麥精及風味啤酒的制備本科畢業(yè)論文(參考版)
2025-07-01 22:51本頁面
【正文】 圖表整潔，布局合理，文字注釋必須使用工程字書寫，不準用徒手畫3）畢業(yè)論文須用A4單面打印，論文50頁以上的雙面打印4）圖表應繪制于無格子的頁面上5）軟件工程類課題應有程序清單，并提供電子文檔1）設計（論文）2）附件：按照任務書、開題報告、外文譯文、譯文原文（復印件）次序裝訂3）其它。：任務書、開題報告、外文譯文、譯文原文（復印件）。涉密論文按學校規(guī)定處理。作者簽名： 日期： 年 月 日學位論文版權使用授權書本學位論文作者完全了解學校有關保留、使用學位論文的規(guī)定，同意學校保留并向國家有關部門或機構送交論文的復印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標明。作者簽名： 日 期： 學位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導師的指導下獨立進行研究所取得的研究成果。對本研究提供過幫助和做出過貢獻的個人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。由于我的水平有限，所寫論文難免有不足之處，懇請論文涉及到的學者諒解，希望各位老師和同學多多批評指正！ 畢業(yè)設計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權說明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設計（論文），是我個人在指導教師的指導下進行的研究工作及取得的成果。寫作論文時借鑒了許多學者的研究成果，有些甚至名字都沒有留下，在此我要對本文涉及到的學者致以最真摯的感謝，沒有你們的付出和努力我的論文將難以完成。另外，我要感謝在實驗過程中幫助我不知道多少次張毅學長和工廠里的工作人員，感謝他們在進行繁忙工作時仍能擠出時間幫助我完善實驗。 致謝 花費了兩個月左右的時間終于完成了畢業(yè)論文，雖然期間我抱怨過每天長途跋涉做實驗的艱辛，但不得不承認這兩個月過得比四年來任何時候都充實。而從麥芽黑水降糖曲線可以看出：麥芽黑水中可供酵母發(fā)酵的還原糖含量較少。 口感對比 以淺色焦香麥芽和普通濃縮麥芽汁制得的啤酒口感較好，具有清爽的麥香氣，入口比較柔和，相對于普通黃啤有明顯不同，相信通過更加嚴謹的實驗確定各項關鍵操作參數后，經過放大投入生產后，其在未來的啤酒市場中將會受到廣大消費者的青睞。 結論與討論以在實驗室制作的麥精和特種麥芽為配料，按一定的比例添加到麥芽汁中進行模擬發(fā)酵，通過對發(fā)酵成品的感官評測及發(fā)酵過程中參數的測定，確定添加風味物質的黃啤與普通黃啤在口感上有何不同及發(fā)酵是否正常。P酒精度/%vol≥持泡性/s≥180200色度/EBC508075pH表11 黑啤成品理化指標項 目目標值實際值外觀泡沫豐富，細膩，持久掛杯泡沫豐富，細膩，持久掛杯感官口味醇厚，酒體豐滿，具有焦香味，焦苦味適中，無異味，殺口力強口味醇厚，酒體豐滿，具有焦香味，焦苦味略重，無異味，殺口力強原麥汁濃度/176。接種量3%，裝液量系數78%，在400L發(fā)酵罐進行啤酒發(fā)酵的放大生產，其理化指標變化如下圖：圖13 特色啤酒放大生產理化指標變化曲線還原糖和pH變化正常，發(fā)酵過程無異常，未染雜菌。 理化指標變化（1）以麥芽汁為原料發(fā)酵的試樣做空白，其理化指標變化曲線如下表：圖5 空白樣理化指標變化曲線 （2）利用淺色焦香麥芽做配料發(fā)酵啤酒，其理化指標變化如下圖：圖6 淺色焦香麥芽理化指標變化曲線（3）以深色焦香麥芽為配料發(fā)酵啤酒，其理化指標變化如下圖：圖7 深色焦香麥芽理化指標變化曲線（4）以麥芽黑水（麥精）為配料發(fā)酵啤酒，其理化指標變化如下圖：圖8 麥芽黑水（麥精）理化指標變化曲線（5）麥芽黑水為配料，其理化指標變化如下圖：圖9 麥芽黑水為輔料理化指標變化曲線（6）以普通濃縮麥芽汁為原料發(fā)酵啤酒，其理化指標變化如下圖：圖10 普通濃縮麥芽汁（原料）理化指標變化曲線（7）以普通濃縮麥芽汁為配料發(fā)酵啤酒，其理化指標變化如下圖：圖11普通濃縮麥芽汁（配料）理化指標變化曲線（8）麥芽黑水為配料發(fā)酵理化指標變化曲線：圖12 麥芽黑水理化指標變化曲線從以上各表可以看出，以麥芽汁為原料，麥精作為配料，接種啤酒酵母在實驗室模擬發(fā)酵啤酒過程中降糖曲線符合啤酒發(fā)酵的規(guī)律，而從圖（11）（12）中可以看出：在生產過程中麥芽黑水可發(fā)酵用還原糖的含量減少，不適宜酵母生長。P啤酒口感醇厚，酒體豐滿，苦味適中，入口柔和普通濃縮麥芽汁100℃3%麥芽香味不足5%麥芽清香味明顯√7%麥芽味較重普通濃縮麥芽汁150℃1%有爽口的苦味，沒有焦香味3%有爽口的苦味和較淺的焦香味5%有爽口的苦味，焦香味明顯√7%苦味較重麥芽黑水150℃3%焦苦味不明顯，有焦香味5%有爽口的苦味和突出的焦香味√7%苦味較重淺色焦香麥芽5%有爽口的苦味10%有一絲焦香味15%酒體醇厚，有焦香味√深色焦香大麥芽3%有爽口的苦味5%酒體醇厚，有爽口的苦味和焦香味√7%有焦香味和明顯酸味黑麥芽3%酒體醇厚，有爽口的苦味和焦香味√5%酒體醇厚，焦香味明顯，
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