幼兒園食堂所有制度匯編-文庫吧資料
2025-04-19 11:24本頁面
【正文】 四、主副食品、調味品庫存量不宜過多，按需要量進貨，嚴把貨品質量關。大米堆放須離地15cm。食堂倉庫保管員職責一、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。四、驗收食品質量時，主要看（根據(jù)不同種類）：㈠蔬菜、水產類：新鮮度，是否變色，有無異味；㈡肉類：必須附上檢驗檢疫證明；㈢米、餅干、干果等包裝類：主要檢查生產日期和保質期。二、認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質量關、數(shù)量關。五、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。二、正確掌握食品進貨、驗收及供應情況，發(fā)現(xiàn)質量問題及時處理。六、創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。四、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。二、做好“一日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。四、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與績效工資掛鉤。三、做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。分管食品安全園長職責一、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。㈡對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。㈢食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。食品衛(wèi)生責任追究制度一、責任制的分工㈠園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。四、為幼兒創(chuàng)設輕松愉快的進餐環(huán)境：如播放輕音樂、進餐前或進餐時不批評訓斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。餐具每天用高溫消毒。師生用餐制度一、師生用餐場所應清潔、明亮、整齊。六、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。五、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。四、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。二、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。三、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，上崗前做到“三白”和“三不”：㈠“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內）；㈡“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指?！N房從業(yè)人員晨檢制度一、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。六、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。五、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。煮沸消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用30分鐘；采用消毒制劑消毒的，%作用10分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒”制度。食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度一、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。三、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。食品留樣制度一、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。五、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。三、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。食品供應制度一、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。十、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。八、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。七、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。六、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂。三、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。食品采購、驗收、儲存、加工制度一、食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。六、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。四、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當
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