餐飲店管理制度怎么寫8篇(參考版)
2024-11-19 06:08本頁面
【正文】 。1冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。1冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后必須對手進行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內(nèi)溫度不得高于25度。十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生，工作時佩戴一次口罩手套。十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3177。九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。七、熟食勤做勤銷，做到當餐制做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在410℃冷藏保存，或60℃以上加熱保存。五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內(nèi)溫度保持在25℃以下。餐飲店管理制度怎么寫精選篇7一、餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。二、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度① 有專用加工場地和食品驗收人員，變質(zhì)原料不加工使用。⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。② 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。餐飲店管理制度怎么寫精選篇5一、 餐廳衛(wèi)生制度① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地隔墻，定期檢查，及時清理。食品工具每天用后應洗凈，保持潔凈，接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學消毒法)、“五保潔”。冷藏設施標識清楚，食品應按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆。食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明后方可上崗工作，工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，加工食品時要嚴格按照操作規(guī)程進行操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。餐飲店管理制度怎么寫精選篇4餐飲服務經(jīng)營單位負責人兼任食品安全管理員，負責貫徹落實本店食品安全管理制度。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。準備工作a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設施的，照價賠償。e、不得與他人私自更換更衣柜。c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶
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