【正文】 鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝。龜肉：忌酒、果、莧菜。鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝。羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。豬心：忌吳茱萸。[3] 中藥與食物的配伍禁忌豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術(shù)食，令人動(dòng)風(fēng)；合蕎麥?zhǔn)?，令人落毛發(fā)，患風(fēng)?。缓哮澣?、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產(chǎn)生草酸鈣凝結(jié)物，阻礙人體對(duì)菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中蛋白的吸收。”《雙食記》里醫(yī)生這么解釋丈夫中毒的原因，吃蝦后大量吃維生素就會(huì)中毒致死？那我們平時(shí)在吃蝦時(shí)喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣？在接受記者采訪時(shí)，譚興貴教授和唐大寒教授都表示，吃蝦同樣可以吃含維生素C豐富的食物，正常的一次飲食就能中毒是無稽之談。如果是健康本身有問題特別是存在營養(yǎng)缺乏或患有營養(yǎng)相關(guān)性疾病的病人，則應(yīng)有目的和針對(duì)性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復(fù)，但也不至于導(dǎo)致中毒或死亡。但是，某種營養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營養(yǎng)素之間的平衡只是暫時(shí)的，機(jī)體完全可以通過其他途徑如動(dòng)用儲(chǔ)備、減少排泄、增加代謝效率來保證器官功能的正常?！睂＜矣^點(diǎn)三 有些食物的營養(yǎng)成份在吸收時(shí)會(huì)相互影響湖南紐瑞孚培訓(xùn)中心國家二級(jí)公共營養(yǎng)師熊輝說，不同食物中的各種營養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實(shí)存在相互影響，其結(jié)果是影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。食物過敏是飲食生活中常見的現(xiàn)象，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物過敏系免疫變態(tài)反應(yīng)，但在中醫(yī)食療養(yǎng)生中，也屬廣義上的食物相克。專家觀點(diǎn)二很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛” 盡管食物相克有其理論基礎(chǔ)，但在科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)和缺乏可靠研究方法的古遠(yuǎn)時(shí)代，并不能保證其每一種說法或經(jīng)驗(yàn)都準(zhǔn)確無誤，因而就難免會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的錯(cuò)誤。也充分體現(xiàn)了中醫(yī)的“藥食同源”理論基礎(chǔ)。例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食；不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會(huì)有不同的反應(yīng)，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時(shí)可能引起腹瀉拉?。幌喾?，體質(zhì)偏熱者若進(jìn)食生姜、胡椒、酒等溫?zé)嵝允澄铮瑒t無異于“火上澆油”；此外，不同疾病患者應(yīng)該選擇什么樣的食物也有一定講究。湖南省藥膳食療研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、營養(yǎng)專家譚興貴介紹說，中醫(yī)食療理論認(rèn)為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實(shí)之分。對(duì)于食物相克的說法，有以下三種專家觀點(diǎn)：專家觀點(diǎn)一現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科專家唐大寒教授表示，食物相克是中醫(yī)食療的一種說法。由此來看，人們只要在日常膳食中注重粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食，而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物，一般不可能會(huì)發(fā)生食物相克現(xiàn)象。平衡膳食就不會(huì)存在食物相克總而言之，根據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)理論分析、中醫(yī)辨證論治，以及個(gè)別患者的腸、胃道反應(yīng)癥狀說明，在人們?nèi)粘ｏ嬍持械拇_存在食物相克現(xiàn)象，并不是無稽之談。（3）腸道外因素 如高蛋白抑制銅在肝中的貯積；高濃度無機(jī)硫酸鹽能阻止鉬透過腎小管膜，限制了鉬的再吸收，因而增加了尿鉬的排出。（2）相互作用物爭(zhēng)奪配位體 食物在體內(nèi)代謝過程中同屬一個(gè)轉(zhuǎn)移系統(tǒng)的礦物元素，由于彼此爭(zhēng)奪配位體，以及它們與配位體的親和力不同，就會(huì)發(fā)生拮抗作用。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機(jī)體不良的生理反應(yīng)。⑵在消化吸收或代謝過程中，進(jìn)行不利于機(jī)體的分解、化合，產(chǎn)生有害物質(zhì)或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價(jià)砷，還原為有毒的三價(jià)砷，而引起一定的砷中毒現(xiàn)象。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因?yàn)椴げ酥泻胁菟彷^多，易與豆腐中鈣結(jié)合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但并無臨床癥狀出現(xiàn)。單純并且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發(fā)以下3種情況： ⑴營養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程中發(fā)生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)碰到鞣酸就會(huì)凝固變成鞣酸蛋白，不易被機(jī)體消化并且使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒現(xiàn)象，古人即根據(jù)這種現(xiàn)象作出了螃蟹與柿子相克的結(jié)論。這些說法并非完全沒有道理，比如說螃蟹與柿子都屬寒性食物，要是二者同食，雙倍的寒涼易損傷脾胃，尤以素質(zhì)虛寒者反應(yīng)明顯。對(duì)于各種食物“相克”的傳說，由來已久。對(duì)食物相克的了解，提高對(duì)食物相克的注意，讓我們食的安全，食的放心，這些工作是我們所刻不容緩的。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故沖調(diào)牛奶時(shí)不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。下面就列一些常見的相克的食物：蘿卜——水果：兩者同食，經(jīng)代謝后體內(nèi)會(huì)很快產(chǎn)生大量硫氨酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對(duì)碘的攝取，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。所以，對(duì)于老年人來說，合理地補(bǔ)充蛋白質(zhì)實(shí)現(xiàn)膳食的平衡非常重要。有人曾經(jīng)在醫(yī)院做過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不管是健康人群還是手術(shù)以后的病人，當(dāng)他步入到老年，比如說６０歲或者６５歲以后，他體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量會(huì)比中青年時(shí)大大地下降。所以，中年人應(yīng)該通過調(diào)節(jié)飲食來控制多余的熱量攝入。如果這些熱量沒有被及時(shí)地消耗掉，就很容易變成脂肪儲(chǔ)存起來，從而使人越來越肥胖。青少年正處于成長(zhǎng)發(fā)育的過程中，需要各種營養(yǎng)來促進(jìn)自己的發(fā)育，而這些營養(yǎng)成分主要來源于日常的飲食當(dāng)中，營養(yǎng)配餐就是將食物中的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等等通過合理的搭配，保持在一種平衡的狀態(tài)下，讓青少年健康地生長(zhǎng)發(fā)育。（二）合理搭配飲食現(xiàn)在生活水平提高了，想吃什么有什么，但是，吃得好并不等于營養(yǎng)就好。日子長(zhǎng)了，胃壁就會(huì)被嚴(yán)重?fù)p壞，始潰爛，那就是“胃潰瘍”的發(fā)生，并上班族每天都會(huì)有大量的消耗，要非常注重營養(yǎng)的補(bǔ)充。然而胃卻是每次餐后約4小時(shí) 開始分泌胃酸，準(zhǔn)備消化食物，如果進(jìn)餐時(shí)間內(nèi)吃的極少。另外，有些人以為吃補(bǔ)藥就是補(bǔ)充營養(yǎng)，這真是大錯(cuò)特錯(cuò)的觀點(diǎn)，濫用補(bǔ)藥會(huì)得不償失。酒 樓通常喜歡用動(dòng)物油和炸過的油做菜，如果經(jīng)常外食，很快的就變成大腹便便了。本無法滿足人體的需要，這樣就造成很多現(xiàn)代人營養(yǎng)不均衡，尤其上班一族。（三）方便食品、快餐、外食的威脅現(xiàn)代人生活節(jié)奏緊張，沒有時(shí)間烹煮營養(yǎng)豐富的食物。脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)過油炸、燒烤后產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)34苯丙吡，現(xiàn)代的乳腺癌、卵巢癌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)中，脂肪占了總熱量的40％，而人體熱量只需要10％至2O％來自脂肪，這種極其不合理的膳食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重影響了人們的健康。而維生索E則全部流失!精制的食品同樣會(huì)把纖維過濾，曾經(jīng)認(rèn)為不是營養(yǎng)素的纖維在近年來的研究中表明，雖然它不參與人體的構(gòu)造但它卻是人體 最好的清道夫。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部資料顯示，白面包與全麥面包相比。（一）加工精制食品的威脅現(xiàn)代人講究口味、感，卻不注重營養(yǎng)的攝取。二、現(xiàn)代人的飲食對(duì)健康的威脅隨著人類社會(huì)物質(zhì)水平的提高，物質(zhì)生活越來越豐富，食品也越來越多樣。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食，易患肝癌。經(jīng)常食鹽過量，會(huì)出現(xiàn)高血壓；經(jīng)常食鹽不足，會(huì)出現(xiàn)低血壓和無力癥、腎病。容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動(dòng)脈硬化和冠心病長(zhǎng)期大量飲酒，易患肝硬化、可導(dǎo)致胎心畸形或癡呆的低能兒。飲食是維持人體生命的必需物質(zhì)，但是飲食不當(dāng)則又會(huì)成為疾病發(fā)生的重要原因。吃什么，如何吃，是隨著人類的進(jìn)化而變化發(fā)展的。說明大自然間的空氣，水和許多有機(jī)物及無機(jī)物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)?！端貑柟糯娜藗兙秃苤v究吃?？ǖ戮S爾、任青、等 人民體育出版社(201004出版運(yùn)動(dòng) 營 養(yǎng) 學(xué)姓名：院別：材料與化學(xué)工程學(xué)院班級(jí)： 學(xué)號(hào)： 指導(dǎo)老師： 2013年06月第四篇：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》結(jié)課論文《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》結(jié)課論文飲食與健康民以食為天。另外，生物工程技術(shù)、基因工程技術(shù)、先進(jìn)的食品加工技術(shù)、納米技術(shù)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)和計(jì)算機(jī)科學(xué)等在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)中應(yīng)得到廣泛應(yīng)用。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)歸納為：針對(duì)不同訓(xùn)練級(jí)別、訓(xùn)練時(shí)期、年齡階段和性別的運(yùn)動(dòng)員制定出不同的膳食標(biāo)準(zhǔn)。四、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)目前，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的重要性逐漸被人們所認(rèn)可，人們也逐漸認(rèn)識(shí)到運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)相結(jié)合，對(duì)延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生、促進(jìn)疲勞的恢復(fù)和增進(jìn)機(jī)體健康的重要作用。在“全民健身計(jì)劃綱要”的指導(dǎo)下，我國健身運(yùn)動(dòng)的人群日益增多，參與者已經(jīng)超過4億（2000年統(tǒng)計(jì)），與此不相適應(yīng)的是人們普遍缺乏運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)和營養(yǎng)指導(dǎo)。到了20世紀(jì)70～80年代，隨著運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽的需要，以及體育科學(xué)的發(fā)展，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)備受重視，不僅在體育界，而且在醫(yī)藥衛(wèi)生界也開展了運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的研究。在古代就有專門為貴族營養(yǎng)服務(wù)的食醫(yī)，同時(shí)對(duì)營養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)與健康也有研究。這樣，它才具有實(shí)際的操作意義。如何進(jìn)行補(bǔ)充成為了一個(gè)突出的問題，就一種補(bǔ)充品來說，除考慮其基本的理化性質(zhì)，如分子量、溶解性等外，還要考慮其在體內(nèi)的代謝