【正文】 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為科學(xué)基礎(chǔ),以檢測(cè)技術(shù)為評(píng)價(jià)和控制食品污染的主要手段,建立快速預(yù)警應(yīng)急系統(tǒng),完善食品安全標(biāo)準(zhǔn),建立完善的食品安全監(jiān)管體系,涵蓋食品安全從農(nóng)田到餐桌的各個(gè)方面。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)；健康；安全；平衡膳食；合理飲食一、食品安全法的概述食品安全與人的健康緊密相連,深刻影響著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展。綜上所述，只要我們堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，合理選料，合理搭配，我們定能吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活?。⒖嘉墨I(xiàn)：《中國(guó)居民膳食指南2007》、《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)用指南最新修訂版)?、《食物營(yíng)養(yǎng)與合理搭配》、《中國(guó)居民膳食指南》 / 3第三篇：《飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》課程論文題目：學(xué)院： 專業(yè)： 姓名: 學(xué)號(hào)：《飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》課程論文食品營(yíng)養(yǎng)與健康摘要：未來(lái)的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對(duì)健康起絕對(duì)性作用。在葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚和菌類。蔬菜中最好有一半是綠色或有色的葉菜，品種應(yīng)當(dāng)多樣化，不僅包括根、莖、葉、花、果類蔬菜，還要搭配豆類蔬菜、菌類和藻類。除植物油和食物本身所含的脂肪外，還應(yīng)搭配部分動(dòng)物脂肪、即通過(guò)食物中適量搭配肉類來(lái)解決。③保證富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪的食物的供給量。②一日三餐的能量比例應(yīng)與工作強(qiáng)度相匹配、避免早餐過(guò)少，晚餐過(guò)多的弊病。素菜占多少？葷菜占多少？種類方面有沒有講究呢？▲科學(xué)配餐有以下五項(xiàng)原則：①確保膳食構(gòu)成的食物結(jié)構(gòu)合理，各種食物所含營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，保持營(yíng)養(yǎng)平衡?！币虼?，我國(guó)道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說(shuō)，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進(jìn)食。/ 2●音樂對(duì)于消化功能有很大裨益。鄉(xiāng)黨》篇中說(shuō)：“食不語(yǔ)，寢不言。●食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。“食宜暖”，生冷食物進(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。缺少水分，人類無(wú)法生存。（六）水水占機(jī)體的百分之六十到百分之七十。（五）無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽種類也很多，但是對(duì)機(jī)體很重要。機(jī)體對(duì)其需求量很小，但是不能缺少。（四）維生素維生素的種類繁多，主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的生陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。同時(shí)，在人體內(nèi)的脂肪具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用。它主要來(lái)源于大米、小麥、玉米等等。它大的主要來(lái)源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。它是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是集/ 1體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。人類每天飲食，位的是獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)健康均衡食品習(xí)慣隨著生活水平提高，我們?cè)缫褦[脫了東亞病夫的稱號(hào)。這話很有道理，話說(shuō)“病從口入”，也是說(shuō)人在吃上如不注意科學(xué)，吃錯(cuò)了也會(huì)導(dǎo)致疾病。這些無(wú)疑都牽動(dòng)著我們的神經(jīng)。我國(guó)慢性疾病已經(jīng)逐漸趨于年輕化，倘若能夠通過(guò)合理的健康教育方式，使他們改變大吃大喝、吸煙等生活習(xí)慣，一定程度上可以逐漸控制年輕化趨勢(shì)。因此，必須采取適當(dāng)?shù)慕】到逃侄沃饾u改變?nèi)藗儾缓侠淼纳攀辰Y(jié)構(gòu)和生活方式。例如，高能量與高脂肪的膳食與肥胖、糖尿病的發(fā)生密切相關(guān)；吸煙與呼吸系統(tǒng)疾病密切相關(guān)。依據(jù)不斷增加的健康信息內(nèi)容，總結(jié)與分析居民個(gè)人在一定時(shí)期內(nèi)的健康情況，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)病癥，及時(shí)治理。它的建立，有利于將居民每一次體檢情況或慢性病的治療情況，實(shí)時(shí)地輸入到個(gè)人的健康信息庫(kù)中。區(qū)域衛(wèi)生信息平臺(tái)以計(jì)算機(jī)信息技術(shù)為技術(shù)支持，建立居民健康檔案和電子健康信息庫(kù)，有效地將健康管理機(jī)構(gòu)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)的信息平臺(tái)銜接在一起，實(shí)現(xiàn)了健康信息資源的共享。目的在于使病人以及健康人更好地?fù)碛薪】?、促進(jìn)健康，有效地降低醫(yī)療支出。慢性病具有病程長(zhǎng)、病因復(fù)雜、健康損害和社會(huì)危害嚴(yán)重等特點(diǎn)。l 什么是慢性病慢性病全稱是慢性非傳染性疾病，專指是不構(gòu)成傳染、具有長(zhǎng)期積累形成疾病形態(tài)損害的疾病的總稱。流行病學(xué)、臨床和實(shí)驗(yàn)研究的結(jié)果還證明：膳食營(yíng)養(yǎng)影響若干重要慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，例如：膳食與動(dòng)脈粥樣硬化心血管病和高血壓的相關(guān)非常強(qiáng)，對(duì)幾種癌癥如食道、胃、結(jié)腸、乳腺和前列腺等癌癥的診斷有高度參考意義，熱能正平衡可引發(fā)肥胖癥并增加患Ⅱ型(非胰島素依賴性)糖尿病(NIDDM)的風(fēng)險(xiǎn)。研究證實(shí)：缺乏體力活動(dòng)是引起慢性病的一個(gè)主要危險(xiǎn)，會(huì)使遺傳基因易感者(指遺傳基因有缺陷者)，尤其容易在腹部脂肪過(guò)多介導(dǎo)下發(fā)生慢性病。因此，提倡體力活動(dòng)已成為當(dāng)今許多國(guó)家提高人民健康水平和預(yù)防慢性病的一個(gè)重要舉措。關(guān)鍵詞：慢性病飲食防治健康管理 引言隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，與生活方式密切相關(guān)的慢性非傳染?。╪oninfectious chronic disease，NCD，以下簡(jiǎn)稱慢性?。┮殉蔀槲：θ藗兘】档念^號(hào)“公敵”?；诼圆?dǎo)致出的一系列后果，及早地意識(shí)到慢性病的危害，做好慢性病的防治工作成了衛(wèi)生醫(yī)療系統(tǒng)以及個(gè)人日常生活的重頭戲。近年來(lái)，世界各地因慢性病死亡的人數(shù)占總死亡人數(shù)的比例呈持續(xù)上升趨勢(shì)，慢性病已成為世界公認(rèn)的一大“健康殺手”。第一篇：《飲食與健康》課程結(jié)課論文蘭州理工大學(xué)技術(shù)工程學(xué)院專業(yè)必修課《飲食與健康》課程結(jié)課論文專業(yè)班級(jí)：11級(jí)電氣工程及其自動(dòng)化3班學(xué)號(hào)：11230313姓名：李 宏 亮電話：***提交日期：2013年6月18日淺談如何預(yù)防慢性生活方式疾病摘要：健康一直是人們長(zhǎng)期一來(lái)關(guān)注的問題，但是慢性非傳染性疾病(慢性病)時(shí)刻威脅著人類的健康，是影響人們身體健康的重要疾病。因此慢性病的健康管理成為眾多學(xué)者研究的熱點(diǎn)問題，也成為政府關(guān)注的問題。慢性病的肆虐，給個(gè)人、家庭乃至整個(gè)社會(huì)都帶來(lái)了極大的困擾，造成了莫大的精神和物質(zhì)負(fù)擔(dān)。飲食是慢性病最為主要的誘因之一，謹(jǐn)防“病從口入”，從一日三餐做好對(duì)慢性病的防治，讓慢性病遠(yuǎn)離。無(wú)論發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)有效的；而且，適量運(yùn)動(dòng)和合理營(yíng)養(yǎng)還具有促進(jìn)兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、改善心肺功能、提高人的耐力、減少身體脂肪量、防肥胖和改進(jìn)心理狀態(tài)等顯著的健康效益。究其原因主要有兩個(gè)方面：一是如上所述，當(dāng)前疾病譜中慢性病已成為危害人民健康的首要因素。二是大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)：非藥物、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、有效又無(wú)副作用的適量運(yùn)動(dòng)有益于各年齡組人群的健康、體能，并可減少慢性病危險(xiǎn)因素。關(guān)于膳食類型對(duì)骨質(zhì)疏松癥的影響，現(xiàn)有的證據(jù)尚不足以作出結(jié)論。慢性病不是特指某種疾病，而是對(duì)一類起病隱匿，病程長(zhǎng)且病情遷延不愈，缺乏確切的傳染性生物病因證據(jù)，病因復(fù)雜，且有些尚未完全被確認(rèn)的疾病的概括性總稱。l 慢性病包括哪些利用有限的資源達(dá)到最大的健康效果。建立完善的區(qū)域衛(wèi)生信息平臺(tái)：當(dāng)前，建立完善的區(qū)域信息平臺(tái)已是我國(guó)重要的衛(wèi)生安全政策。同時(shí)，也建立了動(dòng)態(tài)的居民健康信息庫(kù)。以免形成“死”信息，有利于形成疾病預(yù)防系統(tǒng)?？刂葡嚓P(guān)影響因素：世界衛(wèi)生組織曾明確指出環(huán)境污染、不合理的膳食行為和生活方式是引發(fā)慢性病的主要原因。這些不健康的行為和生活方式如若不能引起足夠的重視，各種慢性病的發(fā)病率仍然會(huì)持續(xù)增高。除此之外，慢性病的流行特點(diǎn)也決定了健康教育和健康促進(jìn)是預(yù)防與控制慢性疾病的最佳手段。結(jié)束語(yǔ)第二篇：課程論文《飲食與健康》飲食與健康摘要：俗話說(shuō)“民以食為天”，而健康則是身體的最大本錢。有專家也說(shuō)：未來(lái)的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對(duì)健康起絕對(duì)性作用。現(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國(guó)人，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中怎么做到既要營(yíng)養(yǎng)的均衡，又要吃出健康呢?人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B維生素B維生素B維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B1膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。這些營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。那么，人類所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大地有哪些呢？（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。它是機(jī)體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)成分。（二）糖類糖類是機(jī)體功能的主要物質(zhì)，提供人類生命正常生長(zhǎng)、活動(dòng)所需的能量。（三）油脂油脂是機(jī)體的主要儲(chǔ)能物質(zhì)，被稱為生命活動(dòng)的備用能源，放出的能量約是糖類的兩倍。它的主要來(lái)源于動(dòng)植物油脂和乳制品等等。有些是能從外界吸收，如維生素A；有些只能在體內(nèi)合成，如維生素D。它的主要來(lái)源是水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟等等。它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。它主要為機(jī)體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì)，保障各項(xiàng)機(jī)體代謝正常進(jìn)行。那么我們飲食中應(yīng)注意哪些問題呢？在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣食宜暖，少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，《論語(yǔ)”說(shuō)明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化?！秹凼辣Ｔ分姓f(shuō)：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食。許多人都知道吃飯要葷素搭配，可卻不清楚具體怎么搭才好。三大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占總熱量的百分比應(yīng)分別是10%～15%，20%～30%，60%～65%。熱量分配以早餐占全日總能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%較為適宜。蛋白質(zhì)除部分由糧食提供外，總量的1/3～1/2必須由大豆、肉類、蛋類供給。④蔬菜水果的供給量每人每天需800克左右（其中4/5為蔬菜、1/5為水果）。⑤膳食搭配要注意酸堿平衡；主食要做到雜與精、干與稀的平衡；副食調(diào)配要做到生熟菜搭配、葷素搭配平衡。由于烹調(diào)食物原料的品種與食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，因此，通過(guò)科學(xué)搭配，就能保證每道菜所含的營(yíng)養(yǎng)更全面、合理。吃得好，既包括營(yíng)養(yǎng)更包括吃得安全；吃得對(duì)，才能讓健康持久存在。建立一個(gè)中國(guó)現(xiàn)代的食品安全體系是當(dāng)務(wù)之急。二、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食有專家說(shuō)：未來(lái)的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對(duì)健康起絕對(duì)性作用。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。如黑木耳與白蘿卜、紅薯與雞蛋、西瓜與羊肉、蜂蜜與大蔥等同食都是不合適的。吃對(duì)食物健康來(lái)是每個(gè)人都可以做到的。受我國(guó)二元化經(jīng)濟(jì)的影響，全國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)也呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的二元化特征，也就是營(yíng)養(yǎng)攝入不足和失衡的雙重性。人們常說(shuō)的“富貴病”（即因營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入失衡引起的慢性疾?。┮呀?jīng)不再是城市人的專利。解決貧困農(nóng)村人口營(yíng)養(yǎng)不良，使該類地區(qū)居民的體格與智力得到充分發(fā)展，從而提高其勞動(dòng)創(chuàng)造和參與競(jìng)爭(zhēng)的能力，是我國(guó)政府的一項(xiàng)重要職責(zé)。這些疾病與居民的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)直接相關(guān)，如何通過(guò)提倡合理膳食，改善人們的不良飲食，并加以人工干預(yù)，遏制這些疾病大面積快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭，非常急迫。其中，嬰幼兒和學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問題應(yīng)該尤為重視。我們應(yīng)將關(guān)注和提高嬰幼兒和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)水平當(dāng)做戰(zhàn)略問題抓緊、抓好。但是，以往我國(guó)大部分群眾對(duì)食物的認(rèn)識(shí)還僅僅是“為了吃飯”，對(duì)于什么是“吃好”，很多人缺乏營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理念。四、我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀食物與營(yíng)養(yǎng)是人類生存的基本條件,隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,: 2002年第四次中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康數(shù)據(jù)調(diào)查，在我國(guó)的貧困農(nóng)村，%%。我國(guó)兒童因蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘、鋅、維生素A、維生素D缺乏等造成的營(yíng)養(yǎng)性疾病也較多，這種狀況嚴(yán)重影響兒童的健康和智力的發(fā)育，甚至導(dǎo)致兒童死亡率的升高，進(jìn)而將會(huì)影響國(guó)民健康水平的提高和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。: 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入的提高,膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了變化,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩所導(dǎo)致的慢性疾病增多,并且是人類喪失勞動(dòng)能力和死亡重要原因。因營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而造成的肥胖問題也趨于嚴(yán)重。與體質(zhì)密切相關(guān)的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)水平下降。五、如何提高飲食營(yíng)養(yǎng)健康提高飲食營(yíng)養(yǎng)健康狀況有三種途徑：調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。，合理膳食，多補(bǔ)充膳食纖維、低聚糖類食品。根據(jù)地域、人群加以區(qū)別，量身定做一些特殊營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品；同時(shí)倡導(dǎo)食物多樣化、營(yíng)養(yǎng)全面化、提取天然化、復(fù)配科學(xué)化。加強(qiáng)全民健身營(yíng)養(yǎng)知識(shí)科教宣傳，借助電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊、講座等宣教形式，引導(dǎo)正確消費(fèi)。加強(qiáng)居民飲食結(jié)構(gòu)——疾病——環(huán)境的綜合分析與調(diào)研工作，及時(shí)公布合理的膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)供居民參考。六、總結(jié)飲食可以滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，讓身體有足夠的熱能維