第一章-果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素(參考版)
2024-08-26 23:09本頁(yè)面
【正文】 第五節(jié) 引起果蔬采后損失的原因 采后損失的原因 ? 自然損耗 ? 微生物引起的損失 ? 人為因素引起的損失 呼吸、蒸騰失水、形態(tài)、衰老、其它 ?采后處理不當(dāng) ?貯藏環(huán)境不當(dāng) ? 生理失調(diào)（ Physiological disorder） ? 溫度 ? 高溫傷害、凍害和冷害 ? 氣體含量和濃度 ? 低 CO2，高 O2 ? 營(yíng)養(yǎng) ? 如：鈣缺乏或硼傷害 冷害癥狀包括 ? 表面凹陷 ? 失調(diào) ? 水浸狀的斑點(diǎn) ? 不能正常轉(zhuǎn)熟 ? 對(duì)衰敗的高度敏感性 凍害癥狀 ? 病理失調(diào) ? 真菌、細(xì)菌和病毒 ? 采前和采后的微生物侵染 ? 大部分的采后侵染都是由于表皮破裂有了傷口造成的 。 ? 澳大利亞對(duì)果蔬產(chǎn)品的安全性主要通過(guò) HACCP解決，通過(guò)法律和噴藥記錄來(lái)解決。 ? 分析的化學(xué)物質(zhì)：有機(jī)膦、有機(jī)氯、合成除蟲菊、除蟲菊、氨基甲酸酯、殺真菌劑、除草劑、熏蒸劑八大類。 ? 光線 ? 聲波 ? 氣味 一 、 自身因素 田間生長(zhǎng)發(fā)育狀況 （ 1） 樹齡樹勢(shì) （ 2） 果實(shí)大小 （ 3） 植株負(fù)載量 （ 4 ） 結(jié)果部位 二 、 采前因素 生態(tài)因素 （ 1） 溫度 （ 2） 光照 （ 3） 降雨 （ 4） 土壤 （ 5） 地理?xiàng)l件（緯度、地形、地勢(shì)、海拔高度等） 二 、 采前因素 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素 (1) 施肥 (2) 灌溉 (3) 病蟲害防治 (4) 修剪和疏花疏果 (5) 果實(shí)套袋 三 、 貯藏環(huán)境因素 溫度 濕度 O2和 CO2濃度 通風(fēng)換氣 堆碼 四、化學(xué)殘留和污染 ? 化學(xué)殘留指食品在產(chǎn)前用化學(xué)藥劑，沒有全部清除或分解，帶到采后造成危害。 252。 破壞性內(nèi)部品質(zhì)檢測(cè) ? 硬度檢測(cè)：硬度計(jì)測(cè)量硬度適合硬度較大的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定果蔬的硬度和彈性系數(shù)。 一般來(lái)說(shuō)，剛好成熟的果蔬比青果或過(guò)熟的果蔬耐貯藏 （ 2） . 適宜采收成熟度的確定，應(yīng)根據(jù)各種果蔬的生物學(xué)特性、采后用途、市場(chǎng)距離、貯運(yùn)條件等因素綜合考慮。maturity standard） ? 和采前因素 ,因與采后品質(zhì)密切相關(guān) 果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間就開始形成 ? 基本上，產(chǎn)品的最終品質(zhì)在采收時(shí)已經(jīng)決定了 ? 只有生長(zhǎng)發(fā)育良好、健康、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品才有可能取得滿意的貯藏效果 一 、 自身因素 （內(nèi)因） 原產(chǎn)熱帶和亞熱帶地區(qū)的果蔬與溫帶地區(qū)的果蔬相比，哪個(gè)更
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