幼兒園食堂管理各項制度(參考版)
2024-10-25 08:46本頁面
【正文】 對廚房所有設備用具，作開學初發(fā)放學期末收回清點工作，若有報廢損耗的，須及時告知食堂團長。炊具、餐具原則上不外借。庫房重地其它人員未經許可不得入內。七、庫內物資要分門別類擺放整齊，并貼上標簽，實行食品原料先進先出原則，合理使用原料，入庫與出庫及時記錄，做好嚴格審核登記統(tǒng)計工作。要確保供應，防止出現缺貨，影響伙食質量。五、結算統(tǒng)計物品的消耗情況，切實掌握每天領取供應食品指標，嚴格控制超額領付現象。定期檢查庫房的安全，防火，防盜，防潮等，嚴禁在庫房抽煙。未經批準，不得私自處理任何庫存實物。三、勤儉節(jié)約，防止浪費。按送貨單開列的品種、數量、規(guī)格、逐一清點過秤核對，當場簽字確認，上賬入庫。九、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。不得采購不具有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。八、禁止采購、驗收超過保質期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。五、根據《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產經營單位采購食品、原料與輔料。三、嚴格遵守財務紀律，保管好支票、現金。物資的采購須有2人（或以上），不得派1人采購。食堂采購員職責一、學校食堂采購員負責食堂需用物資的采購。八、若初級加工時發(fā)現有原料變質，必須報食堂團長，集體商量后方可處理。教工餐廳、廚房一日三小掃，學生餐廳一周一沖洗，同時注意洗滌用品應分開放置，安全隔離。五、廚房工作人員在廚房內嚴禁亂吃、拿食品，更不得擅自將學校食堂食品交與他人，也不得借口食物剩余或變質私自外帶回家。三、勤洗手，勤理發(fā)，勤剪甲，講究個人衛(wèi)生，工作前要穿戴好工作服、工作帽，頭發(fā)不露出帽檐；分餐服務時盡量少說話，要戴好口罩，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行。二、在上班期間應精力集中，注意安全，杜絕偶發(fā)事故的發(fā)生。十、努力抓好食堂員工的業(yè)務培訓工作，不斷提高服務質量。八、嚴格落實食堂物資采購制度、庫房管理制度、衛(wèi)生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留樣等制度，并且分工明確，責任到人，落實食品衛(wèi)生安全責任追究制度。六、定期召開食堂員工會議，及時總結工作經驗和解決工作中出現的問題。四、掌握好食堂糧、油、肉、菜、蔬菜等的用量，做到計劃安排；要了解市場行情，監(jiān)督食品價格，搞好食堂成本核算工作。二、負責食堂全面工作，搞好各方面協(xié)調工作，當好領導助手。八、學校要對食堂從業(yè)人員的健康狀況進行登記、督促和管理。六、食堂從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。四、杜絕患有有礙食品衛(wèi)生疾病及不良衛(wèi)生習慣的從業(yè)者從事食品加工活動。二、食堂從業(yè)人員身體健康，具有食品從業(yè)人員健康合格證明，并每年必須進行健康體檢。二、食具的保管經消毒的餐具、用具應放入專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止餐具用具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）、消毒劑應當對人體安全、無害，必須是經省（市）級以上衛(wèi)生行政部門批準生產的產品。
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