論鄉(xiāng)村基的經(jīng)營(yíng)模式(參考版)
2025-07-01 21:25本頁面
【正文】 可擴(kuò)大市場(chǎng)，吸引更多的消費(fèi)者。鄉(xiāng)村基應(yīng)樹立自己的健康的形象，研制營(yíng)養(yǎng)均衡的快餐，符合人體所需。強(qiáng)化品牌塑造鄉(xiāng)村基的目標(biāo)是塑造一個(gè)“中國(guó)健康快餐領(lǐng)跑者”的形象。學(xué)習(xí)肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。所以應(yīng)采用更人性化的餐具，使顧客的使用更加便利。但對(duì)于不喜歡吃含有生雞蛋的顧客來說，拿到的餐里有這么一個(gè)雞蛋，無疑會(huì)破壞他們的胃口。桌椅擺放密集，容易使顧客絆倒餐廳內(nèi)桌椅擺放較為擁擠，桌子腳與座椅之間距離狹小，易使顧客絆倒。菜品種類較少，選擇余地不大 店內(nèi)設(shè)施不能及時(shí)維護(hù)，給顧客帶來不便在店內(nèi)洗手時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)水龍頭發(fā)現(xiàn)故障，但并未發(fā)現(xiàn)任何告示、說明。通過我的觀察發(fā)現(xiàn)：由于生意很好，服務(wù)員有時(shí)就只是收起了餐盤，而沒有擦桌子；擦桌子的布要擦幾十張桌子才洗一次；地面總有種黏糊的感覺。在索取發(fā)票時(shí)，服務(wù)員也不予理睬。五、“鄉(xiāng)村基”存在的不足 通過自己親身體驗(yàn)，我認(rèn)為鄉(xiāng)村基在以下方面存在不足：鄉(xiāng)村基缺乏到位的服務(wù)與肯德基、麥當(dāng)勞等相比，鄉(xiāng)村基的服務(wù)可算不上熱情、周到、標(biāo)準(zhǔn)化。此外，中餐消費(fèi)者往往喜新厭舊，“城頭變幻大王旗”的餐飲現(xiàn)狀，對(duì)鄉(xiāng)村基的菜品的研發(fā)能力提出苛刻的要求，也對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖模式提出了考驗(yàn)。（三）同行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)與市場(chǎng)環(huán)境問題排除麥當(dāng)勞、肯德基洋外餐的競(jìng)爭(zhēng)，鄉(xiāng)村基在中國(guó)本土中式快餐競(jìng)爭(zhēng)者可謂成千上萬，其中不乏永和豆?jié){、真功夫、味千拉面、大娘水餃等全國(guó)性的快餐巨頭。餐飲是屬于一個(gè)自由競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)之間相互克隆，核心菜品秘方外泄自然要導(dǎo)致凝聚力大打折扣。鄉(xiāng)村基掌門人李紅曾感慨：“中式快餐連鎖店‘連易鎖難’。目前來看，鄉(xiāng)村基在擴(kuò)張上堅(jiān)持不搞加盟，只采取直、聯(lián)營(yíng)連鎖的方式發(fā)展，無疑降低其擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)。（二）中式快餐擴(kuò)張模式與內(nèi)部管理問題快餐擴(kuò)張一般會(huì)帶來三大問題：一是品質(zhì)控制，即如何保證新開店面口味等均與舊店面相同；二是成本控制，包括選址策略、采購策略、物流供給配送等。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化與人員資源管理直接相關(guān)，是否能建立起有效的人員調(diào)配與考核機(jī)制，直接決定服務(wù)質(zhì)量問題。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化包括點(diǎn)餐、取餐、送餐等一些列服務(wù)。不同于肯德基、麥當(dāng)勞嚴(yán)格的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，全世界統(tǒng)一風(fēng)味，在中式快餐里難以完成標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化，要提供規(guī)格、口味、份量統(tǒng)一的產(chǎn)品更是困難重重。試圖做大做強(qiáng)的中式快餐普遍面臨標(biāo)準(zhǔn)化等一些列問題，鄉(xiāng)村基同樣面臨如下挑戰(zhàn)與競(jìng)爭(zhēng)。四、鄉(xiāng)村基面臨挑戰(zhàn)及風(fēng)險(xiǎn)在鄉(xiāng)村基之前，成立于1991年的上海榮華雞快餐同樣喊出“肯德基開到哪，我就開到哪”的豪言壯志，但1995年就開始陸續(xù)關(guān)閉。商圈內(nèi)人潮的消費(fèi)水平是影響開店的重要因素。不同的環(huán)境特性有不同的機(jī)能與集客能力，因此環(huán)境特性是經(jīng)營(yíng)者必須注意的焦點(diǎn)。此為快餐經(jīng)營(yíng)者選擇開店地點(diǎn)的主要考慮因素，人潮的結(jié)構(gòu)更是注意的焦點(diǎn)。鄉(xiāng)村基與中糧、雀巢、可口可樂等企業(yè)是合作伙伴，不僅要嚴(yán)格挑選自己的供應(yīng)商，而且和供應(yīng)商建立一個(gè)長(zhǎng)期的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系對(duì)一個(gè)企業(yè)而言是至關(guān)重要的。連鎖店還應(yīng)注意“公關(guān)危機(jī)”，公關(guān)危機(jī)是指突如其來的，對(duì)連鎖店形象有破壞性作用的惡性事件。轉(zhuǎn)讓已經(jīng)成熟的餐廳，加盟者不必由零開始，可以較快地融入肯德基的運(yùn)作系統(tǒng)，進(jìn)而極大地保障加盟者成功的機(jī)會(huì)?？蛇m當(dāng)借鑒肯德基特許經(jīng)營(yíng)的加盟業(yè)務(wù)，嚴(yán)格保證加盟店以及特許人的條件。所以，走向連鎖經(jīng)營(yíng)，以多店連鎖各商圈向多處市場(chǎng)擴(kuò)散，即成為經(jīng)營(yíng)成功的要件。公司快速擴(kuò)張經(jīng)常會(huì)伴隨運(yùn)營(yíng)支出的大幅增長(zhǎng)，但研究鄉(xiāng)村基近一年來數(shù)據(jù)會(huì)發(fā)現(xiàn)，鄉(xiāng)村基在大幅擴(kuò)張的情況下，運(yùn)營(yíng)費(fèi)用占總營(yíng)收的比例一直比較穩(wěn)定，%%。連鎖餐飲服務(wù)業(yè)在一定意義上屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，從圖表中看出兩年間員工工資占比沒有變化，保持在15%左右，可見鄉(xiāng)村基對(duì)于人員工資控制比較合理。%，%，%。從2008年開始，運(yùn)營(yíng)成本與費(fèi)用回落到正常水平，大體位于86%~90%之間。2007年鄉(xiāng)村基有兩位創(chuàng)始人李宏、張幸強(qiáng)先后離職，鄉(xiāng)村基為此一次性支付500萬美元，這直接導(dǎo)致鄉(xiāng)村基當(dāng)年?duì)I銷與管理費(fèi)驟增至3816萬元人民幣，并造成2007年度的。單店?duì)I收上鄉(xiāng)村基為27萬美元，百勝（中國(guó)部）為32萬美元。由于百盛集團(tuán)并未單獨(dú)披露肯德基中國(guó)營(yíng)收數(shù)據(jù)，下面比較用的是百勝在華所有公司營(yíng)收（包括肯德基、必
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