第五章果蔬貯藏期間的冷害和凍害(參考版)
2024-08-12 13:15本頁(yè)面
【正文】 特殊品質(zhì)變化 褐變 、 異味 、 苦味 。 細(xì)胞內(nèi)結(jié)冰傷害 如果氣溫驟然急劇下降 ， 這時(shí)除細(xì)胞間隙的水分結(jié)冰外 ， 細(xì)胞內(nèi)的水分也會(huì)結(jié)冰 。 一般來說 ， 胞間結(jié)冰并不一定使植物死亡 ，大多數(shù)對(duì)凍害不敏感的蔬菜是能忍受胞間結(jié)冰的 。隨著低溫持續(xù)時(shí)間的延長(zhǎng) ， 細(xì)胞間隙水分結(jié)冰會(huì)減少細(xì)胞間隙的蒸氣壓 ， 因此周圍細(xì)胞內(nèi)的水蒸氣便向細(xì)胞間隙的水晶體凝聚 ， 冰晶也隨之逐漸增大 ， 失水的細(xì)胞又從它周圍的細(xì)胞吸取水分 ， 這樣 ， 不僅鄰近間隙的細(xì)胞失水 ， 離冰晶體較遠(yuǎn)的細(xì)胞也都失水 。 三 、 凍害機(jī)理 （ 凍害的影響 ） 凍害對(duì)植物的傷害主要是由于結(jié)冰而引起的 。當(dāng)環(huán)境溫度等于或略低于冰 點(diǎn)時(shí)，細(xì)胞內(nèi)外的蒸汽壓達(dá) 到平衡，凍結(jié)過程停止。其它如草生歐文氏菌（ Erwinia herbicola） 和熒光假單胞菌也常在植物表面起冰核作用。 植物組織中，可溶性固形物含量高，則冰點(diǎn)低。有些植物在冰點(diǎn)下貯藏，凍結(jié)時(shí)沒有發(fā)現(xiàn)傷害，緩慢解凍后，基本能夠恢復(fù)正常生理活動(dòng)。 有些蔬菜受凍害發(fā)生色素降解 ， 葉綠素破壞 ， 產(chǎn)生褐變或呈灰白色 。 有些葉菜內(nèi)如大白菜在貯藏中受凍 ， 組織內(nèi)結(jié)冰 ， 凍得象玻璃似的透明 ， 解凍后組織象水煮過一樣 ，并有異味 。 第四節(jié) 果蔬凍害 甘 薯 凍 害 一 、 凍害癥狀及對(duì)凍害的敏感性 凍害對(duì)植物的影響主要是由于結(jié)冰而引起的 。 在田間有時(shí)凍害又與霜害相伴發(fā)生 ， 故凍害往往又叫霜凍 。 上面已經(jīng)提到增加內(nèi)源 ABA含量 ， 可提高植物的抗冷性 ， 用 ABA處理葡萄柚 ， 可減輕冷害傷害 。 生長(zhǎng)延緩劑如多效唑 (PP333)， 能刺激內(nèi)源ABA的生成 ， 抑制 GA的生物合成 ， 調(diào)節(jié)植物體內(nèi)激素的平衡 ， 從而增強(qiáng)植物的抗冷性 。 新疆庫(kù)爾勒 5000噸氣調(diào)冷庫(kù) 三 、 化學(xué)處理 滲入法滲入 1％ ～ ％ CaCl2能明顯降低油梨因冷害而使維管束發(fā)黑的癥狀 ， 蘋果采后用鈣液處理 ， 可減少低溫造成的破損 ， 用鈣和鉀鹽溶液處理 ， 可以提高抗冷性 。 第三節(jié) 減輕果蔬冷害的措施 二 、 氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏能否有效地減輕果蔬商品的冷害 ， 受果蔬種類 、 02和 CO2濃度 、 處理時(shí)間和貯藏溫度等因素決定 。而一些對(duì)冷害敏感的果實(shí)和蔬菜，最低安全貯藏溫度則依植物對(duì)冷害的敏感性而異，貯藏溫度應(yīng)高于臨界冷害溫度。 高于冷害臨界溫度的低溫貯藏 根據(jù)研究資料，現(xiàn)已能夠確定大多數(shù)的果實(shí)和蔬菜的最適貯藏溫度。 由于冷害能明顯損傷生物膜 ， 而多胺又能對(duì)膜起穩(wěn)定作用 ， 因此有人認(rèn)為多胺可能在減輕冷害方面起一定作用 。 可溶性碳水化合物可以提高植物抗冷性的機(jī)理，歸納起來有以下三個(gè)方面： 在各種逆境環(huán)境中 (如干旱 、 淹水 、 冷害 、 礦質(zhì)缺乏等 )， 可增加植物體內(nèi)的多胺的水平 。 某些碳水化合物能夠直接與組分分子連接 (如糖蛋白 、 糖脂等 )， 對(duì)細(xì)胞膜和酶有穩(wěn)定作用 。 五 、 冷害對(duì)其它物質(zhì)代謝的影響 據(jù)報(bào)道有些果蔬商品在低溫中貯藏 ， 碳水化合物代謝發(fā)生了變化 ，
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