餐飲店衛(wèi)生管理制度7篇-文庫(kù)吧資料
2024-09-06 11:53本頁面
【正文】 加基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險(xiǎn)。 服務(wù)員工資每個(gè)月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。 三、工資考核制度 服務(wù)員工資標(biāo)準(zhǔn)不低于國(guó)家規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。特殊情況下可以調(diào)班、換班，但每周工作不超過 24 小時(shí)。 餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。 2協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 1了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù) 方式，根據(jù)前臺(tái)的 .時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。 1做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。 1協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。擅于推銷酒水飲料。 1儀容整潔，不擅自離崗。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 1公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個(gè)月提前半個(gè)月申請(qǐng)，如擅自離開視為自動(dòng)離職，不給予工資。 1員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月 1 號(hào)到 31 號(hào)發(fā)放日期為次月 15 日。 1員工的病假要提前 告知，如有特殊情況核實(shí)后再處理 1上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。 1服務(wù)時(shí)必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。 不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。 工作餐用餐時(shí)間為 20 分鐘所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。 員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計(jì)三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。 上班時(shí)間為早 9： :3—— 14:00，晚 17:00—— 21： 30 不在工作期間之內(nèi)，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關(guān)。 二、工作紀(jì)律 按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者按曠工處理。 下班時(shí)必須檢查好等、門窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生 1員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜禁止浪費(fèi)。 禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。 要時(shí)刻用好禮貌用語必須 ‘ 請(qǐng) ’ 字當(dāng)頭 ‘ 謝 ’ 字不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。 上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長(zhǎng)。 餐飲店衛(wèi)生管理制度（精選篇 2） 一、行為規(guī)范 準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到、不得早退和曠工。 ⑤ 處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。 ③ 廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有 “ 廢棄油脂 ” 字樣的密閉容器存放，集中處理。 二十、廢棄食用油脂管理制度 ① 廢棄油脂務(wù)必按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。 ④ 要建立食品索證登記檔案，以備查。 ② 需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。 ⑥ 不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。 ④ 熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。 ② 洗消間大小務(wù)必與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。 ⑧ 從業(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。 ⑥ 切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。 ④ 制作間務(wù)必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。 ② 所用畜禽肉類務(wù)必經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 ⑧ 售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 ⑥ 售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。 ④ 銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。 ② 設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。 ⑦ 要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。 ④ 專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。 ② 裱花用食品添加劑務(wù)必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 ⑧ 有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。 ⑥ 室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。 ④ 面食間案板務(wù)必葷、素分開使用，并有標(biāo)志。 ② 用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。 ⑥ 實(shí)行食品添加劑使用職責(zé)追究制。 ④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。 ② 采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。 十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 ① 有專人負(fù)責(zé)、專人保管； ② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理； ③ 檔案資料：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。 十、衛(wèi)生檢查制度 ① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每一天進(jìn)行衛(wèi)生檢查； ② 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查； ③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查； ④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄； ⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改善及獎(jiǎng)懲記錄； ⑥ 檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 ⑥ 食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員
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