20xx人教版高中生物選修一13制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量(參考版)
2024-11-20 22:31本頁面
【正文】 （ 3分） 果酒 果醋 腐乳 泡菜 微生物 類型 原理 反應(yīng)條件 檢測方法 酵母菌，真菌，兼性厭氧 醋酸菌，細(xì)菌，好氧菌 毛霉，真菌， 兼性厭氧 乳酸菌，細(xì)菌，厭氧菌 酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精 20℃ 無氧 重鉻酸鉀與其反應(yīng)呈灰綠色 醋酸菌的有氧呼吸產(chǎn)生醋酸 30~35℃通入氧氣 品嘗、pH試紙檢測 毛霉產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶 15～ 18℃ 接種，酒精含量控制在 12％左右 乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸 常溫，無氧條件 。 請幫該小組設(shè)計一個用于實驗記錄的表格 。 根據(jù)此圖實驗結(jié)果 ， 請你給出 制作和食用泡菜的最佳指導(dǎo)建議： 用 5％ 的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用 （ 1分 ） ， 但要在發(fā)酵時間達(dá) 11天 (或 9天 )以后食用才比較適宜 （ 1分 ） 。 其原因是： 避免植物中的色素對顯色反應(yīng)的干擾 ⑤ 制作泡菜：將實驗材料分成 3組制作泡菜 ， 除了實驗材料的重量相同外 ， 還要保證每組泡菜的 制作 （ 或培養(yǎng) 、 發(fā)酵 ） 條件 相同 。因此，分別設(shè)計了 3％、5％、 7％的食鹽濃度梯度來制作泡菜。 先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng) ， 然后對比顏色 ， 可以估測出泡菜液樣品中亞硝酸鹽的含量 。 （ 1） 請補(bǔ)充實驗設(shè)計的空缺內(nèi)容： ① 制作泡菜的原理： 。 膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以 “ 過客 ” 的形式隨 尿液 排出 ， 只有在特定的條件下才會轉(zhuǎn)變成致癌物 —— 亞硝胺 。 當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到 0． 3g—0． 5g時 ， 會引起中毒； 達(dá)到 3g時 ， 會引起死亡 。 （ 2）亞硝酸鹽含量升高的原因是 蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的 硝酸還原酶的活性增強(qiáng)，將硝酸鹽還原為亞硝酸 。 提取劑： 氯化鎘和氯化鋇作為提取劑的作用是提取樣品處理液中的大分子有機(jī)雜質(zhì)，增加亞硝酸鹽溶解度 （ 1）提取劑在配制時為什么要加入濃鹽酸調(diào)節(jié) PH至 1？ 氫氧化鋁乳液： 吸附泡菜汁液中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清，以便進(jìn)行顯色反應(yīng) （ 2）為什么需要用處理樣品與提取劑在搖床上振蕩提取 1小時？ （ 3）為什么振蕩后還需要加入氫氧化鈉溶液？ 防止形成氫氧化鋁氫氧化鉻沉淀 為使沉淀沉在容器底部 中和乳酸和其他酸 （ 4）為什么加氫氧化鋁？ 2020年 1月 4日 （封壇前） 2020年 1月 8日 2020年 1月 12日 2020年 1月 15日 2020年 1月 19日 1號壇 2號壇 3號壇 泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化 每隔 2天測一次，將結(jié)果記
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