幼兒園食堂衛(wèi)生制度(參考版)
2024-10-20 01:18本頁面
【正文】 7．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不符合衛(wèi)生要求的食品不得食用。5．餐食具使用后必徹底清洗、消毒，應(yīng)有專用保潔柜存放。3．食堂灶臺要粘貼衛(wèi)生瓷磚，墻面刮白，吊頂，保持排風(fēng)良好，設(shè)紗窗紗門防蚊、蠅。第五篇：食堂衛(wèi)生制度食堂（伙房）衛(wèi)生制度1．食堂工作人員必須到衛(wèi)生防疫部門體檢，取得健康證后，方可上崗，搞好個人衛(wèi)生，不留長指甲，操作時穿戴清潔的衣帽。要講究職業(yè)道德，說話要文明，上班期間不準(zhǔn)大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的清潔。食堂工作人員要自覺遵守公共衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，憑健康證上崗位（食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。食堂做到一切食品用具要經(jīng)常清洗、消毒（蒸籠、鐵桶、籃子、蓋布、炸鍋、和面機(jī)、面盆等）。各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜板洗凈后立放。、蛋、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。（二）烹調(diào)加工制度，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。食品加工制度（一）粗加工管理制度、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。情節(jié)嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。后勤主任、食品衛(wèi)生安全小組成員要經(jīng)常深入食堂檢查食品衛(wèi)生的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題后要馬上向幼兒園領(lǐng)導(dǎo)報告并及時整改確保師生身體健康。如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，食堂應(yīng)立即向幼兒園報告上述違規(guī)情況，如若發(fā)生要追究食堂負(fù)責(zé)人及當(dāng)事人的責(zé)任。如發(fā)生情況，追究管理員及食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任。要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，腐敗變質(zhì)的食品及其原料嚴(yán)禁加工使用，加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品、半成品與食品原料都須分開存放，防止交叉污染，如出現(xiàn)問題，要追究當(dāng)事人（炊事員）及管理員的責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，確保幼兒營養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。每天準(zhǔn)時開飯，保證兒童每次進(jìn)餐時間不少于三十分鐘。根據(jù)統(tǒng)計分析情況調(diào)整幼兒代量食譜，保證幼兒的營養(yǎng)需求，將營養(yǎng)統(tǒng)計、分析等資料存檔保留。切實按制定的幼兒營養(yǎng)代量食譜實施，不得流于形式。每周更換幼兒營養(yǎng)食譜，并及時向家長分布。為此，幼兒園專門成立由園長、副園長、保健醫(yī)生、炊事員及家長代表組成的伙委會。廚房工作人員和其它班組之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。做好廚房用具器、炊具等消毒工作．做好廚房包干的清潔衛(wèi)生。根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，肉類要煮爛，蔬菜要切細(xì)．根據(jù)幼兒作息時間，按時供應(yīng)飯菜點(diǎn)心．冬天要注意保暖，供應(yīng)熱萊、熱飯、熱點(diǎn)心：夏天要供應(yīng)溫?zé)岬娘埐?。食堂工作人員職責(zé)熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學(xué)服務(wù)的思想．努力鉆研烹調(diào)技術(shù)．做好個人衛(wèi)生，保持工作服清潔．能主動了解教師和幼兒對伙食的反應(yīng)．根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)
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