淺談鄉(xiāng)村基的經(jīng)營模式(參考版)
2025-06-25 17:26本頁面
【正文】 可擴大市場，吸引更多的消費者。鄉(xiāng)村基應樹立自己的健康的形象，研制營養(yǎng)均衡的快餐，符合人體所需。強化品牌塑造鄉(xiāng)村基的目標是塑造一個“中國健康快餐領跑者”的形象。學習肯德基、麥當勞等洋快餐的優(yōu)質服務。所以應采用更人性化的餐具，使顧客的使用更加便利。但對于不喜歡吃含有生雞蛋的顧客來說，拿到的餐里有這么一個雞蛋，無疑會破壞他們的胃口。桌椅擺放密集，容易使顧客絆倒餐廳內桌椅擺放較為擁擠，桌子腳與座椅之間距離狹小，易使顧客絆倒。菜品種類較少，選擇余地不大 店內設施不能及時維護，給顧客帶來不便在店內洗手時，發(fā)現(xiàn)其中一個水龍頭發(fā)現(xiàn)故障，但并未發(fā)現(xiàn)任何告示、說明。通過我的觀察發(fā)現(xiàn)：由于生意很好，服務員有時就只是收起了餐盤，而沒有擦桌子；擦桌子的布要擦幾十張桌子才洗一次；地面總有種黏糊的感覺。在索取發(fā)票時，服務員也不予理睬。五、“鄉(xiāng)村基”存在的不足 通過自己親身體驗，我認為鄉(xiāng)村基在以下方面存在不足：鄉(xiāng)村基缺乏到位的服務與肯德基、麥當勞等相比，鄉(xiāng)村基的服務可算不上熱情、周到、標準化。此外，中餐消費者往往喜新厭舊，“城頭變幻大王旗”的餐飲現(xiàn)狀，對鄉(xiāng)村基的菜品的研發(fā)能力提出苛刻的要求，也對標準化的連鎖模式提出了考驗。（三）同行業(yè)激烈的競爭與市場環(huán)境問題排除麥當勞、肯德基洋外餐的競爭，鄉(xiāng)村基在中國本土中式快餐競爭者可謂成千上萬，其中不乏永和豆?jié){、真功夫、味千拉面、大娘水餃等全國性的快餐巨頭。餐飲是屬于一個自由競爭的行業(yè)，行業(yè)之間相互克隆，核心菜品秘方外泄自然要導致凝聚力大打折扣。鄉(xiāng)村基掌門人李紅曾感慨：“中式快餐連鎖店‘連易鎖難’。目前來看，鄉(xiāng)村基在擴張上堅持不搞加盟，只采取直、聯(lián)營連鎖的方式發(fā)展，無疑降低其擴張風險。（二）中式快餐擴張模式與內部管理問題快餐擴張一般會帶來三大問題：一是品質控制，即如何保證新開店面口味等均與舊店面相同；二是成本控制，包括選址策略、采購策略、物流供給配送等。服務標準化與人員資源管理直接相關，是否能建立起有效的人員調配與考核機制，直接決定服務質量問題。服務標準化包括點餐、取餐、送餐等一些列服務。不同于肯德基、麥當勞嚴格的工業(yè)化標準，全世界統(tǒng)一風味，在中式快餐里難以完成標準統(tǒng)一化，要提供規(guī)格、口味、份量統(tǒng)一的產(chǎn)品更是困難重重。試圖做大做強的中式快餐普遍面臨標準化等一些列問題，鄉(xiāng)村基同樣面臨如下挑戰(zhàn)與競爭。四、鄉(xiāng)村基面臨挑戰(zhàn)及風險在鄉(xiāng)村基之前，成立于1991年的上海榮華雞快餐同樣喊出“肯德基開到哪，我就開到哪”的豪言壯志，但1995年就開始陸續(xù)關閉。商圈內人潮的消費水平是影響開店的重要因素。不同的環(huán)境特性有不同的機能與集客能力，因此環(huán)境特性是經(jīng)營者必須注意的焦點。此為快餐經(jīng)營者選擇開店地點的主要考慮因素，人潮的結構更是注意的焦點。鄉(xiāng)村基與中糧、雀巢、可口可樂等企業(yè)是合作伙伴，不僅要嚴格挑選自己的供應商，而且和供應商建立一個長期的戰(zhàn)略伙伴關系對一個企業(yè)而言是至關重要的。連鎖店還應注意“公關危機”，公關危機是指突如其來的，對連鎖店形象有破壞性作用的惡性事件。轉讓已經(jīng)成熟的餐廳，加盟者不必由零開始，可以較快地融入肯德基的運作系統(tǒng)，進而極大地保障加盟者成功的機會?？蛇m當借鑒肯德基特許經(jīng)營的加盟業(yè)務，嚴格保證加盟店以及特許人的條件。所以，走向連鎖經(jīng)營，以多店連鎖各商圈向多處市場擴散，即成為經(jīng)營成功的要件。公司快速擴張經(jīng)常會伴隨運營支出的大幅增長，但研究鄉(xiāng)村基近一年來數(shù)據(jù)會發(fā)現(xiàn)，鄉(xiāng)村基在大幅擴張的情況下，運營費用占總營收的比例一直比較穩(wěn)定，%%。連鎖餐飲服務業(yè)在一定意義上屬于勞動密集型行業(yè)，從圖表中看出兩年間員工工資占比沒有變化，保持在15%左右，可見鄉(xiāng)村基對于人員工資控制比較合理。%，%，%。從2008年開始，運營成本與費用回落到正常水平，大體位于86%~90%之間。2007年鄉(xiāng)村基有兩位創(chuàng)始人李宏、張幸強先后離職，鄉(xiāng)村基為此一次性支付500萬美元，這直接導致鄉(xiāng)村基當年營銷與管理費驟增至3816萬元人民幣，并造成2007年度的。單店營收上鄉(xiāng)村基為27萬美元，百勝（中國部）為32萬美元。由于百盛集團并未單獨披露肯德基中國營收數(shù)據(jù)，下面比較用的是百勝在華所有公司營收（包括肯德基、必勝客與東方既白）：通過以上數(shù)據(jù)對比可見，鄉(xiāng)村基營收增速超過百勝（中國部），主要因為其
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