棋盤井第七幼兒園食堂所有制度-資料下載頁
2024-11-07 20:09本頁面
【導(dǎo)讀】類等其他水池混用。品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工?？椚珗@大檢查，并作好記錄。生熟分開，并有明顯標(biāo)識。巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。㈡保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。㈢食品與藥物隔離。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗。抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。㈣不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。生許可證或檢驗(yàn)合格證。
【正文】 量。 二、 采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。 三、 禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。 四、 禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或 檢疫不合格的肉類及其制品。 五、 定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。 六、 采購人員在購物時，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。 七、 運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。 八、 保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。 幼兒園食堂衛(wèi)生安全管理制度 一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗(yàn)換。 二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生 知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。 三、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生做到 四勤 。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。 四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運(yùn)。 五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。 六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達(dá)到物見本色 。各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。 七、不制作冷葷食品。要配有留樣冰箱。每日每餐成品飯菜必須留樣且保存 24小時 八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明 顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。 九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店，并做好每日采購的登記臺帳工作。 十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。 十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混 放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。 餐具消毒衛(wèi)生制度 一、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 二、食堂工作人員應(yīng)身體健康、 工作認(rèn)真。 三、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。 四、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求： ㈠電子消毒柜：將餐具傾斜置于電子消毒柜內(nèi)，開啟電源使其處于消毒狀態(tài)，約 20分鐘左右保溫指示燈亮。 ㈡藥物消毒：“ 84”消毒液一般使用 1:250的濃度，將餐具浸泡其中 10分鐘。 六、餐具應(yīng)豎立或倒放在消毒柜內(nèi)，開機(jī)消毒約 15分鐘，待冷卻后取出。 七、消毒完畢的餐具應(yīng)立即放于清潔的保潔柜內(nèi)保潔，防止再污染。 八、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。 廚房人員個人衛(wèi)生制度 一、食堂工作人員必須取得有效的 健康證明，每年體檢一次，合格者方可上崗。 二、食堂工作人員必須穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。 三、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。 四、食堂工作人員操作食品時不吸煙，不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。 五、食堂工作人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。 食物中毒或其他食源性疾患 突發(fā)事件的報告制度 一、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理 該批全部食品。 二、馬上向旗教育局安全股（ 6217323）、旗衛(wèi)生監(jiān)督所（ 1351487111 15149786661）報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話（ 15044916234）。 三、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。 四、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 五、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 六、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 七、必要時報告公安、工商等部門。 食物 中毒或其他食源性疾患 突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度 在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。 一、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施 ㈠立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告； ㈡協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人； ㈢保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場； ㈣配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品； ㈤落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控 制在最小范圍。 二、對病人采取應(yīng)急處理 ㈠采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn)； ㈡及時送去醫(yī)院治療。 ㈢對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理： ⒈對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患； ⒉對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。 ㈣對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于 5 分鐘；對不能進(jìn)行熱力消毒的可用 75％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。
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