【正文】 永登縣新城區(qū)幼兒園 二Ｏ一二年九月二日。、熟食物都不得用非食品袋包裝。、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。七、庫房管理制度、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。六、食品原料采購索證制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。，充分發(fā)揮備餐間功能。規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。四、食堂、食品衛(wèi)生管理制度、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施 ，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。燃氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷，并關(guān)閉天燃汽開關(guān)及門窗。，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應禁止從事食品加工和食品供應工作。，嚴禁采購和加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。一、防止食物污染措施“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。六、后勤處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。不得銷售給其他單位和個人。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，設(shè)專人負責管理，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。，充分發(fā)揮備餐間功能。規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。興仁縣真武西池幼兒園食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。興仁縣真武西池幼兒園幼兒園食品原料采購索證制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。、熟食物都不得用非食品袋包裝。、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。興仁縣真武西池幼兒園西池幼兒園庫房管理制度、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。真武西池幼兒園食品衛(wèi)生責任追究制度：（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領(lǐng)導責任，是第一責任人；（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和 職責范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領(lǐng)導作用；（3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。對造成食物中毒的食品進行處理：（1）對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；（2）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員 的手都必須徹底清潔、消毒。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi) 生行政部門報告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24 小時留樣工作。十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學烹調(diào)。九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用 變質(zhì)食物。三、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。興仁縣真武西池幼兒園 真武西池幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導小組。，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標簽。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食堂環(huán)境 衛(wèi)生保潔、檢查制度 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風設(shè)備。食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之 前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。、生熟容器應分開存放。，其內(nèi)不得放入其他食品。，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。，再過磅、收貨。一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。，檢查灶具等各電器開關(guān)是否關(guān)閉。，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工間內(nèi)吸煙。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的 《興仁縣食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組”，配備專職的食品衛(wèi)生管理人員。五、個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。三、用（食）具實行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（消毒柜或開水消毒）。食品與藥物隔離。二、成品食品存放實行“四隔離” ：成品與半成品隔離。加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品衛(wèi)生“五四制度”一、由原料到成品實行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于 60 攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。用后將保持清潔。：按庫房管理制度執(zhí)行。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒,并做好記錄，每周組織全園大 檢查，并作好記錄。、菜板、操作臺及用具進行消毒。、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺 與蔬菜操作臺分開使用。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園粗加工管理制度，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料 先進粗加工間，食品分類上架。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌 劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。第四篇：幼兒園食堂各項管理制度真武西池幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛(wèi)生檢查制度四、配餐制度五、食品衛(wèi)生“五四制六、食品衛(wèi)生安全管理制度七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度八、食品采購、驗收、儲存、加工制度九、食品供應制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案 制度十五、食品衛(wèi)生責任追究制度十六、幼兒園膳食管理制度十七、食品采購、驗收與索證制度真武西池幼兒園餐具用具衛(wèi)生消毒制度。八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。六、采購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食 制品。五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標志、標出品 名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料 和食品。十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24 小時留樣工作二十七、食品采購、驗收與索證制度一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品 采購場所，以保證質(zhì)量。十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學烹調(diào)。九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶 走。七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具 用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用 變質(zhì)食物。三、伙食費?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣栏穹珠_。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。二十六、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導小組。已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放，標記明顯。D、被褥消毒：被單浸泡 2 小時以上，棉絮暴曬 46 小時 E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈 2000mg/L 溶液，攪勻加蓋 2 小時，容器使用后消毒，用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 3060 分鐘以上。B、物體表面空氣消毒：用 %%過氧乙酸，消毒靈含有效氯 1000mg/L 的溶液拖、擦、噴灑 60 分鐘，每天兩次。（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求： A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時。B、物體表面消毒：每天用 %%過氧乙酸或有效氯含量 250500mg/L 的溶液拖、擦、噴灑兩次。認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒，時間為半小時 以