【正文】 烘烤的濃縮麥芽汁的麥精做焦香型啤酒（2）選擇添加5%深色焦香麥芽的配比作為中試的配料比放大生產(chǎn)黑啤酒。接種量3%，裝液量系數(shù)78%，在400L發(fā)酵罐進(jìn)行啤酒發(fā)酵的放大生產(chǎn)，其理化指標(biāo)變化如下圖：圖13 特色啤酒放大生產(chǎn)理化指標(biāo)變化曲線還原糖和pH變化正常，發(fā)酵過程無異常，未染雜菌。成品啤酒外觀如下圖: 未添加特種麥芽 焦香型啤酒（150℃烘烤麥精發(fā)酵） 添加深色焦香麥芽的黑啤 黑啤 （150℃烘烤麥芽黑水發(fā)酵）圖14 放大生產(chǎn)發(fā)酵得到的成品啤酒外觀表10 焦香型啤酒成品理化指標(biāo)項 目目標(biāo)值實際值外觀泡沫豐富，細(xì)膩，持久掛杯泡沫豐富，細(xì)膩，持久掛杯感官口味醇厚，酒體豐滿，具有濃郁的焦香味，苦味適中，無異味，殺口力強口味醇厚，酒體豐滿，具有焦香味，苦味適中，無異味，殺口力強原麥汁濃度/176。P酒精度/%vol≥持泡性/s≥180200色度/EBC508075pH表11 黑啤成品理化指標(biāo)項 目目標(biāo)值實際值外觀泡沫豐富，細(xì)膩，持久掛杯泡沫豐富，細(xì)膩，持久掛杯感官口味醇厚，酒體豐滿，具有焦香味，焦苦味適中，無異味，殺口力強口味醇厚，酒體豐滿，具有焦香味，焦苦味略重，無異味，殺口力強原麥汁濃度/176。P酒精度/%vol≥持泡性/s≥180210色度/EBC80120120pH按照一定的配料比直接發(fā)酵出的黑啤口感比直接用濃縮汁調(diào)配的黑啤酒體協(xié)調(diào)，口感柔和，各項理化指標(biāo)在可控范圍內(nèi)，并且在工藝上操作比較簡單可行減少了濃縮汁的制備這一工序。 結(jié)論與討論以在實驗室制作的麥精和特種麥芽為配料，按一定的比例添加到麥芽汁中進(jìn)行模擬發(fā)酵，通過對發(fā)酵成品的感官評測及發(fā)酵過程中參數(shù)的測定，確定添加風(fēng)味物質(zhì)的黃啤與普通黃啤在口感上有何不同及發(fā)酵是否正常。以下是通過實驗得出的結(jié)論。 口感對比 以淺色焦香麥芽和普通濃縮麥芽汁制得的啤酒口感較好，具有清爽的麥香氣，入口比較柔和，相對于普通黃啤有明顯不同，相信通過更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒灤_定各項關(guān)鍵操作參數(shù)后，經(jīng)過放大投入生產(chǎn)后，其在未來的啤酒市場中將會受到廣大消費者的青睞。 理化指標(biāo) 通過降糖曲線和pH變化曲線可以得出結(jié)論：添加麥精和特種麥芽的啤酒在利用安琪酵母進(jìn)行模擬發(fā)酵時，均能正常生長。而從麥芽黑水降糖曲線可以看出：麥芽黑水中可供酵母發(fā)酵的還原糖含量較少。通過添加麥精和特種麥芽釀制的特色啤酒因其獨特的口感，將會有十分廣闊的發(fā)展前景。 致謝 花費了兩個月左右的時間終于完成了畢業(yè)論文，雖然期間我抱怨過每天長途跋涉做實驗的艱辛，但不得不承認(rèn)這兩個月過得比四年來任何時候都充實。首先要感謝我的論文指導(dǎo)老師，感謝他給予我體驗工廠生產(chǎn)的機(jī)會、在實驗過程中的不辭辛勞的指導(dǎo)敦促以及在人生規(guī)劃上的諸多提點。另外，我要感謝在實驗過程中幫助我不知道多少次張毅學(xué)長和工廠里的工作人員，感謝他們在進(jìn)行繁忙工作時仍能擠出時間幫助我完善實驗。我還要感謝教導(dǎo)過我的諸位老師，衷心感謝你們四年來的辛勞。寫作論文時借鑒了許多學(xué)者的研究成果，有些甚至名字都沒有留下，在此我要對本文涉及到的學(xué)者致以最真摯的感謝，沒有你們的付出和努力我的論文將難以完成。最后感謝煙臺大學(xué)讓我能與這么多可親可敬可愛的老師同學(xué)相遇，留下一段充滿歡聲笑語的回憶。由于我的水平有限，所寫論文難免有不足之處，懇請論文涉及到的學(xué)者諒解，希望各位老師和同學(xué)多多批評指正！畢業(yè)設(shè)計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文），是我個人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過的材料。對本研究提供過幫助和做出過貢獻(xiàn)的個人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。作 者 簽 名：　　 　 　　日　 期：　　 　 　　 指導(dǎo)教師簽名：　　 　 　　 日　　期：　　 　 　　 使用授權(quán)說明本人完全了解 大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝?、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉績?nèi)容。作者簽名：　　 　 　　 日　 期：　　 　 　　 學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名： 日期： 年 月 日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)　　 　 　大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。作者簽名： 日期： 年 月 日導(dǎo)師簽名： 日期： 年 月 日注 意 事 項（論文）的內(nèi)容包括：1）封面（按教務(wù)處制定的標(biāo)準(zhǔn)封面格式制作）2）原創(chuàng)性聲明3）中文摘要（300字左右）、關(guān)鍵詞4）外文摘要、關(guān)鍵詞 5）目次頁（附件不統(tǒng)一編入）6）論文主體部分：引言（或緒論）、正文、結(jié)論7）參考文獻(xiàn)8）致謝9）附錄（對論文支持必要時）：理工類設(shè)計（論文）正文字?jǐn)?shù)不少于1萬字（不包括圖紙、程序清單等）。：任務(wù)書、開題報告、外文譯文、譯文原文（復(fù)印件）。、圖表要求：1）文字通順，語言流暢，書寫字跡工整，打印字體及大小符合要求，無錯別字，不準(zhǔn)請他人代寫2）工程設(shè)計類題目的圖紙，要求部分用尺規(guī)繪制，部分用計算機(jī)繪制，所有圖紙應(yīng)符合國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。圖表整潔，布局合理，文字注釋必須使用工程字書寫，不準(zhǔn)用徒手畫3）畢業(yè)論文須用A4單面打印，論文50頁以上的雙面打印4）圖表應(yīng)繪制于無格子的頁面上5）軟件工程類課題應(yīng)有程序清單，并提供電子文檔1）設(shè)計（論文）2）附件：按照任務(wù)書、開題報告、外文譯文、譯文原文（復(fù)印件）次序裝訂3）其它