高中生物同步課件：13制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量1人教版選修1(參考版)
2024-11-21 07:24本頁(yè)面
【正文】 基本知識(shí) 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 乳酸菌發(fā)酵 定義 分類(lèi) 分布 亞硝酸鹽 操作提示 泡菜壇選擇 腌制條件 泡菜的制作及亞硝酸鹽檢測(cè) 發(fā)酵原理 乳酸桿菌 乳酸鏈球菌 葡萄糖 乳酸 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 危害 泡菜制作 亞硝酸鹽含量測(cè)定 時(shí)間、溫度、食鹽用量、微生物 測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作 結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 課堂小結(jié) 果酒 果醋 腐乳 泡菜 微生物類(lèi)型 原理 反應(yīng)條件 檢測(cè)方法 酵母菌，真菌，兼性厭氧 醋酸菌，細(xì)菌，好氧菌 毛霉，真菌，好氧 乳酸菌，細(xì)菌，厭氧菌 酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精 18~25 ℃ ，無(wú)氧 重鉻酸鉀與其反應(yīng)呈灰綠色 醋酸菌的有氧呼吸產(chǎn)生醋酸 30~35℃ ，通入氧氣 品嘗、pH試紙檢測(cè) 毛霉產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶 15～ 18℃ 接種，酒精含量控制在 12％左右 乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸 常溫，無(wú)氧條件 pH檢測(cè)，亞硝酸鹽的檢測(cè)方法 。如果不吻合，還應(yīng)在已知濃度范圍內(nèi)，改變濃度梯度，進(jìn)一步配制標(biāo)準(zhǔn)使用液。 （ 3）制備樣品處理液 樣品處理液的制備 增加亞硝酸鹽的溶解度 中和多余的酸 吸附雜質(zhì)，脫色，凈化作用 （ 4）比色 樣品即濾液加入比色管 顯色反應(yīng) ：先加 對(duì)氨基苯磺酸 ，后加 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽 比色 ：顯色后與標(biāo)準(zhǔn)顯色液對(duì)比，找出顏色最相近的記錄對(duì)應(yīng)亞硝酸鹽含量 樣品中亞硝酸鹽含量（ mg） 取樣量（ 40mL濾液的質(zhì)
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