【正文】 。業(yè)內(nèi)專家表示，咖啡也好、茶也罷，個中的深邃文化和理念都在其進口、出口與消費的過程中不斷被接受，這些離不開企業(yè)的宣傳，更需要消費者的自我培養(yǎng)和主動意識。不難看出，英雄不論出身，無論何種飲料，無論哪國飲品，只要有需求便都有用武之地，大可不必分個孰贏孰輸，你死我活，可能像娃哈哈、星巴克的“拿來主義”在這個多元化的市場上更加受用。美國茶葉協(xié)會一項近期消費調(diào)查顯示75%的美國消費者明了茶葉的健康功效，大部分人表示會飲用更多的茶。與專家擔(dān)憂上世紀(jì)80年代后出生的青年人癡迷西方文化，對茶文化知之甚少，以喝可樂和咖啡為時尚形成反差的是，在咖啡王國———美國，50%的美國家庭有飲茶的習(xí)慣。據(jù)筆者觀察，在上海主要的天山茶葉市場、大寧國際茶城、滿堂春茶葉市場等中，差不多三分之一到一半的商鋪都是在賣綠茶，有專家分析可能是由于上海更靠近江浙深受江浙茶文化影響的緣故，綠茶是最受歡迎的。按照咖啡與茶銷售速度的倍數(shù)和基數(shù)反差，茶葉的國飲尊貴地位在很長一段時間都是難以撼動的。民間的咖啡熱持續(xù)升溫緣自若雨后春筍般出現(xiàn)的咖啡店、咖啡館？茶葉消費又是怎樣的情形？茶消費毫不疲軟雖然咖啡在城市的年輕人中快速流行，每年以兩個百分比的速度增長，但目前中國人對茶的需求比咖啡的消費量的十倍還要多。除此以外，咖啡飲料的成長速度和空間也被業(yè)界一致看好。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，上海每年入境為400萬人次，如果每人喝三杯咖啡，上海每年的咖啡銷量就有1200萬杯。上海，咖啡的消費更生猛?？梢娞囟ǖ臍v史環(huán)境孕育出咖啡香飄滬上的溫厚土壤。外資、民營咖啡館有200多家，蓋世宮、天鵝閣是特色咖啡館。然而，中國咖啡市場的迅速發(fā)展主要得益于大批咖啡店在各大城市的涌現(xiàn)，以及越來越多的高檔飯店提供咖啡作為飲料這種模式，并不是大規(guī)模的家庭即溶咖啡的帶動。無論最終結(jié)論是什么，有一點是非常關(guān)鍵的，咖啡價格要達到這樣一個水平：能夠同將來咖啡生產(chǎn)所亟需的更多投入相并存、相協(xié)調(diào)。然而，早期的分析表明現(xiàn)在的經(jīng)濟形勢對咖啡消費并未產(chǎn)生重大影響。目前只能初步的分析2008年9月以來的經(jīng)濟危機所帶來的影響，我們應(yīng)當(dāng)倍加小心與謹(jǐn)慎的觀察進展。我國咖啡豆主要為進口，所以影響還不大。中國咖啡市場的發(fā)展程度還未能對貿(mào)易產(chǎn)生多么深遠(yuǎn)的影響。從近段時間的資訊及消息來看，俄國咖啡行業(yè)出現(xiàn)回復(fù)正常的苗頭，但整體的前景仍不明確，尤其是在盧比會否貶值的不確定性所籠罩下。目前俄國是最大的新興咖啡市場。與發(fā)達國家相比，我國消費者們也并未形成牢固的咖啡消費習(xí)慣?？Х认M主要市場則由新興市場所組成。相較于其它商品，咖啡在消費支出中只占據(jù)很小的比例，但咖啡也是人們?nèi)粘Ｉ钪斜匦柘M的重要商品。①經(jīng)濟危機對全球咖啡消費的影響早前的報告表明，食品類產(chǎn)品相較于其它非食品類產(chǎn)品的銷售情況相對較好。所有行業(yè)無一幸免的能夠躲過這場危機。咖啡行業(yè)因其巨大的發(fā)展空間和高額的利潤，已成為眾多商家搶戰(zhàn)的又一塊陣地，各品牌咖啡館也成為都市中一道靚麗的風(fēng)景，開發(fā)商、加盟商也幾乎各個賺得盆滿罐滿；但縱觀當(dāng)今諸多已經(jīng)耳熟能詳?shù)暮臀闯墒斓谋姸嗫Х绕放破浣?jīng)營模式幾乎毫無二致，都是以餐點配以咖啡，跟風(fēng)無異于自斷后路，這是市場經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律給我們的商業(yè)忠告。其四：咖啡餐廳在經(jīng)營管理中疏忽了細(xì)節(jié)操作，沒有科學(xué)合理的連鎖經(jīng)營管理方法及顧客維護系統(tǒng)。其二，企業(yè)主抱著迅速在咖啡餐飲市場里快速賺錢迅速抽身的心態(tài)，沒有發(fā)展觀。（2）國內(nèi)連鎖咖啡市場在人們普遍看好咖啡餐飲市場的同時，許多人都想在咖啡餐飲市場中分一杯羹，迅速投入，每天都有新 的餐廳開業(yè)，又有許多餐廳迅速倒下，沒有更好的發(fā)展下去。國外品牌固然知名度較高，進入內(nèi)地市場后，尤于多種原因開始都比較火爆，但時間一長卻都冷卻下來或者是加入國人的消費觀念，才能適應(yīng)國內(nèi)人群的消費需求，歸結(jié)原因：首先國外的咖啡餐廳進入中國市場后，沒有更好的進行市場調(diào)研和結(jié)合國內(nèi)人的消費觀念； 其次國外的咖啡廳太正統(tǒng)化，不能適合國內(nèi)大部分人群的多元化消費需求。人們看好咖啡業(yè)的發(fā)展，說明咖啡市場的份額較大，但如何突破企業(yè)經(jīng)營中遇到的瓶徑問題，卻不知何去何從，以下為咖啡業(yè)發(fā)展中遇到的常見問題分析：（1）國外咖啡品牌在中國人們接受新世物的觀點加快了各種咖啡餐廳的迅速發(fā)展，不同風(fēng)格各異的咖啡餐廳應(yīng)運而生，尤其中、西餐結(jié)合類。如何處理好以咖啡和茶為代表的中西文化關(guān)系及不同的消費主體和市場是每個專業(yè)的、精明的經(jīng)營者不得不考慮的。辦公休息時間來杯咖啡已經(jīng)成為一種習(xí)慣，不管是速融的還是現(xiàn)煮的，咖啡的確已經(jīng)和茶一樣的普及，而且不管從心理上的想往到生理上的依賴，咖啡的魅力都是其它飲品所無法比擬的。二、咖啡市場在中國發(fā)展遇到的瓶頸看似前方一片坦途，但咖啡市場卻不是我們臆想中的一片繁榮，它遇上了種種瓶頸。中國大陸因人口和幅員等原因沒有數(shù)據(jù)可供參考。要與世界接軌，凡是有外國人商務(wù)、休閑等處，咖啡館的開設(shè)早已成為必然之舉，上?，F(xiàn)在的咖啡館有1000多家，咖啡原料加工代理有60余家，咖啡設(shè)備、器具廠家和代理商30多家，整座城市的咖啡消費達到20億元?！疽陨虾槔治觥孔鳛槭澜缂壍膰H大都市，目前上海的外資企業(yè)約有35000多家，常住外籍人士有10萬，臺灣人士則達到40萬。這是自1992年以來，GDP增長率首次低于10%。而就地區(qū)而言，從 “北京市經(jīng)濟發(fā)展成就”新聞發(fā)布會上獲悉，北京已提前兩年實現(xiàn)基本現(xiàn)代化，2009年人均GDP（地區(qū)生產(chǎn)總值）突破10000美元。這一點，從以下數(shù)據(jù)中我們可以得到進一步的說明。②咖啡在中國的市場契機據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，咖啡在中國的消費仍處于草木萌動的階段。（全世界公認(rèn)的四大國