餐飲服務標準-廚房衛(wèi)生操作標準(參考版)
2024-09-03 21:03本頁面
【正文】 。●蔬菜筐(1)每天清理，保持蔬菜新鮮，無腐爛變質。(7)不用的紙箱及時清理干凈。(5)鴨架和垃圾及時清理。(3)烤鴨時鴨坯不得貼墻掛。●烤鴨間(1)每天清理烤鴨爐。(4)把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用 干布把碟外部擦至光亮。(2)用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。(2)標準：車面光亮，無油泥、污跡，車輪無油泥，轉動靈活用前用后要保潔。(4)標準：墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。(2)用大鍋沸水煮20分鐘。(3)標準：刀鋒利，刀面無銹跡?！竦丢?1)將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈。(4)檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤內；松 子等零散原料經檢查無變質后，集中在一起放在容器內保管。(2)把罐頭類擦干凈，檢查是否依次整齊地碼在貨架上。(4)標準：煙罩內外光亮，罩內燈光明亮，無油跡。(2)用干凈的濕布反復擦至沒有油污。(4)標準：干凈。(2)塑料筐干凈。(5)標準：箱內干凈，無雜物，污跡，開關閥門使用有效，不漏氣。(3)用干布擦干凈蒸箱內壁的油污。●蒸箱(1)關好蒸汽閥門。(3)放入餐具柜架。●餐具(汽鍋盤碗)文件名廚房衛(wèi)生操作標準文件編碼FB043頁 碼86(1)每天將餐具放入水池內，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗去掉雜物和塵土。(2)將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面，漏盆、籮放在中層，油古子放在下層 。(4)標準：無變質原料，干凈、整齊、清潔。 (2)將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉。(4)標準：無油跡
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