棋盤井第七幼兒園食堂所有制度(參考版)
2024-11-11 20:09本頁(yè)面
【正文】 。 ㈢對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理： ⒈對(duì)剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患； ⒉對(duì)接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。 一、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施 ㈠立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告； ㈡協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人； ㈢保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)； ㈣配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品； ㈤落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控 制在最小范圍。 七、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。 五、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 三、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長(zhǎng)。 食物中毒或其他食源性疾患 突發(fā)事件的報(bào)告制度 一、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理 該批全部食品。 五、食堂工作人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽。 三、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。 廚房人員個(gè)人衛(wèi)生制度 一、食堂工作人員必須取得有效的 健康證明，每年體檢一次，合格者方可上崗。 七、消毒完畢的餐具應(yīng)立即放于清潔的保潔柜內(nèi)保潔，防止再污染。 ㈡藥物消毒：“ 84”消毒液一般使用 1:250的濃度，將餐具浸泡其中 10分鐘。 三、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。 餐具消毒衛(wèi)生制度 一、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。 十、必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。 九、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。每日每餐成品飯菜必須留樣且保存 24小時(shí) 八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明 顯標(biāo)記。 七、不制作冷葷食品。 六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色 。 四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。個(gè)人衛(wèi)生做到 四勤 。 二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生 知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫(kù)，并經(jīng)常清理。 七、 運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。禁止“三無”產(chǎn)品。 四、 禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或 檢疫不合格的肉類及其制品。 二、 采購(gòu)時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。 十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24 小時(shí)留樣工作。 十 一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào) 。 九、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。 七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。 三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。并定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。 幼兒園膳食管理制度 一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。 ㈣已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。 ⒋被褥消毒：被單浸泡 2 小時(shí)以上，棉絮暴曬 46 小時(shí) ⒌分泌物、排泄物消毒：用消毒靈 2020mg/L 溶液，攪勻加蓋 2 小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒3060分鐘以上。 ⒉物體表面空氣消毒：用 %%過氧乙酸，消毒靈含有效氯 1000mg/L 的溶液拖、擦、噴灑 60 分鐘，每天兩次。 ㈡發(fā)生傳染病后的消毒要求： ⒈發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分 開消毒。 ⒋被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時(shí)。 ⒉物體表面消毒：每天用 %%過氧乙酸或有效氯含量 250500mg/L 的溶液拖、擦、噴灑兩次。 三、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作： ㈠日常物品的消毒要 求： ⒈餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以煮沸消毒，水開后 2030 分鐘以上。 消毒人員崗位職責(zé) 一、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。 五、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。 三、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。 食品供應(yīng)人員職責(zé) 一、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。 七、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。食物要燒熟燒透。 四、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽取老 師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。 營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé) 一、每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水
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