幼兒園食堂所有制度匯編(參考版)
2025-04-16 11:24本頁(yè)面
【正文】 ㈣對(duì)餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時(shí)間不少于5分鐘；對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用75％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。二、對(duì)病人采取應(yīng)急處理㈠采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn)；㈡及時(shí)送去醫(yī)院治療。食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工、供應(yīng)過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。六、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。四、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。二、馬上向旗教育局安全股（6217323）、旗衛(wèi)生監(jiān)督所（135148711115149786661）報(bào)告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時(shí)間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話（15044916234）。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。四、食堂工作人員操作食品時(shí)不吸煙，不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。二、食堂工作人員必須穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。八、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。六、餐具應(yīng)豎立或倒放在消毒柜內(nèi)，開(kāi)機(jī)消毒約15分鐘，待冷卻后取出。四、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：㈠電子消毒柜：將餐具傾斜置于電子消毒柜內(nèi)，開(kāi)啟電源使其處于消毒狀態(tài)，約20分鐘左右保溫指示燈亮。二、食堂工作人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。十一、庫(kù)房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定商店，并做好每日采購(gòu)的登記臺(tái)帳工作。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色。要配有留樣冰箱。各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。幼兒園食堂衛(wèi)生安全管理制度一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。六、采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購(gòu)熟食制品。五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。三、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度一、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購(gòu)買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。二、炊事人員及后勤主任每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。㈤主動(dòng)做好節(jié)日長(zhǎng)假后的消毒工作。㈢餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。⒊玩具消毒每天一次：用消毒靈5%10%浸泡1小時(shí)。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以用煮沸消毒，水開(kāi)后4060分鐘以上。⒌手的消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用75%的酒精擦拭13分鐘。⒊玩具消毒每周一次：用消毒靈1%3%有效氯浸泡半小時(shí)，清洗后晾干備用。做到“幼兒一人一杯一消毒”。二、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。六、嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：㈠在備菜間將營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工；㈡分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。四、根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。二、每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。八、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。六、加強(qiáng)物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅(jiān)持“每周一大掃，每日一小掃”。五、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。三、根據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。二、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配合理。五、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。二、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。八、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。六、定期檢查庫(kù)存物品，及時(shí)處理包裝損壞、超過(guò)保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。
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