酒店管理-廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)(參考版)
2024-09-03 18:50本頁(yè)面
【正文】 (2)塑料筐干凈，托盤干凈。(8)麥芽糖加蓋防塵、防蟲。(6)在存放的凍鴨化凍時(shí)不得拆箱，將鴨子直接放在地上。(4)冰箱內(nèi)鴨坯與鴨醬、鴨架、黃瓜、蔥分開存放。(2)烤鴨要掛在鴨架上，下面墊托盤接血水。(5)標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)私人物品，干凈、整潔、外部光亮、干爽。文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW186頁(yè) 碼1010(3)把要放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。●不銹鋼柜子(1)取出柜內(nèi)物品?！褙涇?1)用濕布沾洗滌劑水從上至下擦干凈車身各部位。(3)擦干后豎放，保持通風(fēng)?！穸兆?1)每天將墩子放入池中，熱水沖洗。(2)用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。(5)標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊、干凈、利落，貨架無(wú)灰塵，不得存放私人物品，地面無(wú)雜物，無(wú)煙頭。文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW186頁(yè) 碼109(3)檢查干貨原料有無(wú)生蟲、霉變后，放在干凈的紙箱里?！駛}(cāng)庫(kù)(1)將原料先取出在一邊，用濕布將貨架擦干凈。(3)繼續(xù)擦洗煙罩的外壁?！裼蜔熣?1)先用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。(3)托盤勤換無(wú)蛋湯?！耠u蛋筐(1)生雞蛋洗凈，無(wú)雞屎、草棍。(4)清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門待用。(2)取出的屜架，放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈?！穸兆游募麖N房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW186頁(yè) 碼108每天將墩子放入池中，熱水沖洗。(2)用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。(5)標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊、干凈、利落，貨架無(wú)灰塵，不得存放私人物品，地面無(wú)雜物，無(wú)煙頭。(3)檢查干貨原料有無(wú)生蟲、霉變后，放在干凈的紙箱里。●倉(cāng)庫(kù)(1)將原料先取出在一邊，用濕布將貨架擦干凈。(3)繼續(xù)擦洗煙罩的外壁。●油煙罩(1)先用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗干凈油
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