餐飲店衛(wèi)生管理制度7篇-在線瀏覽
2024-09-06 11:53本頁面
【正文】 ④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質期）等資料； ⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 九、除害衛(wèi)生制度 ① 操作間及庫房門應設立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板； ② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅； ③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料 進行封堵。 十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度 ① 從業(yè)人員上崗前務必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓； ② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離； ③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗； ④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證 明應隨身攜帶，以備檢查。 十三、食品添加劑使用與管理制度 ① 食品添加劑務必使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。 ③ 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。 ⑤ 不得在食品中亂加添加劑。 十四、面食制作衛(wèi)生管理制度 ① 米面及其他雜糧務必有衛(wèi)生檢驗合格證明。 ③ 面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。 ⑤ 務必有盛放肉（餡）等專用冰箱。 ⑦ 加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。 十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度 ① 進入裱花間務必更衣、洗手消毒。 ③ 要定時進行空氣消毒，持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)。 ⑤ 加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，持續(xù)個人衛(wèi)生。 ⑥ 放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。 十六、配餐間衛(wèi)生管理制度（學校食堂） ① 設立更衣、洗手消毒專用間。 ③ 盛放食品的容器要專用，并有標志。 ⑤ 不售變質、變味食品。 ⑦ 要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。 十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度 ① 場所務必按宰殺 → 粗加工 → 腌制 → 燒烤鹵肉間 → 晾涼分設場所（間）。 ③ 燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。 ⑤ 切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理 。 ⑦ 放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。 十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度 ① 專人負責。 ③ 設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。 ⑤ 有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。 十九、原料采購證制度 ① 餐飲用食品采購務必索 證。 ③ 要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品務必有中文標識及相關證明。 ⑤ 索證要有專人負責管理。 ② 廢棄油脂應設專人負責管理。 ④ 廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。 ⑥ 不得隨便處理廢棄食用油脂。 及時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。 站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。 不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍 熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和價格。 內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。 1工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時 候都要維護自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。 每日準時考勤遲到 10 分鐘以內(nèi)的扣 10 元， 30 分鐘以上按曠工半天處理 60 分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。 本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。 工作期間，不在崗位的扣 10 元。 準時參加餐前會，按要求做好工作。 不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。 1上班時手機不允許帶在身上。 1不允許在餐廳內(nèi)奔跑，要輕快的走路。 1新入職的員工第一個月押金為 15 天的工資。 餐飲店衛(wèi)生管理制度（精選篇 3） 一、餐廳服務員崗位職責 及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌 接受客人的臨時訂座 。 儀容整潔，不擅離崗位。 解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。 保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。 確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 1按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 1勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。 1熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 1協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 1準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。 了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。 二、考勤管理制度 服務員采取非全日制用工方式。服務員要根據(jù)餐廳經(jīng)理安排上班，一般當日工作時間不超過 4 小時。 未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務員不得私自調(diào)整、變更班次。 服務員有違反餐廳管理制度行為時，經(jīng)理可以根據(jù)實際情況對其進行考核減資，但當班考核額度不得超過當班工資額度。 服務員工資中含有基本養(yǎng)老保險已包含其應繳納的基本養(yǎng)老保險、基本醫(yī)療保險費用。 餐飲店衛(wèi)生管理制度（精選篇 4）
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