第五章果蔬貯藏期間的冷害和凍害-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 統(tǒng)與膜外游離的酶系統(tǒng)之間的平衡被打破 ， 破壞了原有的協(xié)調(diào)作用 ， 于是積累一些有毒的中間產(chǎn)物(如乙醛 、 乙醇等 )。 植物遭受低溫傷害以后 ， 如再轉(zhuǎn)移到正常溫度下 ，對(duì)植物組織傷害更為嚴(yán)重 ， 呼吸速率的升高則更加突出 。 進(jìn)一步研究表明在乙烯生物合成途徑中 ， 低溫加速了SAM→ ACC的反應(yīng)進(jìn)程 ， 因?yàn)榈蜏靥幚砟茱@著提高參與此反應(yīng)的 ACC合成酶的活性 。 碳水化合物是植物細(xì)胞的能源 。 溫度預(yù)處理 變溫處理 果蔬商品低溫貯藏期間，間歇短時(shí)升溫處理可減輕冷害。 當(dāng)溫度下降到 0℃ 以下 ， 植物體內(nèi)發(fā)生冰凍 ，因而受傷甚至死亡 ， 這種現(xiàn)象稱為凍害 。 (白菜類蔬菜生長(zhǎng)期凍害圖 ) 植物種類不同，對(duì)凍害的敏感性有很大差異，有些植物對(duì)低溫很敏感，凍害后組織完全遭到破壞，如香蕉，桃，番茄、黃瓜等。但 組織細(xì)胞未凍死，溫度下降， 冰晶繼續(xù)擴(kuò)大，細(xì)胞脫水收 縮 ― 凍害。 由于細(xì)胞是一個(gè)具有高度精致結(jié)構(gòu)的單位 ， 胞內(nèi)冰品的形成及融化將對(duì)質(zhì)膜 ， 細(xì)胞壁以及整個(gè)細(xì)胞襯質(zhì)產(chǎn)生破壞作用 ， 因此 ， 胞內(nèi)結(jié)冰常給植物帶來致命的損傷 。 細(xì)胞間隙結(jié)冰對(duì)植物的傷害有二：由于細(xì)胞間隙結(jié)冰 ， 細(xì)胞內(nèi)因脫水過度 、 破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) ， 原生質(zhì)凝固變性 ， 其次 ， 是冰晶體過大 ， 對(duì)原生質(zhì)產(chǎn)生機(jī)械傷害 。新鮮蔬菜組織在過冷作用出現(xiàn)時(shí)，能否結(jié)冰還與冰核的存在有關(guān)，三種附生細(xì)菌如丁香假單胞菌 (Pseudomonas syringae Van Hall)在植物中是最為常見的起著冰核作用的一種細(xì)菌。 果蔬受凍害后最初組織出現(xiàn)水漬狀 ， 繼而變?yōu)橥该骰虬胪该?。 一些自由基清除劑如苯甲酸鈉兼具有抗氧化劑的作用 ， 可使脂質(zhì)保持較高的不飽和脂肪酸含量 ， 提高植物抗冷性 。 一 、 調(diào)節(jié)溫度處理 有 三種調(diào)節(jié)溫度 的方法 ， 可以減輕果實(shí)和蔬菜貯 藏期間的冷害 。 但有些植物如黃瓜和小西葫蘆 ， 在轉(zhuǎn)移至暖處之前 ， 并未發(fā)現(xiàn)有新的乙烯產(chǎn)生 ，根據(jù)對(duì)受冷組織使用 RNA和蛋白質(zhì)合成抑制劑的研究表明 ，上述差異的產(chǎn)生可能與 ACC合成酶的生成有關(guān) ， 前者在冷害條件下產(chǎn)生了合成 ACC合成酶的 mRNA， 而后者在冷害溫度下翻譯和合成新的蛋白質(zhì)未能完成 ， 因而在轉(zhuǎn)移至暖處以前不會(huì)有乙烯生成 。 如低溫持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng) ， 有毒物質(zhì)積累不多時(shí) ， 將供試材料移回到常溫下 ， 酶系統(tǒng)之間又趨向重新平衡 ， 代謝恢復(fù)正常 ， 冷害癥狀不會(huì)或很少發(fā)生 。 有人對(duì)新疆哈密瓜亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)作了系統(tǒng)觀察 ，認(rèn)為冷害低溫首先引起哈密瓜表皮和皮層細(xì)胞脫水 ，促使細(xì)胞扁平化 ， 造成表皮下陷 。 喜溫植物在零上低溫條件下，生理生化方面出現(xiàn)如圖化： 第二節(jié) 冷害過程中的 生理生化變化 返回 一、對(duì)生物膜的影響 首先 是 損傷生物膜 。 對(duì)于某些果蔬商品 ， 貯藏期間提高相對(duì)濕度 ，可以減輕冷害 。 外界環(huán)境因素 包括 溫度 、 相對(duì)濕度 、 光照 ， 大氣成分 、栽培管理?xiàng)l件 等因素 。 甚至某
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