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幼兒園食堂管理各項(xiàng)制度-資料下載頁(yè)

2025-10-16 08:46本頁(yè)面
  

【正文】 食堂采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂需用物資的采購(gòu)。物資的采購(gòu),須經(jīng)校長(zhǎng)、分管主任、伙食團(tuán)長(zhǎng)等有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的審批,對(duì)于上級(jí)共同確定的采購(gòu)方案和對(duì)象不得隨意更改。物資的采購(gòu)須有2人(或以上),不得派1人采購(gòu)。二、嚴(yán)格執(zhí)行物品的請(qǐng)購(gòu)制度,根據(jù)請(qǐng)購(gòu)單采購(gòu)物品,采購(gòu)物品要交庫(kù)管員,會(huì)同庫(kù)管員過(guò)稱驗(yàn)收,當(dāng)場(chǎng)簽字確認(rèn),并辦理結(jié)帳手續(xù),發(fā)現(xiàn)差錯(cuò),及時(shí)調(diào)換。三、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律,保管好支票、現(xiàn)金。四、廉潔奉公,購(gòu)買物品設(shè)備既要確保高質(zhì)量,又要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約。五、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求,必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、原料與輔料。六、采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢測(cè)化驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證、化驗(yàn)單、商標(biāo)、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場(chǎng)攤點(diǎn)證等)驗(yàn)證,畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。上述各證必須一一對(duì)應(yīng)與食品保持一致,同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。七、禁止采購(gòu)切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。八、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收超過(guò)保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存(保質(zhì))期等內(nèi)容。不得采購(gòu)不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品,進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。杜絕采購(gòu)假冒偽劣產(chǎn)品。九、采購(gòu)、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查,對(duì)食品通過(guò)看、嗅、觸、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷,禁止采購(gòu)感官性狀不佳的食品與原輔料。庫(kù)管員工作職責(zé)一、監(jiān)督采購(gòu)人員工作,會(huì)同采購(gòu)人員共同檢查、驗(yàn)收采購(gòu)回的各類主、副食品,確保物品質(zhì)量合格。按送貨單開列的品種、數(shù)量、規(guī)格、逐一清點(diǎn)過(guò)秤核對(duì),當(dāng)場(chǎng)簽字確認(rèn),上賬入庫(kù)。二、憑領(lǐng)料單發(fā)放各種食物,并按領(lǐng)料單的品種、數(shù)量記好消耗賬,領(lǐng)料單必須有領(lǐng)料人簽字,否則無(wú)效。三、勤儉節(jié)約,防止浪費(fèi)。嚴(yán)格物品發(fā)放制度,不詢私情,不發(fā)人情物。未經(jīng)批準(zhǔn),不得私自處理任何庫(kù)存實(shí)物。四、做好食品管理工作,食品要分類存放,整齊有序,便于領(lǐng)取。定期檢查庫(kù)房的安全,防火,防盜,防潮等,嚴(yán)禁在庫(kù)房抽煙。庫(kù)房要保持整齊清潔,通風(fēng)防潮,防止食物變質(zhì),堅(jiān)持腐爛變質(zhì)的食物不收、不發(fā),如因庫(kù)管員失職造成的腐爛變質(zhì),要追究責(zé)任,賠償損失。五、結(jié)算統(tǒng)計(jì)物品的消耗情況,切實(shí)掌握每天領(lǐng)取供應(yīng)食品指標(biāo),嚴(yán)格控制超額領(lǐng)付現(xiàn)象。六、主動(dòng)平衡庫(kù)內(nèi)物資,及時(shí)提出采購(gòu)物品計(jì)劃,經(jīng)團(tuán)長(zhǎng)同意后交采購(gòu)。要確保供應(yīng),防止出現(xiàn)缺貨,影響伙食質(zhì)量。堅(jiān)持月末同食堂團(tuán)長(zhǎng)、會(huì)計(jì)盤點(diǎn)保管和未列入保管的食品,每月底及時(shí)將當(dāng)月的食物消耗總列表送達(dá)會(huì)計(jì)結(jié)算,各種食物以領(lǐng)料單為據(jù),做到健全帳冊(cè),及時(shí)進(jìn)帳,每月盤存,做到帳據(jù)相符,帳物相符。七、庫(kù)內(nèi)物資要分門別類擺放整齊,并貼上標(biāo)簽,實(shí)行食品原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,入庫(kù)與出庫(kù)及時(shí)記錄,做好嚴(yán)格審核登記統(tǒng)計(jì)工作。八、嚴(yán)禁有毒害物品以及與食品無(wú)關(guān)物品在食物庫(kù)房?jī)?nèi)存放,加強(qiáng)食品的安全保管,堅(jiān)持庫(kù)內(nèi)裝油、原料、調(diào)料用具專用,做到清潔衛(wèi)生。庫(kù)房重地其它人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)。九、對(duì)食堂固定財(cái)產(chǎn)登記造冊(cè),定期檢查核對(duì),以免發(fā)生損壞和丟失。炊具、餐具原則上不外借。負(fù)責(zé)食堂炊具用具、餐具以及機(jī)械設(shè)備的保管。對(duì)廚房所有設(shè)備用具,作開學(xué)初發(fā)放學(xué)期末收回清點(diǎn)工作,若有報(bào)廢損耗的,須及時(shí)告知食堂團(tuán)長(zhǎng)。
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