haccp管理體系講座(參考版)
2025-01-11 23:29本頁(yè)面
【正文】 84 執(zhí)法機(jī)構(gòu)執(zhí)行驗(yàn)證程序包括： ? 對(duì) HACCP計(jì)劃和任何修改的復(fù)查 ? CCP監(jiān)控記錄的復(fù)查 ? 糾偏行動(dòng)記錄的復(fù)查 ? 驗(yàn)證記錄的復(fù)查 ? 操作的現(xiàn)場(chǎng)檢查以確定 HACCP計(jì)劃是否被貫徹執(zhí)行以及記錄是否被合理地保存 ? 隨機(jī)抽樣并分析 85 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。計(jì)劃可能包括有專利權(quán)的信息，因此必須由執(zhí)法機(jī)構(gòu)適當(dāng)?shù)乇Ｗo(hù)。這種驗(yàn)證往往在工廠里現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行，然而，驗(yàn)證的一些方面也有可能在其它適當(dāng)?shù)牡胤竭M(jìn)行。微生物化驗(yàn)?zāi)鼙挥脕?lái)確定（即在驗(yàn)證，審核中）整個(gè)操作是否在控制之中。 81 記錄復(fù)查的審核 ? 監(jiān)控活動(dòng)在 HACCP計(jì)劃中規(guī)定的位置執(zhí)行 ? 監(jiān)控活動(dòng)按 HACCP計(jì)劃中規(guī)定的頻率執(zhí)行 ? 當(dāng)監(jiān)控表明了發(fā)生了與關(guān)鍵限值的偏差時(shí)，執(zhí)行了糾偏行動(dòng) ? 設(shè)備按 HACCP計(jì)劃中規(guī)定的頻率進(jìn)行了校準(zhǔn)。該頻率依賴若干條件，如：工藝過(guò)程和產(chǎn)品的變化程度。審核通常是由一位無(wú)偏見(jiàn)的、不負(fù)責(zé)執(zhí)行監(jiān)控活動(dòng)的人員來(lái)完成。通常， HACCP工作組會(huì)雇用獨(dú)立的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行系統(tǒng)范圍的驗(yàn)證審核工作。 74 確認(rèn)頻率 ? 最初的確認(rèn) ? 當(dāng)有因素證明確認(rèn)是必須時(shí)，下述情況可以導(dǎo)致采取確認(rèn)行動(dòng)： – 原料的改變 – 產(chǎn)品或加工的改變 – 驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時(shí) – 重復(fù)出現(xiàn)的偏差 – 有關(guān)危害或控制手段的新信息 – 生產(chǎn)中的觀察 – 新的銷售或消費(fèi)者處理行為 75 CCP的驗(yàn)證活動(dòng)： ? 校準(zhǔn) ? 校準(zhǔn)記錄的復(fù)查 ? 針對(duì)性的取樣和檢測(cè) ? CCP記錄的復(fù)查 76 校準(zhǔn)的執(zhí)行 ? 針對(duì)用于驗(yàn)證及監(jiān)控步驟的設(shè)備和儀器 ? 以一種能確保測(cè)量準(zhǔn)確度的頻率進(jìn)行 ? 在儀器或設(shè)備被投入使用的條件下或接近此種條件下，參照一標(biāo)準(zhǔn)體來(lái)檢查設(shè)備的準(zhǔn)確度 77 HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證 ? 除了對(duì) CCP的驗(yàn)證活動(dòng)外，對(duì)整個(gè) HACCP系統(tǒng)的定時(shí)驗(yàn)證策略也應(yīng)制定出來(lái)，系統(tǒng)范圍驗(yàn)證的頻率應(yīng)是一年（最小值），或無(wú)論何時(shí)產(chǎn)品或工藝過(guò)程的顯著改變或系統(tǒng)發(fā)生故障。 71 驗(yàn)證要素 ? 確認(rèn)（ VALIDATION） ? CCP驗(yàn)證活動(dòng) – 監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn) – 針對(duì)性的取樣和檢測(cè) – CCP記錄的復(fù)查 ? HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證 – 審核（ AUDITS） – 最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn) ? 執(zhí)法機(jī)構(gòu)驗(yàn)證 72 定義： ? 確認(rèn)： – 獲取能表明 HACCP方案諸要素行之有效的證據(jù)。 67 原理 7： 建立驗(yàn)證程序 ? 制定程序來(lái)驗(yàn)證 HACCP體系的正確運(yùn)作 68 目標(biāo)： ? 在本單元中，你將學(xué)到： – 怎樣解釋說(shuō)明驗(yàn)證 – 什么功能是 HACCP計(jì)劃驗(yàn)證的組成部分 – 什么功能是確認(rèn)的組成部分 69 定義： ? 驗(yàn)證： – 除監(jiān)控的那些方法之外，用來(lái)確定 HACCP體系是否按 HACCP計(jì)劃運(yùn)作和計(jì)劃是否充分 .有效所使用的方法，程序或檢測(cè)及審核手段。 66 記錄復(fù)查 ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄和糾偏行動(dòng)的記錄應(yīng)該由工廠管理層的代表定期地復(fù)查。 – 室內(nèi)、現(xiàn)場(chǎng)的檢查結(jié)果，和 – 設(shè)備評(píng)估試驗(yàn)的結(jié)果。 – 驗(yàn)證的準(zhǔn)確性，校準(zhǔn)所有的監(jiān)控儀器。 63 HACCP監(jiān)控記錄應(yīng)該包含下列信息： ? 表頭 ? 公司名稱 ? 時(shí)間和日期 ? 產(chǎn)品確定 ? 實(shí)際觀察或測(cè)量情況 ? 關(guān)鍵限值 ? 操作者的簽名或復(fù)查者的簽名 ? 復(fù)檢的日期 64 驗(yàn)證記錄 ? 驗(yàn)證記錄應(yīng)包括： – HACCP計(jì)劃的修改 (如配料的改變，配方，加工、包裝和銷售的改變 )。通過(guò)追蹤監(jiān)控記錄上的值，操作者或管理者可以確定一個(gè)加工是否符合關(guān)鍵限值。支持文件也包括 HACCP小組的名單和他們的職責(zé)，在制定 HACCP計(jì)劃中采取的預(yù)期步驟和必須具備的前提程序。 59 目的： ? 在本單元，你將學(xué)到： – 在 HACCP體系中需要什么樣的記錄 – 什么時(shí)候去記錄監(jiān)控信息 – 計(jì)算機(jī)化的記錄怎樣能被使用 – 怎能樣進(jìn)行記錄的復(fù)查。 56 糾偏行動(dòng)記錄 ? 預(yù)先制訂的糾偏行動(dòng)被寫進(jìn) HACCP計(jì)劃中，當(dāng)關(guān)鍵限值被超過(guò)并且執(zhí)行糾偏行動(dòng)時(shí)
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1