餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)(文件)
【正文】 過細(xì)籮，油底倒掉，過好的油倒入古子里。(2)用清水反復(fù)擦洗上面各部位的塵土。(2)用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土。(2)細(xì)擦瓷磚的接茬。●地面文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)文件編碼FB043頁 碼85(1)用濕墩布沾洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端。(2)用洗滌劑水或去污粉刷洗。 (2)將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉。(2)將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面，漏盆、籮放在中層，油古子放在下層 。(3)放入餐具柜架。(3)用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。(2)塑料筐干凈。(2)用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。(2)把罐頭類擦干凈，檢查是否依次整齊地碼在貨架上。●刀(1)將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈。(2)用大鍋沸水煮20分鐘。(2)標(biāo)準(zhǔn)：車面光亮，無油泥、污跡，車輪無油泥，轉(zhuǎn)動靈活用前用后要保潔。(4)把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用 干布把碟外部擦至光亮。(3)烤鴨時鴨坯不得貼墻掛。(7)不用的紙箱及時清理干凈。 。●蔬菜筐(1)每天清理，保持蔬菜新鮮，無腐爛變質(zhì)。(5)鴨架和垃圾及時清理。●烤鴨間(1)每天清理烤鴨爐。(2)用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。(4)標(biāo)準(zhǔn)：墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。(3)標(biāo)準(zhǔn)：刀鋒利，刀面無銹跡。(4)檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤內(nèi)；松 子等零散原料經(jīng)檢查無變質(zhì)后，集中在一起放在容器內(nèi)保管。(4)標(biāo)準(zhǔn)：煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油跡。(4)標(biāo)準(zhǔn)：干凈。(5)標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈，無
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