【正文】 ，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病amp。，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。面食制作管理制度，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。烹調(diào)加工管理制度，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。，保持霜?。ú怀^(guò)1cm）、氣足。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。，要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。，以備查驗(yàn)。（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。對(duì)廚房所有設(shè)備用具，作開學(xué)初發(fā)放學(xué)期末收回清點(diǎn)工作，若有報(bào)廢損耗的，須及時(shí)告知食堂團(tuán)長(zhǎng)。炊具、餐具原則上不外借。庫(kù)房重地其它人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)。七、庫(kù)內(nèi)物資要分門別類擺放整齊，并貼上標(biāo)簽，實(shí)行食品原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，入庫(kù)與出庫(kù)及時(shí)記錄，做好嚴(yán)格審核登記統(tǒng)計(jì)工作。要確保供應(yīng)，防止出現(xiàn)缺貨，影響伙食質(zhì)量。五、結(jié)算統(tǒng)計(jì)物品的消耗情況，切實(shí)掌握每天領(lǐng)取供應(yīng)食品指標(biāo)，嚴(yán)格控制超額領(lǐng)付現(xiàn)象。定期檢查庫(kù)房的安全，防火，防盜，防潮等，嚴(yán)禁在庫(kù)房抽煙。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自處理任何庫(kù)存實(shí)物。三、勤儉節(jié)約，防止浪費(fèi)。按送貨單開列的品種、數(shù)量、規(guī)格、逐一清點(diǎn)過(guò)秤核對(duì)，當(dāng)場(chǎng)簽字確認(rèn)，上賬入庫(kù)。九、采購(gòu)、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對(duì)食品通過(guò)看、嗅、觸、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購(gòu)感官性狀不佳的食品與原輔料。不得采購(gòu)不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。八、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收超過(guò)保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。上述各證必須一一對(duì)應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。五、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、原料與輔料。三、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，保管好支票、現(xiàn)金。物資的采購(gòu)須有2人（或以上），不得派1人采購(gòu)。宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂采購(gòu)員職責(zé)一、學(xué)校食堂采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂需用物資的采購(gòu)。八、若初級(jí)加工時(shí)發(fā)現(xiàn)有原料變質(zhì)，必須報(bào)食堂團(tuán)長(zhǎng)，集體商量后方可處理。教工餐廳、廚房一日三小掃，學(xué)生餐廳一周一沖洗，同時(shí)注意洗滌用品應(yīng)分開放臵，安全隔離。五、廚房工作人員在廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁亂吃、拿食品，更不得擅自將學(xué)校食堂食品交與他人，也不得借口食物剩余或變質(zhì)私自外帶回家。三、勤洗手，勤理發(fā)，勤剪甲，講究個(gè)人衛(wèi)生，工作前要穿戴好工作服、工作帽，頭發(fā)不露出帽檐；分餐服務(wù)時(shí)盡量少說(shuō)話，要戴好口罩，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行。二、在上班期間應(yīng)精力集中，注意安全，杜絕偶發(fā)事故的發(fā)生。十、努力抓好食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。八、嚴(yán)格落實(shí)食堂物資采購(gòu)制度、庫(kù)房管理制度、衛(wèi)生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留樣等制度，并且分工明確，責(zé)任到人，落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。六、定期召開食堂員工會(huì)議，及時(shí)總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)和解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。四、掌握好食堂糧、油、肉、菜、蔬菜等的用量，做到計(jì)劃安排；要了解市場(chǎng)行情，監(jiān)督食品價(jià)格，搞好食堂成本核算工作。二、負(fù)責(zé)食堂全面工作，搞好各方面協(xié)調(diào)工作，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)助手。八、學(xué)校要對(duì)食堂從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記、督促和管理。六、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。四、杜絕患有有礙食品衛(wèi)生疾病及不良衛(wèi)生習(xí)慣的從業(yè)者從事食品加工活動(dòng)。二、食堂從業(yè)人員身體健康，具有食品從業(yè)人員健康合格證明，并每年必須進(jìn)行健康體檢。二、食具的保管經(jīng)消毒的餐具、用具應(yīng)放入專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止餐具用具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須是經(jīng)?。ㄊ校┘?jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。：將洗滌好的餐具用具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。消毒方法如下：㈠熱力消毒（程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）：將洗滌好的餐具用具放入100℃的水中煮沸10分鐘。宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園餐具和用具洗滌、消毒、保管制度一、餐具和用具消毒餐具和用具消毒員每天在師生用餐完畢后，對(duì)所有餐具燒熱水用洗滌劑洗滌，堅(jiān)持一清二洗三消毒的原則進(jìn)行。五、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。三、使用添加劑不得用于掩蓋食品的變質(zhì)、腐爛等問(wèn)題。宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食品添加劑使用與管理制度一、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，入庫(kù)前嚴(yán)格驗(yàn)收。七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉(cāng)庫(kù)門口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食品庫(kù)房管理制度一、對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存。八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生，地面無(wú)食渣、垃圾、油垢，供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝臵。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。十、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。八、廢棄物應(yīng)臵于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。六、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。四、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。二、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、工作帽。2．如在室溫下解凍，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)完成，解凍后的食物即使保存在冷藏條件下，也須在12小時(shí)內(nèi)使用。六、初加工的廢棄物要及時(shí)清理，做到地面、地溝無(wú)油泥，無(wú)積水，無(wú)異味。四、為了消除某些農(nóng)藥殘留，在加工葉菜、莖菜時(shí)應(yīng)用清水浸泡10分鐘。三、初加工肉、禽、魚要洗凈，掏凈內(nèi)臟，去凈毛、血塊、鱗；蔬菜應(yīng)先摘后洗，無(wú)雜物，無(wú)泥沙。宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園麗水陽(yáng)光幼兒園食品初加工衛(wèi)生管理制度一、葷素分開，即動(dòng)物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作臺(tái)進(jìn)行，所有加工用具應(yīng)嚴(yán)格分開使用。九、面食制作臺(tái)應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒的材料，