增長，血量逐漸增多，需要的鐵也就較多，如果缺鐵就容易發(fā)生貧血。（4）無機鹽青少年需要有足夠的鈣、磷、鐵、碘等元素。會患口角炎、舌炎；維生素C缺乏，會患壞血??；維生素D缺乏，則影響其骨能發(fā)育等。如果長期缺乏維生素，就會影響生長發(fā)育，甚至出現(xiàn)維生素缺乏癥。另外，還應(yīng)將動物性蛋白分配到三餐中吃，不可集中在一頓飯吃，以防增加胃腸道負(fù)擔(dān)。（2）蛋白質(zhì)青少年對蛋白質(zhì)的需要量比成年人多，而且在質(zhì)量上也比成年人要求高，每天大約需要蛋白質(zhì)80～90克。這時期全身各部位、各器官逐漸發(fā)育成熟。在蛋白質(zhì)中，賴氨酸對生長發(fā)育更為重要，要供應(yīng)充足的鈣和磷，同時還應(yīng)保證維生素C、D、B1和B2的食入量和鐵、碘、鋅、鎂等元素的供給量。為了使兒童能健康地發(fā)育成長，除了要注意營養(yǎng)要求以外，還要注意培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡！人在成長的不同時期合理的膳食也是非常重要的。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而這些能量來源于食物。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。”研究人體以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。飲食要健康、要營養(yǎng)，而“營養(yǎng)”作為一個名詞、術(shù)語已為眾所習(xí)用，但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時還要講究飲食衛(wèi)生。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老?？茖W(xué)配餐的原則有三點（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。如果一天吃l斤糧食的話，早晚各吃3兩，中午吃4兩比較合適。合理分配三餐一日三餐的食量分配要適應(yīng)生理狀況和工作需要。同樣早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少也是健康的飲食方法。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰?！叭松谑?，吃穿二事”，很早我們就知道了這句話。毛發(fā)有光澤,無頭屑。視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎。能抵御一般的感冒和傳染病。善于休閑,睡眠良好。WHO制訂的身體健康的初測十項標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞?？挡皇且磺?健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識,而不是來源于財富,地位與權(quán)勢?？傊?，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。在中國,飲食幾乎是一種“宗教”,它深入中國文化的骨髓,以致中國人的問候語都是“吃了嗎”。中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的民族文化和飲食文化。同時晚餐要少吃蛋等白質(zhì)含量豐富，脂肪和膽固醇含量高的食物，因為晚餐的熱量攝入太多，多余的熱量勢必要轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在體內(nèi)。美妙的晚餐 俗話說“晚飯少一口，活到九十九”，由于晚飯后至次日清晨的大部時間是在床上度過的，機體的熱能消耗并不大。上班族的午餐結(jié)構(gòu)應(yīng)以吃蛋白質(zhì)和膽堿含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物為主。一般午餐也不宜以碳水化合物為主，如吃了富含糖和淀粉多的米飯、面條、面包和甜點心等食物，會使人感覺疲倦，上班工作精力難以集中?？梢赃x擇多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，就能使人的頭腦反應(yīng)靈活，思維敏捷，工作和學(xué)習(xí)效率高，擁有快樂的一天。另外，早餐也不宜吃油條、蛋和熏肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物，因為我們不需要這么多的脂肪和膽固醇。早餐最好不吃或少吃稀飯、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使腦中的血清素增加。因此，除了生活要有規(guī)律、每日三餐按時進食以外還應(yīng)該注重每餐的飲食質(zhì)量。超過這個限度，就會破壞胃、腸、胰、膽等器官的正常功能；加上胃脹得很大，抬高膈膜影響心臟活動；同時胃的蠕動也十分困難，整個正常的消化功能將會被破壞，常此以往少數(shù)嚴(yán)重者將會造成急性腸胃炎、急性胃擴張、急性胰腺炎，胃潰瘍，誘發(fā)心臟病等。但上述每個階段的能力都是有一定限度的。切忌幾餐不吃，或暴飲暴食。按照中國人傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣每日進餐分為三次，并且有“早餐吃好，午餐吃飽、晚