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餐飲店衛(wèi)生管理制度7篇(參考版)

2024-09-06 11:53本頁面
  

【正文】 6)做好檢查情況的記錄。 4)檢查各處的衛(wèi)生防疫消毒設(shè)施是否齊全、完好 。 2)、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。 餐具、竹筷 ,洗碗工洗涮干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒 ,然后才能使用。 剩余飯菜處理方法 ,對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對已不能食用的要及時(shí)處理 ,對可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。 操作人員要將生熟食品分開 ,妥善存放。清洗時(shí)要用專門清洗池分開清洗 ,盛放時(shí)要用專門器具分開盛放。要指定專人負(fù)責(zé)涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃 ,不具備條件的餐廳嚴(yán)禁加工出售涼拌菜。 對庫房衛(wèi)生防疫方面的要求 ,庫管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行。 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。 籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面 ,使用完畢 ,要負(fù)責(zé)將其清洗干凈 ,要無殘?jiān)⒂凸?、清潔衛(wèi)生。 引風(fēng)機(jī)、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責(zé)任人負(fù)責(zé)將其擦洗干凈要無飯?jiān)⒉嗽?,表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。 餐廳衛(wèi)生防疫管理 餐廳衛(wèi)生要做到 ” 四定一包 ”, 即 :定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查。 不準(zhǔn)穿著工作服上廁所等其他污染場所 ,便后要洗手 ,更換好工作服后 ,再進(jìn)入餐廳。 其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的 ,餐廳相關(guān)責(zé)任人要嚴(yán)格遵守 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 。 4)食品與天然冰隔離。 2)成品與半成品隔離。對超過保質(zhì)期產(chǎn)品要及時(shí)處理。 4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。 2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。 餐飲店衛(wèi)生管理制度(精選篇 7) 食品衛(wèi)生 餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定 ,實(shí)行 “ 四不制度 ” 。 3)經(jīng)餐廳主管審核后,服務(wù)員憑訂單取酒水 。 (三 )餐廳酒水的控制和管理 1)每日酒水的儲存量是固定的。檢查客人有無遺漏物品。 2)客人要求結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)先過目,檢查無誤再交給客人結(jié)帳,并表示謝意。 16)甜品上臺后,為客人換上新茶或添茶。 14)待客人用畢菜肴、主食后,服務(wù)員需撤走臺上餐具,只留煙缸或酒杯即可。 12)客人對食品有不滿意的地方,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管,菜取適當(dāng)措施,以盡可能使客人滿意。經(jīng)常更換煙缸。 9)客人進(jìn)餐后,服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時(shí)間的快慢,及時(shí)與廚房取得聯(lián)系,并注意隨時(shí)撤換渣盤。 7)上菜前,服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整,留出足夠的空位,然后再送菜上臺。介紹的同時(shí),要善于體察客人的心理,揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求,為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。 4)向客人推薦一些小吃,供其飲酒,并送上佐料。 2)餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后,要熱情問候,待客人坐定,遞上毛巾,鋪餐巾,撤筷套,詢問飲用何種飲料酒水。 (8)準(zhǔn)備開茶所用物品。 (6)疊出充足的口布花,以保證開餐中的使用 。 (4)清點(diǎn)和更換臺布、餐巾等 。 (2)清潔餐廳各部位的衛(wèi)生 。 (4)了解自己的分工服務(wù)區(qū)域,以及服務(wù)工作中的注意事項(xiàng)。 (2)了解餐廳的預(yù)訂情況,對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。 9)上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒,以飽滿的精神面貌迎候客人。 7)工作時(shí)不準(zhǔn)佩戴首飾。指甲短而干凈,不涂指甲油。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。 4)男員工頭發(fā)不過領(lǐng),不留大鬢角。 3)皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。 餐飲店衛(wèi)生管理制度(精選篇 6) (一 )個(gè)人的儀表儀容 1)上崗時(shí)工作制服必須穿戴整齊,不能有灰塵、污跡、破洞,扣好鈕扣,不得挽袖,領(lǐng)口與袖口要保持干凈。培養(yǎng)員工基本素質(zhì),第一點(diǎn)要確立他們自信心,第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度,基本禮貌問題第三點(diǎn) 觀察他們的能對工作造成影響的缺點(diǎn)。不要餐廳嬉鬧,不要餐廳與客人共進(jìn)食,不要把餐廳的臟的一面展示給客人,如倒垃圾,處理客人留下食物等需要注意。 建立員工制度,包括考勤制度,責(zé)任制度,獎(jiǎng)罰制度等 建立工作守則,如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段,如何安排。 年紀(jì)問題,盡 量在服務(wù)工作中,不要攙雜年紀(jì)長者。 服務(wù)態(tài)度,保持微笑,不應(yīng)太熱情 衛(wèi)生習(xí)慣,不要太性感打扮也不能太另類。 ‘ 餐飲店衛(wèi)生管理制度(精選篇 5) 語言表達(dá)能力。 1一切電器操作工具,必須探險(xiǎn)操作程序進(jìn)行,杜絕一切可能發(fā)生的隱患。 1不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。 1值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗,嚴(yán)格遵守值班制度。 1嚴(yán)禁吵架、打架、不得拉幫結(jié)派,同事之間要相互尊重,說話要謙虛禮貌,待人熱情,語言要文明,不說粗話,團(tuán)結(jié)互助,共同完成任務(wù)。 工作時(shí)間,不準(zhǔn)接打電話(領(lǐng)班級以上除外),未經(jīng)同意不得私自帶親友進(jìn)入工作場所。 上班時(shí)不得閑談、吃零時(shí)、吹口哨、串崗,嚴(yán)禁在工作崗位高聲喧嘩。 做衛(wèi)生時(shí),不得拖拉,必須有認(rèn)真積極的態(tài)度,以最快的速度完成。 熟悉業(yè)務(wù)知識、準(zhǔn)確掌握開餐時(shí)間及人數(shù)。熱愛本職工作,認(rèn)真遵守基地的各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);必須無條件的服從上級的工作安排及調(diào)動(dòng)管理,主動(dòng)認(rèn)真,自覺地完成各項(xiàng)任務(wù)。服務(wù)員可依照國家和地方有關(guān)規(guī)定自主參
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