江西省安義中學(xué)高中生物13制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量課件新人教版選修1(參考版)
2025-06-09 06:27本頁面
【正文】 萬曉軍生物工作室 40Email: :719455374? 你給出此建議的理由是： 食鹽濃度為 3％的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上是 3壇泡菜中最高；食鹽濃度為 5％的泡菜中亞硝酸鹽含量變化最快，它的最高值是三壇中最高的，說明乳酸菌代謝最旺盛，但從發(fā)酵 11天后亞硝酸鹽降到最低值；而食鹽濃度為 7％的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，雖一直處于較低數(shù)值，但容易成為咸腌菜。 ⑥ 從第三天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量。（ 2）下圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。 利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖制作泡菜 萬曉軍生物工作室 39Email: :719455374④ 選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用做實驗材料？ 白蘿卜 。③ 確定濃度梯度 :經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為 3％以下時，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在 8％以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。② 測量指標(biāo)及方法 :亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成玫瑰紅色染料。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實，某中學(xué)生物活動小組設(shè)計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過 20mg／ kg。萬曉軍生物工作室 38Email: :719455374 例 :泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。（ 3）亞硝酸鹽含量降低的原因是 （ 2）亞硝酸鹽含量升高的原因是 4天測一次，將結(jié)果記錄下來。3號壇 提取劑： 氯化鎘和氯化鋇作為提取劑的作用是提取樣品處理液中的大分子有機雜質(zhì)，增加亞硝酸鹽溶解度（ 1）提取劑在配制時為什么要加入濃鹽酸調(diào)節(jié) PH至 1？氫氧化鋁乳液： 吸附泡菜汁液中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清，以便進行顯色反應(yīng)（ 2）為什么需要用處理樣品與提取劑在搖床上振蕩提取 1小時？（ 3）為什么振蕩后還需要加入氫氧化鈉溶液？防止形成氫氧化鋁氫氧化鉻沉淀為使沉淀沉在容器底部中和乳酸和其他酸（ 4）為什么加氫氧化鋁？萬曉軍生物工作室 36Email: :7194553742022年 1月 4日（封壇前）2022年 1月 8日2022年 1月 12日2022年 1月 15日2022年 1月 19日每隔 2天測一次，將結(jié)果記錄下來。按步驟 2的方法分別加入 對氨基苯磺酸溶液和 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，并定容至 50ml，混勻，靜置 15分鐘。將60ml濾液轉(zhuǎn)移至 100ml容量瓶中，加入氫氧化鋁 （吸附脫色） 乳液，定容至 100ml，過濾。萬曉軍生物工作室 32Email: :719455374 萬曉軍生物工作室 33Email: :719455374 （（ 3）） 制備樣品處理液制備樣品處理液 將 3壇樣品做好標(biāo)記后，分別稱取 ，榨汁過濾得 200ml汁液。提取劑： 分別稱取 50克 氯化鎘、氯化鋇 ，溶解于1000ml蒸餾水中，用鹽酸調(diào)節(jié) pH至 1。 (也可使用比色儀 )（ 1）在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)偶聯(lián)萬曉軍生物工作室 30Email: :719455374萬曉軍生物工作室 31Email: :719455374 （（ 2）） 配制標(biāo)準(zhǔn)液配制標(biāo)準(zhǔn)液 用移液管吸取 、 、 、 、 ，分別置于 50ml比色管中，再取 1支比色管作為空白對照。 （ 2）重氮反應(yīng)形成的產(chǎn)物與 N—1— 萘基乙二胺結(jié)合形成紫紅色染料。色，即可計算出樣品中的亞硝酸鹽含量。產(chǎn)物。當(dāng)這些蔬菜放置過久時發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸腐爛）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。萬曉軍生物工作室 27Email: :719455374 為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不、為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜？吃存放時間過長
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