【正文】 員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： ㈠工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； ㈡穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； ㈢不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ㈣不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 五、嚴格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一 系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中 毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴防集體性食物中毒。 七、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 二、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。 四、驗收要求： 驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。 五、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。 九、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 二、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。 四、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。 六、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。 七、烹飪后 食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過 2 小時。 二、每種菜肴留樣量為 250 克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。 四、留樣冰箱由專人負責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。 二、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。 三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。 四、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 七、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。 二、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗： ㈠有腹瀉、嘔吐等癥狀； ㈡有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。 四、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。 食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 一、室內(nèi)凈高度不低于 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風(fēng)設(shè)備。 三、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。最后關(guān)閉門窗進行空氣消毒。 七、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。 二、餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點心前后）。 三、培養(yǎng)師生良好的進餐習(xí)慣： ㈠餐前洗手； ㈡進餐時不大聲喧嘩； ㈢進餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈； ㈣不吃湯泡飯； ㈤不挑食、不偏食。 五、教師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。 ㈡幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領(lǐng)導(dǎo)作用。 二、責(zé)任制的追究 ㈠對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。 ㈢對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 二、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導(dǎo)”。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。 五、有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。 二、做好“一日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。 四、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作 ，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。 六、創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。 二、正確掌握食品進貨、驗收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。 五、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜、點心的供應(yīng)量。 二、認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。 四、驗收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）： ㈠蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味； ㈡肉類：必須附上檢驗 檢疫證明； ㈢米、餅干、干果等包裝類：主要檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 食堂倉庫保管員職責(zé) 一、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。大米堆放須