幼兒園食堂衛(wèi)生檢查管理制度(參考版)
2024-09-23 21:16本頁面
【正文】 從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。(十)燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。(八)用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。(七)儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。(六)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。(四)驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味。嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。九、食品采購、驗收、儲存、加工制度(一)食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。(六)每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。(四)認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(二)食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。(三)用(食)具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。食品與藥物隔離。(二)成品食品存放實行“四隔離”：成品與半成品隔離。加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。七、食堂食品衛(wèi)生“五四制”(一)由原料到成品實行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。(六)應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。(四)營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。(二)不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。(六)落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員
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