果蔬貯藏保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀與展望(參考版)
2024-08-10 07:02本頁面
【正文】 提出適合不同果蔬種類、不同產(chǎn)地果蔬的貯藏保鮮新技術(shù)及配套設(shè)施，以促進(jìn)水果的流通，減少損失，提高果蔬的商品價值，增強在國際市場上的競爭力，果蔬貯藏保鮮業(yè)必將為我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)?！〈龠M(jìn)貯藏保鮮系列化果蔬貯藏保鮮業(yè)包括分級、預(yù)冷、包裝、貯藏保鮮、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，其它各個環(huán)節(jié)也不能忽視?！“l(fā)展果蔬貯藏中的病害防治技術(shù)研究侵害性病害的致病機理、鑒定方法及控制技術(shù)，篩選并推廣適合我國果蔬的高效、無毒的，符合國際食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的新型防腐劑，加強采后生理病害的研究，如果蔬褐變和非酶褐變的生理機制及有效控制方法，為延長果蔬的貯藏期，提高商品質(zhì)量提供一套實用的控制技術(shù)。由于與國際貿(mào)易接軌的需要，未來發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化冷藏氣調(diào)集裝箱不但要發(fā)展其數(shù)量，還要發(fā)展集裝箱內(nèi)相應(yīng)的設(shè)備，如制冷、除氣、除臭、氣調(diào)設(shè)備等?！￠_發(fā)天然保鮮劑貯藏保鮮技術(shù)從長遠(yuǎn)觀點看，化學(xué)藥物對果蔬防腐保鮮沒有發(fā)展前景，因此，應(yīng)把注意力轉(zhuǎn)向天然食品保鮮劑的開發(fā)和應(yīng)用上[12]。3 我國果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢及展望 建立完善的保鮮系統(tǒng)我國果蔬總產(chǎn)量逐年上升，從1980年的幾百萬噸增加到現(xiàn)在的幾千萬噸甚至上億噸，而相應(yīng)的貯運能力卻很落后，此外，每年因腐爛造成的損失高達(dá)果蔬總產(chǎn)量的20%～ 30%，因此必需建立完善的流通保鮮系統(tǒng)，使我國果蔬損失率降低到20%以下。由于降低空氣的壓力，也就降低了空氣中氧的含量，從而降低果蔬的呼吸強度，并抑制乙烯的生物合成，而且低壓條件下，可推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過程?！p壓保鮮減壓保鮮又稱低壓貯藏，是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展起來的一種特殊氣調(diào)貯藏方法[11]。電離處理主要是基于電離產(chǎn)生的臭氧的殺菌作用和對呼吸的抑制作用。新鮮果蔬的輻射處理選用相對低的劑量，一般小于3 kGy，否則容易使水果變軟并損失大量的營養(yǎng)成分?！≥椪毡ｕr技術(shù)輻照保鮮技術(shù)是利用電離輻射產(chǎn)生的射線及電子束對產(chǎn)品進(jìn)行加工處理，使其中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離，生成游離基或離子，產(chǎn)生殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)，從而達(dá)到保鮮目的的一種方法[10]。如甜椒在低溫(0～1℃)條件下貯藏一段時間后，轉(zhuǎn)放到18～20℃貯藏1 d，然后再進(jìn)行低溫貯藏，可明顯降低脯氨酸的累計和增加膜透性，緩解甜椒冷害的發(fā)生。已有研究報道，變溫貯藏中的間歇升溫處理不僅能有效地減少冷害，而且無毒副作用并已得到應(yīng)用。這對我國冬季多雪的廣大北方地區(qū)來說很有參考價值。其主要原因是因為貯藏庫和制冷機械設(shè)備需要較多的資金投入，運行成本較高，且貯藏庫房運行要求有良好的管理技術(shù)。冷藏是當(dāng)今世界上應(yīng)用最廣泛的果蔬貯藏方法，一年四季都可進(jìn)行，打破了食品供應(yīng)的季節(jié)性?！±洳乇ｕr技術(shù)機械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中借助機械冷凝系統(tǒng)的作用，把熱量由高溫物體轉(zhuǎn)移到低溫物體中去，即將庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外，使庫內(nèi)溫度降低并保持在有利于果蔬長期貯藏的范圍內(nèi)。另外還有研究表明，臭氧水也能夠抑制芒果病害的發(fā)生，并能影響貯藏
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